Кухня — то место, где функциональность и польза соседствуют с эстетикой и организацией рабочего пространства. И, разумеется, ни одну кухню нельзя представить без определенного набора приборов, без которых не получится приготовить качественное и вкусное блюдо. Ложки, ножи,терки и дуршлаги — все это является необходимым арсеналом кулинара и каждый из этих предметов имеет определенный набор функций. Но не все знают, что можно расширить границы функциональности привычных приборов и начать готовить с максимальной отдачей. Перед вами 15 лайфхаков использования стандартных кухонных принадлежностей, которые нужно знать любому кулинару.
1. Вилка для мяса поможет сервировать макароны
Раскладывать макароны по тарелкам — тяжелый труд, с которым сталкивается каждый кулинар. Вместо того, чтобы мучиться, можно взять большую вилку и ложку и спокойно отмерить порции которые вам нужны.
2. Микроволновая печь поможет выжать лимон
Если поместить лимон в микроволновку всего на 10 секунду, то процесс выжимания из него сока радикально видоизменится. Эти 10 секунд разрушат молекулярные связи внутри плода и позволят получить сока больше, чем можно было до этого.
3. Используйте строительные шпатели
Строительные шпатели отлично подходят для очистки кастрюль и сковородок. Кроме того, ими можно орудовать как мастихинами при приготовлении тортов и пирогов.
4. Терка подходит для приготовления томатного пюре
Пюре из помидоров для соусов и других блюд лучше всего готовить не в блендере, а на обычной кухонной терке.
5. Мойка из нержавеющей стали избавит от запаха чеснока
Руки, пахнущие чесноком, следует потереть о край мойки из нержавеющей стали, после чего (о, чудо!) они перестанут пахнуть.
6. Используйте кухонные ножницы, чтобы нарезать продукты быстро
Кухонные ножницы придуманы специально для этого, так что не откладывайте их в долгий ящик, а чаще применяйте для нарезания овощей для салатов, ингредиентов для пиццы и других мелких компонентов.
7. Терка для сыра для удаления косточек вишни
Этот способ может показаться грубым, но он действительно работает, позволяя получить ягоды без косточек всего за пару движений.
8. Используйте мешки для смазывания посуды
Смазывать маслом дно кастрюли или сковороды можно рукой, обернутой в пакет. Это предохранит руку от масла, и покроет дно
полноценным и густым слоем масла.
9. Деревянная ложка поможет определить температуру масла
Опуская ложку в масло, можно понять его температуру. Если вокруг деревянной части образуются пузырьки, значит масло готово к жарке.
10. Мясорубка поможет сделать лапшу
Вам не нужно раскатывать огромные пласты теста и искусно резать его на длинные полосы. Вытащите нож из мясорубки и получайте длинную и ровную лапшу прямо сейчас.
11. Используйте мешочки для панировки
Используя мешок в качестве инструмента для панировки или посыпания, вы можете достичь невиданных результатов в деле сохранения кухни чистой, а блюд — вкусными.
12. Используйте чугунную сковороду, чтобы размолоть перец
Свежемолотый перец грубого помола обладает невиданным ароматом, который легко передает блюду в котором находится. Но получить грубый помол в обычной мельнице достаточно сложно. Сделать это можно с помощью тяжелой сковороды, поместив которую на горошек и несколько раз нажав, можно заполучить отличную консистенцию свежего перца.
13. Кухонное полотенце для водяной бани
Для всех рецептов, которые нуждаются в водяной бане пригодится вафельное полотенце, которое можно поместить в нижнюю часть кастрюли для лучшей теплопроводности.
14. Используйте сито для жарки мелких предметов
Обжарить чеснок, розмарин или другие мелкие ингредиенты в горячем масле можно с помощью маленького ситечка, которое можно использовать как емкость для погружения в кипящее масло.
15. Используйте кофемолку для измельчения трав и специй
Заведите себе отдельную мельницу для специй и трав и получите свежемолотые приправы к каждому блюду. Эта простая хитрость станет вкусным секретом, который позволит запустить невиданные доселе ароматы на вашу кухню.
Главные по тарелочкам. Рейтинг посудомоечных машин
Роскачество протестировало 40 моделей машин для мытья посуды: заставляли отмывать следы различных продуктов в разнообразных условиях. В итоге высшей оценки не получила ни одна машина.
Российская система качества (Роскачество) проверила свыше 40 моделей от попуярных производителей посудомоечных машин, среди которых Bosch, Siemens, Miele, Küppersbusch, Whirlpool, Beko, Candy и Electrolux, и составила собственный потребительский рейтинг. Для этого организации пришлось почти сто раз заставить машины отработать весь цикл промывки, чтобы можно было оценить их по 60 показателям, в том числе по расходу энергии и воды. А значит, и наших денег.
Понятно, что одни из главных показателей качества посудомоечной машины — качество мытья и сушки посуды, шумоизоляция, время работы, потребление энергии, расход воды и функциональность. Именно поэтому каждую модель эксперты организации тестировали по двум программам: основной и ECO (экономичная). Для этого они помещали в машину комплект грязной посуды на шесть персон, включая глубокие, мелкие и десертные тарелки, а также чашки, стаканы, бокалы для вина, столовые приборы, салатницы и пиалы (самую «вредную» для мытья посуду). Конечно, перед этим экспертам пришлось хорошенько её испачкать. Загрязняли молоком, чаем, фаршем, яйцами, овсянкой, шпинатом, томатным соком и маргарином.
Работа машин оценивалась по балльной системе. За идеально чистую посуду посудомойка могла получить самую высокую оценку, а вот хуже всего оценивалась посуда с загрязнением площадью 2 квадратных сантиметра. В итоге высший балл не смогла получить ни одна посудомоечная машина. Но близки к «идеалу» были модели Bosch, Whirlpool и Siemens.
Кстати, по признанию самих производителей, «врагами» посудомоечных машин можно считать отварную гречку, молочную овсяную кашу, зажаренные на масле котлеты, яичницу и рыбу в соусе. Следы этих продуктов отмываются хуже всего.
Сохранят свет и воду
Интересно, что посудомоечные машины тратят намного меньше воды и света, чем человек при ручном мытье посуды. Например, для мытья посуды в семье из трёх человек уходит в среднем 150-300 л воды в день, тогда как машина тратит от 7 до 20 литров. Наименьший расход воды в обычном режиме
экспертами Роскачества отмечен у машины экономичного сегмента Candy CDCP — 7,7 л. А вот худшие результаты показала машина Miele G4263VI. У неё — 18,7 л. Как сказано выше, проверяли работу машин и в экономичном режиме. Считается, что он сокращает расход воды на 21 %. Но вот у модели Beko расход воды в ECO-режиме не отличался от расхода в автоматическом. Лучше всех с этим справились модели Bosch и Siemens — показатель на уровне 20 %, Whirlpool — до 35 %, а Miele — от 10 до 25 %.
А вот исследование на потребление электричества показало удивительные результаты. Разница в потреблении у представленных моделей может доходить до 250 %. Наименьший расход электроэнергии в обычном режиме отмечен у Candy CDCP (потребление 0,63 кВт). А худшие показатели в рейтинге по данному показателю оказались у Miele G 4203 Active. (1,41 кВт).
Как и в случае с расходом воды, в экономичном режиме машина должна сократить потребление энергии на 23 % по сравнению с автоматическим. При этом уровень качества мытья и сушки ни в коем случае не должен упасть, а вот время работы цикла может увеличиться на 40 %. Хорошо экономят энергию модели Miele — от 30 до 50 %, разница потребления моделей Bosch, Siemens и Whirlpool в ECO-режиме по сравнению с автоматическим отмечена на уровне 20 %.
Вокруг шум
Важный показатель качества посудомоечной машины — уровень шума. Для того чтобы его измерить, эксперты пользовались двумя способами: первый — с помощью сонометра с замерами в децибелах, второй — субъективный, который оценивался самой экспертной группой на слух. Интересно, что сонометр оказался менее чувствительным к шуму, чем люди. В итоге оценку выше «четвёрки» получили всего две машины из сорока.
Самыми тихими машинами стали модели от Miele (44 дБ) и Beko (45 дБ). А самыми громкими — модели от Bosch (60 дБ), Whirlpool (58 дБ) и Electrolux (57 дБ).
Время — деньги
В среднем посудомоечная машина тратит около 2 часов на работу. Но есть и те, что могут сделать это быстрее. Так, самыми быстрыми машинами признаны Siemens SR26T298 и Beko DIN 28320, которые выполнили полный цикл стирки за 109 и 110 минут соответственно. А самый долгими — Miele G 6760 SC Vi и Whirlpool WIC 3B16 — 199 и 182 минуты соответственно.
При этом, несмотря на скорость работы, данные модели не вошли в топ-10 рейтинга Роскачества.
Кроме того, по результатам работы организация ожидаемо выявила зависимость качества работы посудомоечной машины от цены. «Посудомоечные машины сегмента эконом хуже отмывают посуду, нежели техника премиум-класса, — говорит Мария Сапунцова, заместитель руководителя Роскачества. — При этом посудомоечные машины со сравнительно невысокими ценами в среднем тратят на 35 % меньше энерго- и водных ресурсов. Рейтинг Роскачества, помимо оценки ключевого параметра, — качества мытья — помогает потребителю сделать выбор по таким показателям, как уровень шума, время работы за один цикл, возможность изменения внутреннего пространства посудомоечной машины. То есть делать выбор на основании личных предпочтений»
Общий рейтинг посудомоечных машин по итогам исследования можно посмотреть по ссылке в конце статьи.
Детальные результаты исследования по каждому конкретному образцу доступны на портале Роскачества.
Хороший нож — самый главный инструмент повара. Самые известные шеф-повара мира имеют свою коллекцию ножей, которую не променяют ни на что на свете. Они не только собирают ее годами, но и бережно ухаживают за своими ножами, сохраняя бритвенную остроту. Эти советы испытаны на практике и являются лучшими способами сохранить ножи острыми и эффективными.
— Тест с помощью бумаги —
Лучший способ проверить ваш нож — разрезать кусок бумаги. Этот метод является идеальным способом узнать, насколько острым является лезвие ножа и насколько тонкую работу им можно выполнять. По-настоящему острый нож разрежет лист бумаги без видимых усилий. Если же нет — придется поработать над заточкой.
— Начните с маленького —
Небольшой нож, с лезвием не длиннее 10 сантиметров, является идеальным вариантом для тренировки по заточке. Такое лезвие универсально — им можно резать все, что угодно, отделять мясо от костей и быстро шинковать овощи. В мясницкой классификации такие ножи называют обвалочными — их характеризует короткое округлое лезвие.
— Не бойтесь точить —
Почти невозможно нанести непоправимый ущерб ножу, даже если вы абсолютный профан в этом деле. Естественно, что вам понадобится время, чтобы научиться выдерживать правильный угол заточки, однако не стоит бояться пробовать. Профессионалы используют ударный метод заточки — несколько сильных ударов лезвием по точильному камню под строго определенным углом и рассчитанным давлением могут совершать с ножом настоящие чудеса.
— Контроль кромки —
Режущая кромка — главная рабочая область хорошего ножа. Любой нож, который можно купить, уже имеет режущую кромку. Ваша задача — поддерживать ее острой. Во время затачивания ножа необходимо выдерживать определенный угол. Для кухонных ножей он обычно варьируется в диапазоне от 10 до 30 градусов. Частота правки лезвия будет зависеть от того, как часто вы используете нож и на какой разделочной доске осуществляется нарезка. Как показывает практика, стекло, металл, камень и керамика снижают срок службы ножа — кромка начинает загибаться. Править ее можно с помощью мусата — металлического стержня с ребристой поверхностью.
— Ручная мойка —
Привычка класть ножи в раковину и забывать о них приводит к тому, что на ножах начинает появляться коррозия, а материал ручки деформируется. Посудомоечные машины также противопоказаны хорошему ножу. Ножам с деревянной ручкой нужен более внимательный уход, так как дерево сильно впитывает жир и запахи.
— Техника резки —
Как и в любых сложных манипуляциях, необходимый набор тут — уверенность и спокойствие. Плотно обхватите рукоять ножа, второй рукой аккуратно придерживайте продукт, так, чтобы пальцы находились на безопасном расстоянии от лезвия. Движение должно совершаться в одной плоскости с умеренным нажимом — так резка будет наиболее быстрой и эффективной.
— Правила хранения —
Хранить кухонные ножи необходимо отдельно от вилок, ложек и прочего кухонного инвентаря. Контакт с другими предметами будет способствовать лишь более быстрому затуплению лезвия. Для хранения ножей оптимально подходят магнитные держатели или специальный лоток, вставленный в ящик кухонной мебели.
7 самых грязных мест на вашей кухне, о которых вы даже не подозревали
В народе поговаривают, что два самых чистых места на земле – это операционная и кухня аккуратной хозяйки. Если с первым спорить трудно, то вот второе утверждение вызывает оправданный скепсис. Ваша кухня может быть куда грязнее, чем вам кажется. Проверьте: а вы не забыли почистить вот эти семь предметов?
Еда должна быть чистой. И посуда тоже. Правда, привычным мытьём содержимого забитой раковины тут не обойтись. Ведь, бактерии могут подстерегать даже в не самых очевидных местах. Готовы спорить: о чистоте вот этих предметов вы задумываетесь не так уж и часто. А зря.
1. Кухонная раковина
Согласно американским исследованиям, на поверхности каждой из 14 раковин можно обнаружить такие бактерии, как кишечную палочку, листерии, сальмонеллы и многочисленные их комбинации. Хороший повод не оставлять овощи в раковине перед тем, как съесть их, а саму «виновницу» хорошенько чистить отдельной щёткой после каждого мытья посуды.
2. Губка для мытья посуды
Если вы ищите самое грязное место на кухне – оно перед вами. Коктейль из бактерий всех сортов и размеров, а также плесени – вот, чем вы моете посуду. Мы не настолько наивны, чтобы думать, что вы действительно будете кипятить спонжи, как рекомендуют бактериологи. Но хотя бы менять губку для мытья посуды каждые 10-12 дней можно, правда?
3. Подставка для ножей
Недостаточно вымытые лезвия плюс влага провоцируют рост патогенных бактерий и плесени. Которые вы потом благополучно заселяете на поверхность пищи во время резки. Чтобы сделать подставку чище, периодически промывайте её слабым раствором воды и хозяйственного отбеливателя, а после тщательно высушите. То же самое относится и к самим ножам. А ещё лучше, используйте магнитную подставку или даже стакан, наполненный рисом. Рис хорошо впитывает влагу, а ещё его очень просто заменить свежим.
4. Контейнер для овощей и фруктов в холодильнике
Хотя бы раз в месяц обязательно промывайте контейнер тёплой водой и средством для мятья посуды. А чтобы избавиться от неприятного запаха используйте раствор из воды и 2 столовых ложек соды.
5. Контейнер морозильной камеры
Особенно, если вы храните там мясо. Чтобы не дать шанса кишечной палочке и неприятному запаху, воспользуйтесь рекомендациями из предыдущего пункта.
6. Блендер
Блендер стерпит всё: мясные и молочные продукты, овощи, фрукты и не только. Но лишь при условиях правильной эксплуатации. Чтобы бактерии из фарша не перекочевали в ваш фруктовый смузи, после каждого использовании обязательно разбирайте устройство и тщательно промывайте все его части, особое внимание уделяя лезвиям. А перед обратной сборкой не забудьте всё тщательно высушить.
7. Открывалка
Будем кратки: да, её тоже нужно мыть. И чем чаще, тем лучше.
Всего за полтора века кухня прошла огромный путь от подсобного помещения до самого высокотехнологичного, а нередко и самого красивого помещения в доме. Катарина Бичер, Кристин Фредерик, Лилиан Гилберт и Маргарета Шуте-Лихоцки сделали для кухни не меньше, чем все производители современных кухонных гарнитуров.
История кухни старого образца — это история угнетения. О рационализации труда хозяйки заботились мало: печь в одном углу, стол в другом, полки с кастрюлями в третьем, раковина в четвертом... В процессе готовки женщины метались по всему помещению, буквально наматывая километры. Мысль о том, что надо что-то менять в самой обстановке, первой пришла на ум Катарине Бичер (Catharine Beecher) — сестре знаменитой писательницы Гариетт Бичер-Стоу.
Свои соображения Катарина Бичер описала в книге по домоводству, вышедшей в 1843 году. Там же она разместила картинку идеальной т.н. "модельной кухни": маленького компактного помещения с рядами навесных шкафчиков, где все под рукой и легко управиться в одиночку. Идея была списана с пароходного камбуза — мисс Бичер любила пароходные прогулки по Миссисипи. А в 1869 г. вышла совместная книга сестер Бичер — "Дом американской женщины", где они продолжили развивать тему рационализации кухонного пространства.
Полвека спустя в 1913 году тему рационализации кухонной обстановки поднимает Кристин Фредерик (Christine Frederick).
Она проводит интересный опыт — поставит опыт и посчитает, какое количество километров (!) пробегает по кухне за день хозяйка (к ноге испытуемой привязывается нить). Первой в истории кухни она предложит распределить зоны: готовка — мытье — хранение таким образом, чтобы экономить движения. В 1920 году Кристин Фредерик пишет целую книгу "Инженерия домашнего хозяйства".
Примерно в эти же годы темой усовершенствования кухни подключается замечательная женщина — Лилиан Гилберт (Lillian Moller Gilbreth). Изобретатель и основатель научной эргономики она по совместительству была еще и матерью 12 детей.
Лилиан Гилберт вносит особый вклад в историю кухни. На личном опыте, зарисовывая перемещения по кухне всего своего немаленького семейства, она пытается вычислить оптимальное размещение шкафов-столов на кухне. Результат — образцы "практичной кухни", созданные по законам эргономики.
Все наработанные идеи в 1926 году наконец выливаются в первый
типовой проект функциональной кухни — так называемую "франкфуртскую кухню" архитектора Маргареты Шуте-Лихоцки (Margarete Schütte-Lihotzky).
Она была разработана для домов типовой застройки во Франкфурте. Несмотря на малые размеры кухонь в домах 1.87×3.44 в них удачно вписались вся необходимая мебель и оборудование — плита, мойка, рабочий стол, шкафы.
Шкафы делятся на нижние, стоящие на общем цоколе и навесные. Все на одной высоте и одинакового размера. Проходит совсем немного времени, и к середине 30-х годов предложенная идея кухонных модулей окончательно вытесняет отдельно стоящие шкафы и горки. Каталоги полнятся обилием разных вариаций кухонных гарнитуров: как правило, все шкафчики теперь накрыты общей столешницей, деревянной или отделанной плиткой.
С появлением новых материалов в 1950х годах кухни становятся цветными. На смену дереву приходят пластик, нержавеющая сталь, анодированный алюминий. Не отстают и бытовые приборы — из утилитарных предметов они становятся украшением кухни.
К 60-м годам увлечение кухонными бытовыми приборами становится повальным: чем их больше, тем престижнее. В 1969 году общеевропейский комитет вводит единые стандарты для кухонных модулей: высота шкафчиков, их глубина и т.д. Теперь производители начинают экспериментировать с материалами и отделкой, не затрагивая габариты шкафов.
Усовершенствование кухонной вытяжки в 1980х годах позволяет не отделять теперь кухню в закрытое помещение, в обиход входит кухня-студия, объединенная со столовой и гостиной. Теперь и на многие годы вперед кухня не просто помещение для готовки, но и объект престижа.
Современная кухня по-прежнему настоящий плацдарм для испытаний всех новых веяний в дизайне и технологии: именно здесь чаще всего появляются новые материалы и приборы, применяется новая гамма или ставятся эксперименты со стилем.
Кухонные полотенца всегда должны находиться под рукой во время готовки. Но, к сожалению, они быстро становятся грязными, от чего портится не только внешний вид кухни, но и настроение хозяйки. Отстирать кухонные полотенца совсем не сложно, нужно только знать несколько секретов.
Ухаживаем за полотенцами в зависимости от вида ткани
Самыми практичными и удобными в использовании являются вафельные льняные полотенца. Их можно стирать любыми способами, замачивать, кипятить, обрабатывать в отбеливающем растворе. А вот махровые кухонные полотенца частых стирок и отбеливания не перенесут, поэтому их стоит использовать только для вытирания чистых рук, стирать в деликатном режиме, полоскать с использованием смягчающего средства.
Не все покупные и народные средства можно применять для цветных тканей. Лучше всего их замачивать в растворе уксуса, соды, соли, после чего стирать руками или в стиральной машине на стандартном режиме.
Белые полотенца из натурального льна или хлопка можно приводить в порядок с помощью более агрессивных веществ, таких как отбеливатель (сухой или жидкий), раствор аммиака, кислота (лимонная, уксусная), силикатный клей, горчица, пр.
Замачивание
Самый действенный и эффективный способ убрать пятна - замочить полотенца перед стиркой на несколько часов, но лучше на всю ночь. Для этого можно использовать подручные средства:
1. Соль. Помогает избавиться от пятен томата, кофе, красного вина. Делаем раствор в пропорции 1 ст.л. соли на 1 л теплой воды, замачиваем в нем полотенца минимум на час.
2. Стиральное мыло. Хорошо выводит разные виды пятен, в том числе
застарелые следы жира. Хозяйственное мыло следует натереть на крупной терке и полученную стружку развести в кипятке. В мыльном растворе замачивают кухонные принадлежности на ночь. Еще один способ менее трудоемкий, но не менее эффективный. Бруском обычного стирального мыла застирывают ткань, укладывают ее в полиэтиленовый пакет и плотно закрывают на ночь.
3. Шампунь. Применяется для выведения с полотенец пятен от фруктов. Шампунь наносится непосредственно на пятно, выдерживается не меньше получаса. Для этих целей можно использовать любое средство для мытья волос, в том числе самый дешевое.
4. Глицерин и нашатырный спирт. Выводит следы от кофе и чая. Кухонный текстиль замачивается в водном растворе нашатыря или застирывается смесью глицерина с нашатырем (4:1).
5. Моющее средство для посуды. Жидкость для мытья посуды наносится на загрязненные места на несколько часов.
6. Уксус, лимонная кислота. В теплую воду следует добавить немного уксуса или сока лимона, окунуть в полученный состав полотенца и оставить их там на час.
Кипячение
Еще наши бабушки добивались идеальной белизны своих полотенец с помощью простого метода - кипячения.
Для этого потребуются большая эмалированная емкость (таз, кастрюля или ведро), которая используется только в технических целях, и средства, которые помогут эффективнее прокипятить белье:
1. Силикатный клей с хозяйственным мылом. Потребуется 1 стандартный кусок стирального мыла 72% и столовая ложка силикатного клея. В полученном растворе кипятить белый текстиль около получаса.
2. Подсолнечное масло, стиральный порошок, пятновыводитель. Это один из самых действенных способов обновить старые кухонные принадлежности. Ведро воды (7 л) доводят до кипения, выключают огонь и добавляют стиральный порошок (2 ст.л.), сухой отбеливатель (2 ст.л.), растительное масло (2 ст.л.). В горячий состав окунают полотенца и оставляют их там до полного остывания жидкости. Благодаря маслу все загрязнения размягчаются, после чего их легче отстирать вручную или в стиральной машине.
3. Сода. Идеальный вариант для стирки детских вещей, так как сода абсолютно безвредна для человека и не вызывает аллергии. Нужно взять около столовой ложки гидрокарбоната натрия на одно полотенце средних размеров, растворить в воде, прокипятить в полученной жидкости текстильные изделия 20 минут.
Как после замачивания, так и после кипячения, полотенца для кухни необходимо постирать в привычном режиме в стиральной машине или вручную и хорошо прополоскать.
Особенности удаления разных видов пятен
Следует отметить, что не все пятна можно вывести с помощью кипячения или стирки при высокой температуре. Так, например, следы от фруктов, соков лучше застирывать в холодной воде, иначе они въедаются в структуру ткани.
Для удаления плесени нужно замочить на несколько минут только что постиранные полотенца в растворе перекиси водорода или уксусной кислоты. После этого изделие нужно вручную потереть, пятна грибка должны отстираться.
Чтобы кухонные полотенца всегда оставались чистыми и свежими, их необходимо чаще менять. Свежие пятна легко отстирываются во время обычной стирки, зато без кипячения и воздействия агрессивных средств изделие дольше прослужит. Чтобы кухонный текстиль после стирки дольше сохранял приятный аромат, его необходимо стирать отдельно от других вещей, не держать после остановки барабана долго в стиральной машине и вывешивать сушить на свежем воздухе.
Неправильно подобранная мойка для кухни способна превратить процесс готовки в настоящую пытку. И это не преувеличение. Ученые подсчитали: почти две трети дел на кухне так или иначе связаны именно с кухонной мойкой. Как сделать так, чтобы она служила долгие годы, а также была удобной, стильной и функциональной? Что такое идеальная мойка для кухни? Читайте советы экспертов по выбору кухонных моек и смотрите фото лучших моделей раковин для кухни.
Какая мойка подойдет для вашей кухни?
Чтобы определиться с тем, какая модель мойки лучше всего впишется в дизайн кухни, составим список требований к идеальной мойке.
Мойка для кухни должны быть достаточно вместительной. Ведь в ней обычно моются не только тарелки и чашки, но и кастрюли, сковородки, противни и прочая кухонная утварь. Хорошая мойка должна выдерживать высокие температуры, случайные удары и воздействие различной бытовой химии. При этом она проста в обращении и сохраняет отличный внешний вид при минимуме усилий.
Присматриваться к кухонной мойке стоит только после того, как вы определитесь со стилем вашей кухни.
Тогда она гармонично впишется в интерьер и будет сочетаться с мебелью для кухни, техникой и аксессуарами. Обязательно примите во внимание кулинарные привычки вашей семьи — как часто вы готовите еду, какие продукты при этом используете, и как много посуды приходится мыть ежедневно.
Заранее решите, какую форму смесителя выбрать, какие предметы будете держать около мойки, поставите ли фильтр для воды и измельчитель отходов.
Размер кухонной мойки и глубина чаши
Размер мойки для кухни зависит не только от личных предпочтений. Если у вас малогабаритная кухня, скорее всего, придется отказаться от объемной вместительной мойки с двумя или тремя чашами. Решением проблемы в этом случае может стать угловая мойка для кухни. Чаще всего она состоит из двух прямоугольных чаш. Они могут располагаться на одной линии или под углом друг к другу. Такая мойка не только позволяет задействовать "неудобный" угол, но и выглядит более компактно.
Помимо размера кухонной мойки, важно определиться с глубиной чаши. Не стоит выбирать очень глубокую мойку, иначе придется постоянно нагибаться. Если чаша будет слишком мелкой, в ней не поместится высокая посуда. По мнению специалистов, глубина 160-200 мм может считаться оптимальной — и хозяйке удобно, и мойка будет достаточно вместительной.
Форма мойки для кухни
Мойки для кухни могут иметь самую причудливую форму. Современные материалы позволяют воплотить в жизнь смелые фантазии дизайнеров в сочетании с советами специалистов по кухонной эргономике.
Классическая мойка, как правило, прямоугольная или квадратная. Нередко можно встретить
круглые мойки. Реже — мойки с овальной или треугольной чашей. На выбор формы мойки влияют соображения удобства.
Например, круглые мойки для кухни при равном объеме с мойками другой формы часто оказываются более вместительными. Кроме того, стоит учесть, какая форма мойки органично впишется в интерьер вашей кухни, дополняя его по стилю.
Хорошая мойка для кухни может иметь одну, две или три чаши. Какому варианту отдать предпочтение — зависит от вашего желания и финансовых возможностей. Качественная мойка с двумя или тремя чашами будут стоить дороже обычной. Мойку с одной чашей проще мыть, однако она менее удобна для мытья посуды и обработки продуктов. Кухонная мойка с двумя чашами намного удобнее и функциональнее. Благодаря этому они очень популярны. Мойка с тремя чашами может стать настоящим рабочим центром на кухне. Как правило, она имеет две большие чаши и одну маленькую, которая расположена между ними.
Мойка — врезная или накладная?
Кухонные мойки могут быть врезными или накладными. Первые врезаются в столешницу, вторые — просто накладываются на мебель сверху, как крышка. Накладные мойки подойдут тем, кто пока не планирует масштабных перемен на кухне и не собирается менять кухонную мебель.
Какой материал выбрать для мойки?
Выбор материала для мойки зависит, в первую очередь, от стиля интерьера кухни, а также желаемых характеристик мойки и вашего бюджета. Для кухни в современном стиле подойдет мойка из нержавейки или композитных материалов. На строгой классической кухне или уютной кухне в стиле кантри будут хорошо смотреться мойки из металла, искусственного камня или керамики.
Кухонные мойки из нержавеющей стали
Нержавейка — пожалуй, самый популярный материал. Современные мойки из этого металла разительно отличаются от своих предшественниц по качеству и характеристикам. Правда, и стоят дороже. Качественная нержавейка содержит хром и никель. Они придают кухонной мойке красивый блеск и надежно защищают ее от коррозии. "Нержавеющие" мойки имеют один существенный недостаток — шум. Впрочем, производители предлагают свое решение проблемы — мойки для кухни из более толстой стали со звукопоглотителем из мягких материалов под чашей. Мойка из нержавейки может иметь глянцевую или матовую поверхность.
Иногда ее украшают гравированным рисунком. Дабы убедиться, что приглянувшаяся мойка сделана из качественной нержавейки, воспользуйтесь магнитом. Если это действительно нержавейка, магнит к ней не притянется.
Керамические мойки для кухни
Такие мойки делают из фарфора. Они очень стойкие к поверхностным повреждениям, но хрупкие. Такая мойка не боится царапин и высокой температуры. Однако они довольно тяжелые и могут быть чувствительные к ударам.
Кухонные мойки из композитных материалов
Единственный недостаток композитной мойки — достаточно высокая цена. Так, гранитная мойка для кухни обойдется, в среднем, в 200-500 долларов, а мойки из кориана — 600-800 долларов.
Однако такой "минус" с лихвой компенсируют их качественные характеристики. Композитные мойки для кухни очень экологичны. Они замечательно впишутся практически в любой интерьер кухни. Легко моются. Имеют температурный максимум в +280 градусов. Не боятся "химии" и поглощают звук льющейся воды. Композитные мойки делают из каменной крошки, перемешанной с акриловой массой. Их расцветка может имитировать натуральный камень самых причудливых оттенков. У каждой фирмы-производителя композитный материал называется по-разному, однако его качества от этого не меняются.
Чем дополнить мойку для кухни?
Обязательный элемент идеальной мойки для кухни — крыло, или сушилка. Оно может располагаться с одной стороны мойки или с обеих. Его функция — служить подставкой для посуды, продуктов или горячих кастрюль и сковородок.
Современная кухонная мойка — настоящий рабочий центр, в состав которого входит множество дополнительных аксессуаров. Они могут продаваться вместе с мойкой. В этом случае они гарантированно подойдут к ней по дизайну и техническим параметрам. Впрочем, их можно и подобрать самостоятельно.
Производители нередко дополняют "умные" мойки для кухни измельчителями отходов, наборами ножей, терок, корзинами для мытья и сушки овощей и фруктов, диспенсерами для мыла, а также разделочными досками, форма которых повторяет контуры мойки. Все эти приспособления очень облегчают жизнь хозяйки и экономят драгоценную рабочую площадь на кухне.
Где покупать мойку?
Эксперты советуют покупать кухонную мойку в специализированных магазинах. Идеальный вариант — если это официальный магазин крупной фирмы, которая занимается производством или импортом моек. Это не только гарантирует качество, но и дает возможность немного сэкономить. На рынках же слишком часто можно встретить дешевые подделки азиатского производства, качество которых, мягко говоря, оставляет желать лучшего.
Известные производители моек для кухни
Лучшую репутацию имеют мойки для кухни европейских производителей. Прежде всего, из Германии, Италии, Испании и Нидерландов. Самые известные из них — FRANKE, TEKA, BLANCO, SCHOCK, NAYES, ALVEUS, REGINOX.
Именно от правильно выбранной сковороды зависит вкус и вид блюда, а также простота и удобство его приготовления.
На любой кухне, даже на той, где очень редко готовят, не обойтись без сковороды. А уж хорошей хозяйке потребуется не одна сковородка, а несколько: для жарки, тушения, блинница, маленькая, с высокими бортами и другие. Именно от правильно выбранной сковороды зависит вкус и вид блюда, а также простота и удобство его приготовления.
Выбор сковороды в зависимости от вида плиты
Очень важно выбирать посуду для готовки в соответствии с типом плиты. Те, у кого газовая или электроплитка, могут по этому поводу не беспокоиться, им подойдет любая по форме и виду материала сковорода. Единственное, лучше брать посуду для готовки, диаметр которой полностью покроет конфорку, в таком случае прогреваться будет ее дно, а не воздух.
На индукционной плите можно готовить на сковороде из материалов, которые магнитятся - чугуна, нержавейки, ферромагнитных сплавов.
Выбираем сковородку по типу металла
Именно от металла зависит, насколько быстро будет нагреваться и остывать сковорода и насколько аппетитной получится корочка на приготовленном блюде. Наиболее распространенными являются чугунные, алюминиевые, титановые, керамические сковороды. Отдельного внимания заслуживают современные сковороды с антипригарным покрытием.
1. Чугунные. Чугун хорошо проводит тепло, поэтому его можно прогреть до очень высоких температур. В то же время этот материал достаточно долго сохраняет жар, поэтому чугунная посуда отлично подходит для продуктов, требующих длительной термической обработки. Недостатком чугуна является его хрупкость и большой вес. Не каждая хозяйка сможет поднять глубокую чугунную сковороду, доверху наполненную мясом, да и блинницей с большим диаметром пользоваться неудобно. Чугун боится ударов и легко может треснуть, поэтому необходимо обращаться с ним аккуратно и не ронять.
Сразу после покупки чугунная сковорода может
доставить немало неудобств своим владельцам. Чугун - пористый материал. При использовании масла во время жарки его поры постепенно заполняются жиром, создавая естественную жировую пленку. На новой посуде продукты нередко пригорают. Ухаживать за чугунной сковородой также необходимо с учетом особенностей материала. Мыть ее нужно без использования агрессивных химических средств, хранить в сухом виде, чтобы избежать окисления, нельзя оставлять надолго в чугунной посуде продукты.
2. Алюминиевые. Такие сковороды отличаются чрезвычайной легкостью, но они имеют массу недостатков. Алюминий не терпит контакта с кислотой и щелочью, его нельзя перегревать. Если планируется покупка сковороды именно из этого материала, желательно выбрать литую алюминиевую посуду с толстым дном (5-6 мм). Она будет достаточно быстро нагреваться и долго удерживать температуру. Изделия с тонким дном будут деформироваться под воздействием высокой температуры.
3. С керамическим покрытием. Керамика - один из наиболее экологичных и долговечных вариантов в условиях правильной эксплуатации. При постепенном подогреве посуду с керамическим покрытием можно прогревать до 400°C - 450°C, но вот резких перепадов температур такая сковорода не выдержит. Поэтому ее нельзя использовать для жарки замороженных продуктов или подливать во время тушения холодную воду.
Производители рекомендуют во время готовки в посуде с керамическим покрытием использовать мягкие лопаточки, но и металлическим прибором повредить керамику, в отличие от тефлона, практически невозможно. Среди наиболее популярных производителей керамических сковород следует выделить Rainbow, Alpenkok и Sabatier.
4. Титановые. Титановая посуда обладает всеми преимуществами чугунной, но в дополнение ко всему она не ржавеет. Титановое покрытие нетоксично, устойчиво к механическому повреждению, поэтому во время готовки можно использовать металлические лопатки.
5. С антипригарной поверхностью. До недавнего времени каждая хозяйка мечтала о кухонной помощнице с тефлоновым покрытием, но достаточно высокий ценник делал такую покупку доступной не каждой. Сейчас ажиотаж вокруг сковородок с антипригарным покрытием поутих, потребительское отношение к ним стало менее восторженным. Да, продукты действительно к тефлону не пригорают, но стало известно, что при высоких температурах (свыше 200°C) этот материал начинает выделять опасные вещества, которые попадают в еду. Кроме того, обращаться с таким покрытием нужно очень бережно, во время жарки использовать только силиконовые, пластиковые или деревянные лопатки, а при появлении малейших царапин непригорающие поверхности начинают выделять токсины, поэтому со сковородой придется распрощаться.
Также есть сковородки из меди, нержавейки, с эмалированным покрытием и ряд других.
Выбираем удобную сковородку
Многие начинающие хозяйки не могут определиться с размером своей будущей сковороды. Если вы готовите часто и маленькими порциями или планируете использовать сковороду для приготовления омлета для двоих - можно взять емкость маленького диаметра (до 22 см). А вот для жарки котлет или отбивных на большую семью потребуется сковорода диаметром минимум 28 см.
Если вы планируете использовать сковородку и для жарки, и для запекания, следует предпочесть вариант со съемной ручкой.
Для приготовления блинов, омлета или яичницы нужна сковородка с плоским дном, а вот стейки из мяса получаются вкуснее на рифленой поверхности гриля.
Как правильно использовать силиконовые формы для запекания
Преимущества и недостатки силиконовых форм для выпечки
Силиконовые формы для запекания — новое слово в кулинарии. Одни хозяйки успешно используют их каждый день. Другие только присматриваются и прицениваются к этому необычному новшеству. Обе категории потребителей интересуются тем, насколько силиконовые формы для выпечки безопасны, надежны и как ими правильно пользоваться.
Плюсы силиконовых форм для выпечки и особенности их использования
Силиконовые формы для запекания и замораживания продуктов появились относительно недавно. Из всей существующей для этих целей посуды они — самая свежая и интересная инновация. До этого хозяйки с большим или меньшим успехом использовали на кухне только стеклянную, керамическую и металлическую посуду. На пересечении современной науки и прошлого кулинарного опыта была получена новая, силиконовая посуда для использования в духовках.
Внимание! Рекомендуем покупать силиконовые формы только известных производителей. Компании с хорошей репутацией дорожат ею и не производят посуду из токсических материалов, окрашенных ядовитыми красителями.
Преимущества силиконовых форм для выпечки
1. Формочки производятся из химически инертного силикона, который не вступает в реакцию с разогретым маслом, металлом раскаленного противня и самим тестом. Поверхность такого материала не выделяет токсических веществ при нагревании и потому является абсолютно безопасной в использовании. 2. Главное преимущество силиконовых форм — гибкость и эластичность. Ими очень удобно пользоваться. Достать пирожное из углубления можно одним простым движением, слегка изогнув саму форму. Тесто при этом не крошится, изделие не ломается и не разваливается. 3. Максимально допустимая температура использования равна +250°C. Это дает огромную свободу действий, позволяет выпекать пирожные и торты в микроволновке, газовой или электрической духовке, аэрогриле. 4. У силиконовых форм есть антипригарное покрытие. Тесто в них никогда не прилипает намертво к стенкам, что часто случается с посудой из металла. Достаточно один раз —
перед первым выпеканием — промазать формочки из силикона изнутри маслом, чтобы в будущем обходиться вообще без каких-либо жиров. Благодаря такому свойству посуды можно создавать низкокалорийные блюда. 5. Силиконовые формы отлично подходят как для запекания, так и для замораживания. Минимально допустимой температурой для такой посуды является порог в -60°C. В формах из силикона можно делать холодец, мороженое, суфле, желе, лед для коктейлей. 6. Силиконовая посуда производится в таком разнообразии цветов и форм, что позволяет любой хозяйке создавать истинные шедевры. К тому же ее легко и удобно хранить. Силикон сгибается и занимает любое положение даже на минимальной площади в шкафу. Мыть формы можно обычной теплой водой и мягкой губкой.
Недостатки форм из силикона
Минусов у силиконовой посуды для выпечки мало. Первый заключается в том, что ее нельзя использовать при температуре свыше +250°C. Это как раз тот случай, когда силикон может просто расплавиться и испортить выпечку. Не советуем оставлять/забывать такую посуду в духовке надолго.
В силиконовых формах тесто выпекается быстрее, чем в обычной посуде из металла или керамики. Тонкие стенки силикона быстрее нагреваются, чем эти материалы. Процесс приготовления начинается почти сразу же. Ввиду такой особенности советуем следить за выпечкой, чтобы не пропустить момент ее готовности.
Еще один минус заключается в том, что силикон очень мягкий. Его легко порезать ножом или проткнуть вилкой. Чтобы такого не случалось, не нужно использовать металлические и острые столовые приборы для извлечения выпечки из формы.
Этот минус имеет и обратную, положительную сторону. Если силиконовая форма оказалась великовата для вашей духовки, а возвращать или менять покупку нет желания, ей можно придать любые удобные размер и конфигурацию. Для этого достаточно просто обрезать излишки.
Как правильно использовать силиконовые формы
Правильное использование силиконовой формы для запекания включает несколько принципов, которым желательно неукоснительно следовать:
1. Такая посуда обычно не продается в герметичной и стерильной упаковке. Сразу после покупки ее обязательно нужно хорошо вымыть от пыли и грязи, которая могла наполнить углубления формочек в процессе транспортировки и хранения. После мытья посуду из силикона нужно тщательно высушить, чтобы не оставалось ни одной капли воды. 2. Перед первым использованием силиконовую форму обязательно следует смазать маслом. Хозяйке нужно следить, чтобы все выемки были тщательно промазаны и не осталось сухих мест. Излишки масла можно просто слить. Затем форму рекомендуется оставить на 15-20 минут, чтобы жир немного впитался. 3. Чтобы тесто равномерно распределилось внутри полостей, а сама форма не изогнулась, поместите ее на твердую поверхность. Для этого стоит использовать противень. Теперь можно заливать тесто и помещать будущее блюдо в духовку. Не забывайте следить за температурой и готовностью. 4. Когда пирожные или торт готовы, противень нужно вынуть из печи и поставить его на деревянную подложку. Дайте выпечке немного остыть. Затем можно вынимать тесто, легко отгибая края формы.
Таковы главные правила работы с силиконовыми формами. Эта посуда очень проста и удобна в использовании. Она не доставит вам хлопот, если соблюдать элементарные основы обращения.
Столовые приборы: виды, предназначение, краткие правила пользования
Что есть что в мире столовых приборов.
Сколько раз в кино каждый из нас видел комические (в основном) сцены, в которых героев ставили в тупик такие, казалось бы, обычные вещи, как столовые приборы? Вернее, незнание их предназначения и неумение ими пользоваться. Много раз, не правда ли? При этом большинство из нас, посмеявшись над изображающими неумех актерами, редко задумываются о том, насколько сами компетентны в этой сфере. А зря — в жизни все случается.
Нож
С чего же еще начать рассказ о столовых приборах, как не с ножа? Сначала, ясное дело, нож был предметом универсальным: его брали на войну, на охоту, им же пользовались и за столом. Но время шло, потребности и привычки становились утонченнее, людей (сначала знать) перестало устраивать такое положение вещей — ножи стали отличаться друга от друга своим предназначением. Появился отдельный их вид — столовые ножи.
Все они имели (и имеют) овальный и тупой конец лезвия. Связано это, как нетрудно догадаться, с довольно жесткими нравами прошлого: острый нож на столе всегда мог стать оружием. Собственно, можно предположить, что холодным оружием может стать и столовый нож — все зависит от ситуации. Но все же, надо думать, что причинить вред им несколько сложнее. Проверять не стоит.
Ложка
Ложка хоть и появилась позже ножа — столовым прибором стала раньше. Так, например, на Руси она известна как минимум с XII века. Тогда как столовые ножи вошли в европейский обиход не раньше XVI века (до этого, как уже говорилось, их в отдельную категорию не выделяли). Ложки вместе с ножами обычно носили за голенищем сапог. У тех, кто побогаче, были специальные футляры. В общем, столовые приборы раньше было принято носить с собой — мало ли где придется трапезничать. Сложены даже поговорки на сей счет: "Со своей ложкой по чужим обедам", или "Запасливый гость без ложки не ходит".
Вилка
Вилка вошла в обиход в Европе около XV века. Хотя "вошла в обиход" — сильно сказано: этот прибор появился в весьма ограниченных количествах и был привилегией знати. Распространение вилки "сверху вниз" происходило постепенно. Что до России, то ее в нашу державу привез Петр I. Отдельные попытки внедрить вилку в русскую жизнь были, правда, и раньше, но безуспешные. Благодаря первому российскому императору все же началось ее медленное, но в итоге победное шествие по отечественным просторам. Вот что написано в издании позапрошлого века
"Русская старина": "У прибора Петра I клались всегда деревянная ложка, приправленная слоновой костью, ножик и вилка с зелеными костяными черенками, и дежурному денщику вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, даже если ему случалось обедать в гостях". Поначалу вилки были плоскими, с двумя зубцами. Но постепенно их форма становилась более удобной, количество зубцов увеличилось до трех, а потом и четырех. Простой люд в России признал вилку и начал ей пользоваться только в XIX веке.
В главных ролях
Каждый столовый прибор по отдельности, согласитесь, мы используем редко. Ножом, например, есть вообще невозможно — нужна вилка. Разве что ложка — вещь, в общем, самодостаточная, но и она давно уже воспринимается как один из довольно многочисленных представителей семейства столовых приборов.
Начинается трапеза, как правило, с закусок. На этот случай имеются закусочные столовые приборы. Обычно это нож и вилка. Длина закусочного ножа, как правило, равна диаметру закусочной тарелки (она тоже специальная). Однако допускается, что он (нож) будет чуть длиннее (на сантиметр-другой). Вилка может быть чуть меньше. Подают закусочные приборы к холодным закускам всех видов, а также к некоторым горячим: блинам, яичнице, жареной ветчине и другим.
Дальше на столе, скорее всего, появятся основные блюда: первое, второе. Столовые приборы положено сменить. Собственно, ложка, вилка и нож для основных горячих блюд так и называются: "столовые". Здесь, как и в первом случае, столовый нож должен быть равен по длине диаметру столовой тарелки. Ложка и вилка могут быть немного короче. В случае отсутствия на столе специальных приборов (о которых речь пойдет ниже) столовая ложка, вилка и нож используются также для перекладывания порции пищи из общей тарелки в тарелку трапезничающего.
Если обед или ужин предусматривает рыбное блюдо или даже блюда, то для того, чтобы их отведать, хорошо бы использовать специальные рыбные приборы. Это нож и вилка. Первый — тупой и внешним видом напоминает лопатку. Рыбная вилка — с четырьмя зубцами, но более короткими, чем у вилки "классической".
Кстати, используют рыбные приборы для употребления, в основном, горячих рыбных блюд. Существует также (правда редко встречается) отдельный вспомогательный рыбный прибор — вилка для шпрот. У нее широкое основание лопаткой, пять зубцов. Зубцы на конце соединены между собой перемычкой: чтобы легче было брать вилкой ломкую рыбу, чтобы она не деформировалась. Обратите внимание — вилка для шпрот предназначена только для перекладывания рыбы (не только шпрот, но и, к примеру, сардин) в свою тарелку.
Теперь десерт. К нему тоже полагаются специальные приборы. Десертными бывают нож, вилка и ложка. Длина ножа, как многие, наверное, догадались, должна примерно соответствовать диаметру десертной тарелки. Десертный нож уже, чем нож закусочный, с заостренным кончиком (значит, не все столовые ножи имеют затупленный конец!). Ложка и вилка могут быть чуть короче ножа. Последняя должна иметь три зубца.
Десертные нож и вилка используются, если поданы сыр, некоторые виды тортов, сладкие пироги (в том числе знаменитая "шарлотка"), арбуз, дыня. Десертная же ложка пригодится для сладких блюд, которые не нужно резать. Это могут быть ягодные муссы, ягоды со сливками или молоком, фруктово-ягодные компоты, мороженное, сладкие каши и другие виды десертов. Случается, что десертную ложку подают также к бульонам в чашках. Это распространенная ошибка. Если бульон или легкий суп подается в чашке — его нужно пить. Есть из чашки ложкой, даже десертной, просто неудобно.
Фрукты — тоже десерт, однако для них существуют отдельный вид приборов. Фруктовые нож и вилка размерами меньше десертных. У вилки только два зубца.
Для чая и кофе используются отдельные виды ложек: чайная и кофейная. Впрочем, не только для чая и кофе. Так, например, чайная ложка пригодится еще и для кофе с молоком, какао, фруктовых коктейлей, грейпфрутов, яиц, сваренных всмятку или "в мешочек". А вот маленькую кофейную ложечку подают, в основном, только к кофе: эспрессо или сваренному по-восточному. Бывают также специальные ложки с длинной ручкой — их, например, подают к чаю или кофе со льдом, прочим напиткам в высоких стаканах.
Деревянные палочки для еды — также столовые приборы. Пришли они к нам из Восточной Азии вместе с блюдами китайской, корейской, японской и других кухонь, весьма популярными ныне в России и вообще в мире. Вообще-то палочки для еды бывают не только деревянными, но и металлическими, костяными, пластиковыми. Если дело происходит за пределами стран, где палочки являются традиционными столовыми приборами, то вместе с ними к блюду обычно подаются и приборы европейские — на случай, если кто-то не умеет пользоваться палочками. Впрочем, в том же Китае, если вы трапезничаете не совсем уж в дешевой забегаловке (всякое бывает) — вилку с ножом вам тоже подадут, если попросите, не говоря уж о хороших ресторанах.
Кордебалет
Кроме основных столовых приборов есть еще и приборы вспомогательные. Один их них (вилка для шпрот) уже упомянут выше. Теперь несколько слов о других столовых помощниках.
Ножи. Кроме уже описанных, существует еще как минимум три вида ножей. Прежде всего — нож для масла. Он нужен, чтобы отрезать и перекладывать кусочки сливочного масла к себе на тарелку (если оно подано куском). Характерная черта такого ножа — изогнутое полудугой лезвие.
Кроме масляного ножа, есть также и специальный нож для поданного куском сыра. Он называется нож-вилка и имеет серповидную форму с зубцами на конце. С его помощью сыр отрезается от большого куска и кладется на индивидуальную тарелку. Для нарезания лимонов существует нож-пила. После того как лимон нарезан, ломтик его можно взять специальной вилкой для лимона, имеющей два зубца.
Другие "вспомогательные" вилки: для подачи сельди (двухрожковая), в наборе приборов для крабов, раков, креветок — длинная, с двумя зубцами, для устриц, мидий, холодных рыбных коктейлей — три зубца, один из них (левый) мощнее остальных, чтобы удобней было отделять мякоть моллюсков от раковин. Кокильная вилка имеет три зубца, они короткие и широкие — нужна для горячих рыбных закусок.
Ложки. Они тоже бывают разные. Помимо вышеописанных, есть еще, к примеру, ложка для салата. Она обычно больше столовой. Бывают салатные ложки с тремя небольшими зубцами на конце. Назначение такой ложки — перекладывание салата из общего блюда в порционную тарелку. Знакомый всем половник — тоже ложка (разливательная). Нужен он, ясное дело, для разливания супов, а также молока, киселя, компотов.
Размеры половников различаются в зависимости от их конкретного предназначения. Совсем маленькая ложечка (диаметром около сантиметра) — для соли. Она кладется в солонку.
Щипцы. Не волнуйтесь и не вспоминайте стоматологию: остаемся в рамках кулинарии. Щипцы — это тоже вспомогательные столовые приборы. Так, большие кондитерские щипцы служат для перекладывания (опять же из общего блюда в индивидуальную тарелку) мучных кондитерских изделий. Малые кондитерские щипцы используются для перекладывания сахара, мармелада, шоколадных конфет (ассорти, без обертки), зефира.
Щипцы для колки орехов представляют собой две соединенные V-образно рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов. Лёд тоже требует щипцов — они выполнены в форме длинной U-образной скобы, на концах которой с обеих сторон зазубренные лопатки. Если вы любите спаржу, то наверняка знаете, что и для нее существуют специальные щипцы. Нужны они для того, чтобы переложить спаржу с решетки, на которой она часто готовится. Собственно, щипцы для спаржи всегда и продаются в комплекте с решеткой.
Далее приступим к лопаткам. К столовым лопаткам. Их немало: икорная похожа на плоский совок, ею перекладывают зернистую или кетовую икру в тарелку из икорницы. Так называемая "прямоугольная" лопатка служит для перекладывания мясных и овощных блюд. Вообще, для горячих и холодных блюд существует также фигурная лопатка с прорезями. А без малой фигурной лопатки нам с вами, ясное дело, никак не справится с паштетом. Пирожные с тортами (те, что не возьмешь щипцами) надобно перекладывать большой фигурной лопаткой, такие бывают четырехугольной формы.
Разумеется, вряд ли у кого-то дома можно встретить полную коллекцию столовых приборов. Даже в ресторанах не всегда все есть. Ныне культура потребления пищи несколько упростилась, царствуют фаст-фуды и прочие закусочные: время экономится на всем, даже на еде — и жить торопимся, и чувствовать спешим.
Правила пользования
В заключение — буквально несколько слов о том, как правильно пользоваться столовыми приборами.
Собственно, никто не сомневается, что читатели "Кулинарного Эдема" прекрасно осведомлены на сей счет. Но все же не повредит закрепить знания.
Итак, никогда не держите нож в левой руке. Это незыблемое правило. Даже для левшей. Подносите ко рту вилку (или ложку), а не наоборот. В процессе трапезы, когда будете нести вилку или ложку ко рту, держите ее параллельно столу. Не жадничайте, не наполняйте ложку супом до краев — "по дороге" вы можете случайно часть расплескать, заляпать скатерть или даже кого-то из соседей. Не дуйте на горячий суп — опять же есть опасность, что брызги долетят до других участников трапезы. Да и выглядит это со стороны не слишком здорово. Если будете наклонять тарелку, чтобы доесть остатки вкусного супа — наклоняйте ее только от себя. Некоторые специалисты по этикету, впрочем, вообще не допускают возможность подобных "вольностей" в приличном обществе: трапеза — это почти священнодействие.
Если вы взяли со стола прибор — обратно на скатерть класть его не стоит. Не том смысле, что стоит класть в карман, а в том, что, во-первых, можете скатерть испачкать, во-вторых, к прибору могут прилипнуть пылинки с ворсинками, которым в рот дороги нет. Во время паузы в трапезе положите приборы на тарелку, рядом с едой. Если это нож и вилка, то концы их должны немного пересекаться ("рисовать" полноценный крест в тарелке не стоит). Когда прием пищи окончен — кладите приборы на тарелку параллельно (нож острием к вилке): официант или хозяин застолья поймут, что тарелку можно убирать.
Секрет хорошей еды заключается среди прочих составляющих и в качестве посуды.
Что же нужно иметь на кухне, чтобы как можно быстрей закончить приготовление пищи и, конечно, чтобы хватило сил на поедание ее, как минимум?
На современной кухне должно быть как минимум около полусотни различных предметов кухонного инвентаря, полный же список может составить и сотню с "хвостиком". Включает этот список как инструменты необходимые, так и дополнительные, облегчающие кухонные работы. Можно приготовить обед в консервной банке, продукты подготовить с помощью одного ножа, а съесть все, вооружившись одной только ложкой. Но сколько при этом придется затратить труда и времени?
Необходимые принадлежности
Кастрюли
Часто кастрюли продаются в комплектах. Если сразу не приобретать комплект, то с течением времени определится перечень кастрюль, необходимых именно для вашей кухни. Трудно варить пачку макарон в литровом ковшике, а одно яйцо варить в пятилитровой кастрюле просто не рационально и долго (жди, пока вода закипит). Что именно и в каких количествах (мисочки, например) необходимо иметь на кухне, становится ясно в процессе освоения кулинарного искусства.
Причем число кастрюль и сковородок не зависит от величины семьи. Чем больше семья, тем больше должен быть объем кастрюль. Число же их зависит от количества блюд в дежурном меню хозяйки.
Среднестатистический комплект содержит:
• 1 литровую кастрюлю, • 2 двухлитровые, • 2 трехлитровые, • 1 пятилитровую, в очень больших семьях — семилитровую.
Сковороды
Сковороды должны быть разных размеров. Конечно, все то же яйцо можно поджарить на сковороде диаметром 28 см, оно поместится, но жарить котлеты или рыбу для семьи всего из трех человек на сковороде диаметром 12 см — уж очень долго.
Ножи
Их тоже можно приобрести в комплекте. Но я предпочитаю приобретать по одному (хороший нож стоит дорого), по мере проявления потребности в нем. У моей мамы, например, был один любимый нож, которому она отдавала предпочтение во всех кухонных операциях. Хотя в комплекте были:
• Нож для мяса. Он должен быть широкий, средней длины, из тонкой стали. • Нож для овощей. А лучше — три: большой (16 см) разделочный, средний (10 см) для чистки фруктов и овощей и маленький (6 см)
для удаления глазков и мелких поражений. • Нож-пила для хлеба.
Ножницы
• Маленькие для обрезки бумажных упаковок. • Большие и сильные для разделки кур или рыбы. Когда у меня появились такие ножницы, то, по выражению моего мужа, я забыла анатомию курицы и стала разрезать ее в любом месте. • Для поддержания режущих инструментов в рабочем (режущем состоянии) хорошо иметь затачивающее приспособление.
Разделочные доски
Всегда считалось, что доски должны быть деревянными.
• И действительно, большинство изделий из теста разделывается только на деревянной доске. Оптимальный размер разделочной доски для теста 50х75 см. Дерево мягко, упруго и податливо, чем помогает раскатывать тесто. • Для разделки овощей и мяса, так же традиционно использовались деревянные разделочные доски. Но у них есть несколько неудобств. • С течением времени та часть доски, на которой чаще режут (обычно это середина) становится вогнутой. • В то же время, дерево не очень гигиенично, оно впитывает сок овощей и фруктов (вместе с их цветом) и содержать в чистоте деревянную доску, как и прочую деревянную кухонную утварь сложно. Их необходимо ошпаривать кипятком до и после работы, счищать острым ножом, а в посудомоечную машину загружать любые деревянные предметы не рекомендуется, так как от моющих средств, применяемых в машинах, дерево портится. • Поэтому для разделки овощей и, тем более мяса, очень хороши разделочные доски из специального стекла. Они очень хорошо моются (даже в посудомоечной машине), не ломаются и не бьются. На них можно даже отбивать мясо. Единственный их недостаток — звук, который издает нож, соприкасаясь с ними. Но и к этому можно приспособиться. • Пластмассовые разделочные доски тоже хороши, но они, как и деревянные, стираются в середине, там, где чаще режут. (Зато есть повод поменять их на новые). Как стеклянные, так и пластмассовые разделочные доски бывают разноцветными, что делает кухню нарядной и позволяет не путать доску для разделки сырого мяса с доской для овощей. • Для нарезки хлеба вместе со специальным ножом придумали доску, имеющую поддон, в который ссыпаются крошки.
Скалки
Скалки нужны на кухне даже такой хозяйки, которая покупает готовое тесто (раскатать-то его все равно необходимо). И хорошо иметь скалки разные.
• Монолитные с одной или двумя ручками. • Так называемые русские скалки, сделанные из одного куска дерева. • Западноевропейские, вращающиеся вокруг стержня. В отличие от двух первых, такими скалками работать легче и мозоли на ладонях они не образуют. • Длинная тонкая скалка для раскатки теста для сочней (навесу). Такой скалкой моя соседка в Ташкенте раскатывала тесто на манты. Смотреть на ее работу можно было, не отрываясь, так это было красиво. Но я не решилась даже попробовать повторить ее движения, понимая, что без сноровки, можно только запутаться в тесте. • Крохотная, величиной с ладонь и толщиной с палец, скалка для раскатки маленьких кусочков теста, например, для пельменей.
Приборы и инструменты, экономящие время и усилия на кухне
• Мясорубка с приставками и сменными ножами. Может быть ручной, а может — электрической. • Дуршлаги, терки, толкушка для пюре, веселки для размешивания молочнокислых блюд, деревянные ложки для размешивания варений, молоток для отбивания мяса. • На хорошей кухне рекомендуется иметь несколько ступок для растирания пряностей и для толчения орехов. Для особо ленивых или не очень придирчивых все это можно заменить современными приспособлениями вроде мельниц, ручных и электрических. • Немереное количество различных мисочек для приготовления салатов, взбивания и растирания кремов, яиц, сливок. • Хорошо иметь различные мерные приспособления, как весы, мерные стаканы, а также воронки разного диаметра. • Незаменимый предмет на кухне — открывалка. Замечательно, если она будет универсальной, для вскрытия всех видов банок и бутылок. А вот штопор лучше иметь специальный. • Для чеснока пригодится чеснокодавилка. Причем для того, чтобы ею пользоваться нет необходимости чистить чеснок от сухой кожицы: она остается в ячейке, а чеснок выдавливается через дырочки наружу. (Вот и маленькая хитрость.) • Чистить овощи намного легче и удобней специальным ножом — овощечисткой. • Листы и противни, для любителей печь и запекать. • Сотейники или глиняные горшки для приготовления в духовке томленых блюд. Стоит обратить внимание на этот способ приготовления пищи, потому что он не требует постоянного присутствия на кухне и контроля над процессом. • Казан для приготовления плова, жаркого и обжаривания во фритюре. • Скороварка • Алюминиевая фольга. • Специальные пакеты для запекания.
Главное положительное качество всевозможных кухонных приспособлений — их функциональность.
Статья предоставлена сайтом "Академия домоводства"
Хотите научиться готовить по-настоящему вкусно? Начните с выбора правильной посуды! У вас огромное количество посуды в шкафу, но при этом нет ни хорошей сковородки, ни удобной формы для духовки. Подумайте, нужны ли вам все эти кастрюльки и ковшики? Мы уверены, что нет. Избавьтесь от всего лишнего и не жалейте денег на качественную и долговечную посуду, которая действительно незаменима на кухне.
Казан (утятница, гусятница)
Чем хорош: отлично справляется с жестким мясом и идеально подходит для всех блюд, требующих длительного тушения. Он долго хранит тепло, и пища готовится в нем равномерно, сохраняя питательные свойства. Удобно варить суп или тушить овощи, потому что не нужно постоянно помешивать блюдо. Что выбирать: чугунные казаны, которые бывают матово-черными или покрытыми эмалью. Пища в них не пригорит. Плов, овощное рагу или всевозможные каши можно не доводить до полной готовности на огне, а оставить томиться в казане, как в печке. Антипригарные свойства чугуна со временем только улучшаются.
Форма для духовки
Чем хороша: удобна для запекания и тушения любых блюд: мяса, овощей, рыбы, птицы, пирогов, лазаньи и т. д. Одновременно можно приготовить горячее блюдо с гарниром или с подливкой и накормить большую семью. Что выбирать: противень с закругленными краями. Его проще отмывать, и вам будет легче проверять готовность блюда, не повреждая его внешнего вида. Крепкие и удобные ручки, за которые можно легко ухватиться в рукавицах. Форма со съемной решеткой, которая позволяет стекать лишнему жиру в противень. Высота стенок не меньше 7-8 см. При выборе учитывайте размер вашей духовки: чтобы блюдо готовилось равномерно, в духовке должно оставаться свободное место (4-5 см с каждой стороны).
Многослойная посуда
Эмалированная посуда Изготавливается из железа, на которое нанесена стекловидная эмаль. В эмалированной посуде еду необходимо постоянно перемешивать, иначе она пригорит. Поэтому, прежде чем начать готовить, рекомендуется сполоснуть посуду холодной водой. Также эмаль имеет свойство откалываться от ударов.
Посуда с сэндвич-дном В последнее время в продаже появилось много посуды (кастрюли, сковороды) с многослойной структурой дна. Оно состоит из двух слоев нержавеющей стали, между которыми помещается толстый слой алюминия, так как последний обладает хорошей теплопроводностью. Слои склеиваются между собой специальным клеем. Такое дно выгодно скрадывает недостатки алюминия и нержавеющей стали. В результате дно нагревается равномерно, а стенки посуды медленно. Посуда накапливает тепло, постепенно передавая его продукту. Разница температур создает замкнутый цикл парообразования, что позволяет готовить блюда с минимальным количеством воды или масла. Плиту можно выключить еще до окончания процесса приготовления, так как накопленная тепловая энергия будет продолжать поступать внутрь кастрюли.
Сотейник
Чем хорош: сотейник — это универсальный предмет, совмещающий в себе функции кастрюли и сковороды. Пригоден практически для всего — начиная с разогрева небольшого количества супа и варки яиц и заканчивая приготовлением соуса или десерта. Что выбирать: сотейник не должен быть ни слишком легким, ни слишком тяжелым. Оптимальный вес 700-900 г. Ручка должна быть прочной, привинченной или приваренной к корпусу (что предпочтительнее). Обязательно огнеупорной. Лучше выбирать длинную ручку (около 24 см), чтобы не обжечь руки, снимая сотейник с плиты. Удобны сотейники с расширяющимися кверху краями. В них быстрее закипает вода и быстрее готовятся соусы.
Кастрюля для спагетти
Чем хороша: обычно бывает с очень высокими стенками, для того чтобы не ломались длинные макаронные изделия. Однако использовать высокую кастрюлю можно для варки любого супа, компота или морса. Что выбирать: не экономьте на покупке кастрюли. Как правило,
доступная цена обусловлена толщиной металла. А оптимальная толщина дает гарантию хорошей теплопроводности и долговечности. Лучше, если дно кастрюли будет толще стенок. Это предотвратит подгорание и позволит вам не стоять у плиты, ожидая момента закипания блюда. Мы рекомендуем выбирать высокую кастрюлю из нержавеющей стали: они крепкие, надежные и легче остальных материалов.
Как ухаживать за кухонной посудой?
Медь. Мойте посуду из меди с мылом или моющим средством в горячей воде. Чтобы медная поверхность оставалась блестящей, регулярно чистите ее, используя один из наших рецептов: протрите стенки половинкой лимона, погруженной в соль, или покройте посуду тонким слоем кетчупа. Оставьте на 5-30 минут, а затем смойте водой.
Нержавейка. Мойте горячей мыльной водой. Если на стенках образовались подтеки и разводы, протрите их мягкой тряпочкой, смоченной в уксусе.
Антипригарное покрытие. Мойте мягкой губкой в горячей мыльной воде. Сильно пригоревшую посуду положите в морозильную камеру на 30 минут, потом ее легко будет отмыть.
Анодированный алюминий. Высокая температура может оставить на нем темные «ожоги». Чтобы их убрать, добавьте в 1 литр воды 2 ст. ложки соуса «Тартар» и кипятите смесь 10-15 минут. А наружные стенки намажьте этой смесью.
Чугун. Если грязь и жир не отмываются теплой водой с мылом, используйте смесь соли и подсолнечного масла, натерев ей посуду.
Сковорода
Чем хороша: широкая поверхность этой посуды позволяет поджарить пищу и сделать аппетитную корочку. Готовить можно практически все: рыбу, блины, овощи, мясо, птицу и т. д. Что выбирать: в хозяйстве пригодятся два варианта: сковорода с гладкой поверхностью, которая подходит для обжаривания мяса и лука, и с антипригарной, которая позволит готовить блюда, не используя слишком много масла. Антипригарное покрытие бывает гладким или в виде сот. Соты более устойчивы к повреждениям и равномернее прогревают пищу. Выбирайте сковороду 25-30 см в диаметре, чтобы продукты легко и равномерно в ней умещались.
Чем накрыть?
Крышки часто продаются отдельно, так что необязательно иметь на каждую кастрюлю или сковороду свою крышку. Главное, чтобы она прилегала максимально плотно. Для этих целей используют крышки более продуманной формы и специальные прокладки. При разработке посуды производители стараются уменьшить вес крышки. На многих есть отверстия для отведения пара. Лучше, если ручки крышек сделаны из жаростойкого материала, который позволяет им оставаться холодными в процессе приготовления блюд и накрывать посуду, стоящую в духовке.
Выбираем металл
• Анодированный алюминий. Это алюминий со специальным покрытием, получаемый электролитическим способом. Посуда намного крепче, долговечнее и безопаснее для здоровья, чем из обычного алюминия. Внутренняя поверхность посуды имеет многослойное антипригарное покрытие, устойчивое к царапинам. Этот материал достаточно долго разогревается и долго остывает. В нем удобно готовить блюда, требующие медленного тушения. • Чугун. Посуда из чугуна — обязательный атрибут любого хорошего ресторана. Пища в чугуне сохраняет свои полезные и питательные свойства и не наполняется вредными канцерогенами. Антипригарные свойства литого чугуна со временем только улучшаются, он долговечен и не подвержен деформации, легко чистится и безвреден для здоровья. Перед приготовлением блюда посуду из чугуна нужно разогревать 1-2 минуты.
• Медь. Это лучший проводник тепла, поэтому профессиональные повара ценят ее за быстроту реакции. В медной посуде блюда готовятся быстро и равномерно. Главное преимущество меди в том, что она позволяет готовить на слабом и умеренном огне. Однако готовка в медной посуде требует определенных навыков, постоянного внимания и хорошей варочной поверхности. Главный недостаток меди — цена и быстрое окисление. Поэтому изнутри медная посуда обычно покрыта слоем другого металла — олова или никеля. Медная посуда без покрытия идеальна для взбивания яичных белков, которые при соприкосновении с медью становятся гуще, и сложных десертов.
• Нержавеющая сталь. Так называют любой вид стали, содержащий в себе определенный процент хрома, способствующего образованию пленки вокруг стали, которая защищает железо от ржавчины. Посуда долговечна, долго сохраняет эстетичный вид, не токсична, не меняет вкуса пищи, удобна и проста в уходе. Несмотря на все вышесказанное, температура в такой посуде удерживается неравномерно и может очень сильно варьироваться в разных частях кастрюли. Поэтому многие производители добавляют в состав медь или алюминий. Предпочтение отдавайте посуде, отмеченной обозначением 10/18. Это своеобразный знак хорошего качества, означающий, что в состав добавлено 10% никеля (чем выше этот показатель, тем дольше посуда прослужит, сохраняя свой первоначальный вид). А 18% добавления хрома предотвратит коррозию.
Также принято считать, что зеркально отполированная посуда из нержавейки более гигиенична, а матовая — более стойкая к механическим повреждениям.
Статья предоставлена журналом "Домашний очаг", №3, 2009
