Дата: Понедельник, 28.09.2015, 11:04 | Сообщение # 76
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 7357
Статус: Оффлайн
Зелёный жемчуг. Как выбрать горошек
У хорошей хозяйки в закромах всегда есть баночка гороха. Что ещё подать на гарнир, если вдруг нагрянули гости? Из чего быстро сделать салат, чем украсить жаркое?
Вкусный, полезный и стоит умеренно – кажется, у консервированного горошка нет недостатков. Хотя… погодите-ка, один всё-таки есть: его загадочность. Этот продукт тщательно скрыт от глаз потребителя под плотной упаковкой и красочной этикеткой, а потому выбрать банку горошка из шести-семи предложенных в магазине и потом об этом не пожалеть – задача не из лёгких. Можно руководствоваться стоимостью. Можно положиться на уже знакомого производителя. Можно опереться на интуицию… А можно «включить» все пять органов чувств и действовать подобно хорошему детективу.
Кстати
У жестяных банок есть одно достоинство: банки заполняются полностью, поэтому в них не остаётся места для воздуха, снижающего качество продукта, – этим стеклянная «одёжка» похвастаться не может.
Внимательно смотрим…
…на упаковку. Конечно, стеклянная тара для консервов лучше. Во‑первых, под ней не скроются несвежие (мутная заливка густоватой консистенции) и перезрелые (бесформенные, повреждённые) горошины. А во‑вторых, она не вступит с содержимым консервов в химическую реакцию.
Но мы чаще имеем дело с жестяными банками, поэтому будем выбирать из них. Внимательно осмотрим поверхность выбранного образца: на банке не должно быть никаких вмятин и вздутий – это явный признак бомбажа. Иначе говоря, продукт испортился и внутри образовались газы, которые и «повредили» тару. Кстати, в закрытом виде горошек может храниться при комнатной температуре, но если тара открыта, его лучше держать в холодильнике, использовав в течение нескольких суток.
…на этикетку. Производитель «правильного» горошка обязательно укажет свой адрес, не забудет про срок годности и условия хранения продукта, а также подробно распишет состав. Отдайте предпочтение консервам, в которых нет пищевых добавок, подсластителей и других улучшителей вкуса. Конечно, производители могут уверять, что «химия» необходима для сохранности горошка, но это не так, вполне достаточно термической обработки. Идеальная композиция консервов – это, собственно, горошек, вода, сахар и соль.
…на дату производства. В идеале для консервации должен отбираться молодой, зелёный и сочный горошек «прямо с грядки». Но на практике в банки может попасть сухой горох, который размочили и потом законсервировали. Чтобы не остаться на бобах, внимательно
изучите дату изготовления продукта. Лучший горошек производится во время сбора урожая, обычно летом, в июне или июле. Кроме того, дата может «сказать», не испорчен ли продукт: максимальный срок хранения – 5 лет.
…на сорт горошка. Для консервирования обычно используют гладкозёрные и мозговые сорта. Гладкозёрный горошек крупный, круглый и гладкий, красивый и представительный, с мучнистым вкусом – его добавляют в салаты, используют для украшения блюд. Мозговой же помельче, овальной формы, вкусный, сладкий и ароматный. Он также будет хорош в салатах, но в отличие от гладкозёрного не просто дополнит их, а добавит свою неповторимую вкусовую нотку. Кроме того, из него получатся отличные паштеты, пюре и начинки для пирогов.
…на массу основного продукта (горошка). Количество заливки мало кого интересует: лишь экономные хозяйки используют её для супов и соусов, обычно же рассол просто выливают. Другое дело – сам горох. В совершенно одинаковых с виду жестяных банках его может быть и 250, и 300 г. Разница на самом деле огромная! Ведь 50 г – это две столовые ложки с горкой. Именно столько горошка нужно, чтобы приготовить две порции салата «Оливье» или три тарелки горохового супа.
Слушаем
Перед тем как опустить банку с горошком в корзину, слегка потрясите её. Идеальный продукт должен издавать минимум звуков. Если горошек беспомощно бьётся об стенку, значит, в таре не хватает рассола. Булькающее и квакающее содержимое указывает на то, что в банке много воздуха, снижающего качество продукта. И только шуршание доказывает, что консервы закатывали по всем правилам.
К сожалению, осязание, обоняние и вкус мы сможем «включить» только дома. Но и это неплохо: в следующий раз будем точно знать, какой производитель порядочнее. Умеренно зрелые и качественно приготовленные горошины на ощупь упругие и оказывают небольшое сопротивление при раздавливании. Если они при этом ещё и приятно пахнут – без промедления отправляйте их в рот. Или добавляйте в блюда. Не сомневайтесь: хороший консервированный горошек украсит любой салат, будь то традиционные винегрет, «Оливье» или менее традиционные мясные салаты и салаты с морепродуктами. Он – желанный гость в супах, горячих овощных блюдах, запеканках и пастах, например с ветчиной. Им можно украсить жаркое и пиццу. Из него получится вкусный вегетарианский паштет и рис с овощами… Да мало ли ещё что! Была бы в закромах баночка с любимым, проверенным горошком, а уж применение ей всегда найдётся.
Плюсы и минусы зеленого горошка
Плюсы:
Много белка. В зелёном горошке его не меньше, чем в говядине (18–20 г на 100 г продукта). Этот продукт поможет восполнить белковый запас во время диет и постов, особенно в сочетании с крупами.
Сытный. Благодаря оптимальному сочетанию белков, жиров и углеводов, а также высокому содержанию крахмалов горох долго переваривается, а значит, на продолжительное время заглушает «вечный голос голода».
Защита для сердца и сосудов. В горошке много лецитина и ненасыщенных жирных кислот, которые хорошо действуют на сердечно-сосудистую систему. В латиноамериканских странах, где бобовые в большом почёте, ишемическая болезнь сердца встречается редко.
Минусы:
Газы. Горошек – «тяжёлая артиллерия» для нежных органов пищеварения, особенно для не очень здоровых. Чтобы не страдать от метеоризма, отдавайте предпочтение консервированному, он переваривается легче. И не превращайте горох в самостоятельную трапезу, а понемногу добавляйте в салаты и овощные блюда. Чем больше у него будет «соседей» по тарелке, тем лучше.
Высокая калорийность. 300 ккал/100 г – это не меньше, чем в рисе, и больше, чем в хлебе. Поэтому тем, кто следит за фигурой, стоит есть горошек не банками, а в составе смешанных блюд.
Дата: Воскресенье, 04.10.2015, 10:26 | Сообщение # 77
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 7357
Статус: Оффлайн
Рыжиковое, кукурузное и еще 5 самых полезных растительных масел
В Великий пост одним из важнейших источников витаминов и полезных жирных кислот становятся растительные масла. Представляем семь самых полезных из них.
Во время поста организм испытывает сильнейшую потребность в жирных ненасыщенных кислотах. В обычные дни мы могли есть молочные продукты, рыбу, мясо, печень – в них было немало полезных жирных кислот. Сейчас же практически единственная возможность получить требуемые кислоты Омега-3 – растительные масла. Можно еще налегать на орехи, но зачастую масло – рациональнее. Его требуется не так много, как орехов, всего-то пара столовых ложек в день, возможно меньше, а калорий что в масле, что в орехах очень много.
Жирные моно- и полиненасыщенные кислоты (Омега-3, 6, 9) крайне важны для нашего организма. Они делают эластичными сосуды, защищают от инфарктов и инсультов, участвуют в строительстве тканей и клеток, улучшают кожу, влияют на обмен веществ. А самое главное – растительные масла поддерживают работу нашего мозга и улучшают настроение.
В растительных маслах важны не только жирные кислоты. Также масла дарят нам очень ценные вещества – антиоксиданты, они омолаживают клетки и защищают от рака. Есть в растительных маслах витамины и минералы.
Для начала нужно уточнить: мы говорим о нерафинированном масле. Оно самое полезное и ароматное. Но при этом в большинстве случаев нерафинированное масло нельзя подвергать тепловой обработке, так как на больших температурах в нем образуются канцерогены. Поэтому для готовки используют масло рафинированное, часто без запаха. В нем, конечно, пользы гораздо меньше.
Так что лучше всего употреблять растительные масла в качестве заправок к салатам, холодных соусов и так далее. Так они принесут максимальную пользу.
Рыжиковое
Нет, это не масло из всем известных грибов, хотя по названию можно подумать так. Его делают из семян травянистого масляничного растения рыжик. Оно обладает резким вкусом, близким к вкусу редьки, и большим запасом различных жирных ненасыщенных кислот: достаточно употреблять всего-то 20 грамм рыжикового масла в день, чтобы насытить организм нужными ему жирными ненасыщенными кислотами и большинством витаминов. В рыжиковом масле витаминов A, D, K, E и бета-каротина больше, чем в подсолнечном и оливковом. Очень многие исследователи считают именно этот вид масла самым полезным.
Подсолнечное
Самый распространенный вид растительного масла, ставший
уже его синонимом: когда мы говорим «растительное масло» - подразумеваем подсолнечное, для других видов потребуются уточнения.
Ароматное подсолнечное масло содержит очень много линолевой кислоты, необходимой для хорошего иммунитета, кроме того, она уменьшает усталость и наполняет жизнью кожу, не допускает ее пересушивания.
Подсолнечное масло препятствует усвоению вредного холестерина: в нем содержатся фитостеролы, которые не дают холестерину всасываться в кишечник. Витамин Е, которого в подсолнечном масле содержится гораздо больше, чем в оливковом, замедляет старение клеток.
Оливковое
Один из самых популярных видов масла. В нем содержится меньше жирных кислот, чем в других – зато усваиваются они лучше и быстрее. Благотворно влияет оливковое масло на работу органов пищеварения, печени, желчного пузыря. Применяется для профилактики заболевания сердечно-сосудистой системы и улучшения памяти.
Масло виноградной косточки
Отличное масло для легких зеленых салатов. Оно имеет совершенно не навязчивый вкус, поэтому, если от резкого вкуса обычного подсолнечного или, к примеру, льняного масла вам не по себе – то масло из виноградной косточки (белой) может решить эту проблему.
В этом масле содержится много витамина Е и витамина С, а также цинк, медь, селена. Как любое растительное масло оно содержит омолаживающие вещества – антиоксиданты. Они не только заботятся о коже, но и делают стенки сосудов более эластичными, снижают вредный холестерин, защищают сердечнососудистую систему и укрепляют иммунитет.
Кокосовое
Практически единственное масло, на котором можно готовить. На нерафинированном. Оно выдерживает температуры до 350 градусов. Правда, при жарке кокосовое масло придает пище легкий, непривычный российскому едоку привкус, который нравится не всем. Так что сначала – попробуйте. Если же вы и ваши друзья и близкие хорошо относитесь к кокосовому маслу, то просто поджарив на нем овощи, вы сможете выводить из организма вредный холестерин, делать эластичной кожу. Кроме того, кокосовое масло регулирует работу щитовидной железы и помогает наладить обмен веществ и сбросить лишний вес.
Горчичное
С острым, интересным, чуть горьковатым вкусом – горчичное масло никого не оставляет равнодушным. Оно либо очень сильно нравится, либо наоборот – вызывает отторжение. Тем не менее, горчичное масло - одно из самых полезных. Оно обладает бактерицидными свойствами, содержит множество витаминов (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), полиненасыщенные жирные кислоты (витамин F), фитостеролы, хлорофилл, фитонциды, гликозиды, эфирное горчичное масло и др.). Также в нем есть линолевая кислота (относящаяся к группе Омега-6) и линоленовая кислота, аналогичная по своему действию на организм человека полиненасыщенным кислотам Омега-3.
Важно! Горчичное масло имеет противопоказания. Его нельзя употреблять людям с хроническими заболеваниями почек и печени, а также ЖКТ. Стоит быть осторожными обладателям чувствительной кожи – горчичное масло может способствовать раздражению.
Кукурузное
Очень ценят кукурузное масло за высокое содержание витамина Е. Благодаря этому оно способствует нормальной работе эндокринной системы, особенно половых желез, гипофиза, надпочечников, щитовидной железы, предотвращает развитие мышечной слабости и утомления. А еще снижает образование тромбов. Кроме того, кукурузное масло очень полезно для нашего мозга, оно улучшает его работу. Еще в кукурузном масле содержатся провитамин А, витамины групп F, B1, PP, токоферол и лецитин – активнейший антиоксидант. Кукурузное масло с успехом применяется как при диабете и ожирении, так и при атеросклерозе. Оно улучшает обмен веществ.
Про пищевые добавки с индексом «Е» известно: многих из них лучше избегать. Но каких именно? Пытаясь выяснить это, мы часто сверяемся со списками, гуляющими в Интернете. Но этого лучше не делать. Почему?
К чему приведет отмена сертификации некоторых напитков и пищевых добавок?
Хотя бы потому, что в них обычно есть раздел «Концерогенные и ракообразующие добавки». Сделать ошибку в слове «канцерогенные» да ещё и придумать несуществующий термин «ракообразующие» могут только люди несведущие. Читаем дальше и видим: среди «ракообразующих» добавок числится Е330. Но это всего лишь лимонная кислота! Наш организм производит её в больших количествах, и вреда от неё никакого. А из добавок, опасных для детей, указана почему-то только одна — Е270. Оказывается, это молочная кислота. В натуральном виде она встречается в кисломолочных продуктах, фруктах, хлебе, квасе и во многих других. Среди запрещённых есть краситель Е152 (обычный уголь), Е211 (консервант бензоат натрия) и Е952 (подсластитель цикламат). Не все они безвредны, но разрешены — все и применяются очень широко. Вывод: практически во всех подобных интернет-списках вредные добавки перемешаны с безопасными, а значит, ориентироваться на них бесполезно.
«АиФ» предлагает свой — настоящий — список небезопасных добавок. Составляя его, мы полагались на результаты серьёзных научных исследований, в которых было доказано негативное действие добавок. Другое дело, что далеко не всегда с этим согласны их производители и мировой пищепром. Что неудивительно: ведь на кону очень большие деньги. Производители всегда так поступают — до последнего доказывают возможность использовать то или иное вещество, пока вред от его применения не станет абсолютно явным. Именно по такому сценарию долго действовали и табачные концерны. Чем это закончилось, мы знаем — кампания по запрету курения идёт во всём мире. Много ли сегодня людей, считающих курение безвредным?
К слову, недавно во влиятельном журнале «Репродуктивная токсикология» (Reproductive Toxicology) американские учёные опубликовали
большое исследование по пищевым добавкам.
Результаты удручающие:
-почти 2/3 добавок одобрены без токсикологических исследований на животных; -для 93% пищевых добавок нет достаточных данных о том, что они не вредны для репродуктивной (половой) системы и плода.
Список небезопасных пищевых добавок
Номер пищевой добавки/Название пищевой добавки/Негативное действие на организм
Е100-Е182 – красители
Е102-Тартразин-Вызывают гиперактивность у детей Е104-Хинолиновый жёлтый-Вызывают гиперактивность у детей Е110-Солнечный закат-Вызывают гиперактивность у детей Е122-Азорубин (кармуазин)-Вызывают гиперактивность у детей Е124-Пунцовый 4R-Вызывают гиперактивность у детей Е129-Красный очаровательный АС-Вызывают гиперактивность у детей Е128-Красный 2G- Канцероген Е150с и Е150d-Карамели - Возможно канцерогенное действие Е161g -Кантаксантин-Вреден для сетчатки глаз
Е200-Е283 – консерванты
Е210-Е219-Бензоаты-Вызывают псевдоаллергию Е239-Гексаметилентетрамин-Канцерогены Е240-Формальдегид- Канцерогены Е249-Е252-Нитриты и нитраты- Канцерогены
Е338 Ортофосфорная кислота-Способствуют развитию остеопороза (хрупкость костей) и атеросклероза Е339-Е343-Фосфаты- Способствуют развитию остеопороза (хрупкость костей) и атеросклероза
Е407-Е407а-Каррагинаны-Способствуют болезням пищеварения и, возможно, развитию рака Е420- Сорбит-Слабительные Е421-Мальтит- Слабительные Е450i-E450vii-Пирофосфаты-Способствуют развитию остеопороза (хрупкость костей) и атеросклероза E451i-E451ii-Трифосфаты- Способствуют развитию остеопороза (хрупкость костей) и атеросклероза E452i-E452v-Полифосфаты- Способствуют развитию остеопороза (хрупкость костей) и атеросклероза
Е620-Е642 - усилители вкуса и аромата
Е620-Е625-Глутаматы -Могут быть вредными для мозга и негативно влияют на зрение
Е951-Е967 – подсластители
Е951-Аспартам - Возможно, обладают канцерогенным действием Е952-Цикламат- Возможно, обладают канцерогенным действием Е954-Сахарин- Возможно, обладают канцерогенным действием Е953-Изомальтит-Слабительные Е965-Мальтит- Слабительные Е967-Ксилит- Слабительные
Дата: Понедельник, 19.10.2015, 11:49 | Сообщение # 79
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 7357
Статус: Оффлайн
На тропической игле. Чем опасно пальмовое масло.
Скандалы вокруг пальмового масла в продуктах не утихают. Чем оно опасно и почему неискоренимо?
Большая часть дешёвой молочной продукции в РФ не имеет ничего общего с молоком: дорогой животный жир в якобы масле и псевдо-твороге заменён дешёвым растительным - пальмовым.
В последнее время чиновники озаботились этой проблемой. Предложений масса: промаркировать все товары с «пальмой», резко повысить ввозные пошлины на тропические масла, квотировать ввоз в страну пальмового масла или вовсе его запретить. Только воз и ныне там.
На тропической игле
В пищевой промышленности пальмовое масло применялось ещё в советское время - например, в глазури пирожных «эклер». Но пальмовый бум пришёлся на кризис 1998 г.: дешёвые продукты обедневшим россиянам начали массово готовить на «пальме». «Если в 1997 г. в Россию ввезли 100 т «пальмы», то уже через год - 390 т», - пояснили «АиФ» в Федеральной таможенной службе.
К концу 2000-х гг. проблема обострилась до предела: производители, не стесняясь, делали молочку без молока, никак не указывая это на этикетках. «В индустрии шла настоящая битва, - вспоминает Лариса Абдуллаева, ответственный секретарь Молочного союза России. - Техрегламент на молочную продукцию 2008 г., например, был пролоббирован таким образом, что разрешал называть продукты из «пальмы» терминами, близкими к молочным (сырный, сметанный и т. д.)». Морочить голову покупателям запретили только в 2012 г., узаконив понятия «молочно-растительный» (больше 50% молока) и «растительно-молочный» (меньше 50% молока) продукты.
Однако этого было явно недостаточно. Теневой бизнес давно влез на «пальму» и слезать с неё не собирается: кустарная замена молочного жира на растительный даёт сверхприбыли. «Пальмовое масло помогает сделать феноменально дешёвый продукт: оно стоит около $570 за тонну - в пять раз меньше, чем молочный жир ($2900)», - говорит Роман Гайдашов, независимый эксперт по качеству продуктов питания. Выдавая творог или масло за качественное молочное, но добавляя туда от 60 до 100% пальмового заменителя, производитель превращается в миллионера за полгода. Не зря в Азии говорят: иметь плантацию масляничных пальм выгоднее, чем нефтяную скважину.
Пальмовый сговор
Разные страны пытаются по-своему бороться с экзотическим жиром, но их усилия фактически тщетны. «Например, Индия и Таиланд ввели дополнительные сборы с импорта пальмового масла. Во Франции обсуждается вопрос о повышении налога на продукты с использованием пальмового масла на 300%, - рассказывает Павел Шапкин, председатель Национального союза защиты прав потребителей. - За последние два года поставки в Россию из-за рубежа пальмового масла выросли значительно. В начале 2015 г. импорт вырос на 37% к аналогичному периоду прошлого года». После введения санкций внутренние производители стали активнее «химичить».
На самом деле реальный уровень фальсификации продуктов питания в стране неизвестен никому: большинство аккредитованных лабораторий ангажированы нечистыми на руку производителями. «Руководители лабораторий прикормлены производителями и делают лжепротоколы о том, что продукты чистые», - рассказал «АиФ» один из участников рынка на условиях анонимности. Даже в судах между государством и бизнесменами такие «эксперты» оказываются на стороне бизнеса! Любопытно, что в рамках ВТО Россия должна была снизить ввозную пошлину на «пальму» - с 15 до 5%. Но не сделала этого: в настоящее время идёт арбитраж ВТО. И, скорее всего, нам придётся заплатить ВТО за «пальму» и снизить-таки пошлину.
5 опасностей пальмового масла
Производители преследуют свою выгоду - пальмовое масло сильно удешевляет производство и продлевает срок хранения продукта. Но страдаем от этого мы, потребители:
1. Оно вредно для здоровья.
Ведёт к атеросклерозу, болезням сердца и может провоцировать онкологию. Ряд экспертов утверждают, что пальмовое масло полезнее животного: в нём не может быть вредного холестерина. В Европе активно делают диетические продукты на основе «пальмы». «Но в странах Евросоюза разрешается применять в пищевой промышленности пальмовое масло с перекисным числом 0,5. Для России допустимый показатель - 10. Чем выше перекисное число, тем хуже масло. Во всём мире такое масло считается техническим, а мы его едим!» - говорит П. Шапкин.
2. Оно лишает нас полезных веществ. Сегодня пальмовое масло повсюду (см. инфографику). «Растительный жир», «кондитерский жир», «растительный заменитель жира» - это всё о нём. Им заменяют хорошие и полезные компоненты продуктов питания, и в итоге человек недополучает питательных веществ и витаминов тех же молочных продуктов - ни кальция, ни микроэлементов. Рацион на одной «пальме» крайне скудный.
3. Оно помогает нас обманывать. Использованное для фальсификации, оно не обработано должным образом и вовсе не пригодно в пищу. У легального пальмового масла ГОСТ чётко прописывает допустимое содержание пестицидов, токсичных элементов и радионуклидов, говорит, что оно должно быть дезодорированным и рафинированным. Например, ГОСТ требует хранить пищевое пальмовое масло в канистрах из нержавейки. Но сырьё для фальсификата чаще всего наливают в пластиковые, не предназначенные для этого баки. В левом масле обычно присутствуют тяжёлые металлы: мышьяк, кадмий, свинец и ртуть, а также непищевая химия.
4. Оно помогает нас обкрадывать. На самом деле продукты с пальмовым маслом стоят в разы дешевле натуральных.
5. Оно губит природу. Азия стонет от популярности пальмового масла: под плантации вырубаются вековые леса, гибнут живущие там животные.
Хлеба на полках магазина теперь очень много, но проблема с выбором качественного и полезного батона все равно остается острой.
Когда-то давно нам и выбирать было не из чего: батон за 13 копеек, за 25, черная буханка за 20. Ну и булочки. Если бы 25 лет назад мы бы увидели сегодняшний хлебный стеллаж в супермаркете, мне кажется, многие бы от шока потеряли сознание.
Сегодня мы стоим перед хлебным прилавком в растерянности: какой же хлеб выбрать. Такой, чтобы был и полезный, и вкусный.
Читаем этикетку
Мелкими буквами, да еще часто и на сгибе, так, чтобы было очень неудобно читать, но на хлебе всегда написан состав. Его нужно прочитать. На этикетке ингредиенты стоят в порядке: чем больше этого составляющего, тем выше оно написано. Поэтому обычно сначала идет мука и вода, а потом в конце скромно пишут: стабилизатор, улучшитель хлебопекарный, консервант и прочее подобное. К сожалению, сейчас практически во все батоны и буханки добавляют улучшитель. И в очень многие — консерванты.
Этот улучшитель — штука очень неприятная. За этим словом скрываются окислители: азодикарбонамид, перекись кальция, персульфаты, аскорбиновая кислота, кислород; отбеливатели: оксиды азота, пероксид бензоила; модифицированные крахмалы и другие химические соединения.
Улучшители защищают от плесени и картофельной болезни, продлевают срок хранения, увеличивают объемы выхода продукции. То есть для производителей — сплошные плюсы. Но как-то не хочется есть хлеб с отбеливателем.
Кроме того в хлебе часто присутствуют красители, эмульгаторы и стабилизаторы.
Кстати, если на упаковке написано, что хлеб годен дольше 48 часов, то в нем точно есть консерванты, даже если на этикетке они не указаны.
Рассматриваем батон
Если состав хлеба вас удовлетворил, то теперь нужно внимательно посмотреть на внешний вид батона-буханки. Белый хлеб должен быть интенсивно золотистым, черный – насыщенно коричневым. Конечно, на хлебе не должно быть горелых мест, инородных вкраплений, трещин.
Батон нужно слегка сжать: если он быстро расправляется — значит, хорошо пропечен и мякиш нелипкий.
Когда разрежете, смотрите, чтобы хлеб был внутри без пустот или комков.
Если мякиш на ощупь липкий — значит, в хлебе уже завелась плесень или картофельная палочка.
Маркетинговые ловушки
• этикетку нужно читать у любого батона, так как в, казалось бы, полезных батонах из цельнозерновой муки могут быть консерванты и улучшители. Даже не могут быть, а в большинстве случаев будут.
• обращайте внимание на указание количества клетчатки в цельнозерновом хлебе. Если ее около 5 г на 100 г — это хороший признак.
• производитель, зная об увлечении здоровым образом жизни и моде на цельнозерновую продукцию, может писать на лицевой стороне упаковки: цельнозерновой, злаковый, фитнесс и прочее. Смотрите на позицию цельнозерновой, неочищенной муки в списке ингредиентов. Если она стоит где-то в середине, а мука в/с* в начале, значит не слишком здоровый этот хлебушек. • Дарья Лисиченко, основатель экомаркета в Коньково
- К сожалению, в массовом производстве хлеба почти повсеместно используется улучшитель вкуса. Часто встречаются добавки для того, чтобы батон долго хранился. Я бы порекомендовала обратить внимание на маленькие пекарни — они в этом отношении лучше. Меня очень радует, что сейчас появляется много людей, фанатов хлебопечения; у них совершенно другое отношение к хлебу, другая мотивация. Можно легко найти на открытых ресурсах, как именно и из чего они делают хлеб. И по цене: этот хлеб, возможно, несколько дороже, чем у хлебокомбината, но можно найти что-то подходящее.
Дата: Понедельник, 26.10.2015, 17:41 | Сообщение # 81
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 7357
Статус: Оффлайн
Канцерогены по версии ВОЗ. Какие продукты могут вызывать рак
ВОЗ собирается обновить список канцерогенных продуктов, которые могут вызвать рак.
Эксперты ВОЗ собираются добавить в список канцерогенов сосиски, бекон и котлеты. Эта новость наверняка испортит настроение любителям нездоровой пищи. Ведь ранее они ругали все эти продукты лишь за неприятную тяжесть в желудке, а сейчас выясняется, что они еще и могу спровоцировать развитие злокачественной опухоли.
Предлагаем заглянуть в список канцерогенов ВОЗ и задуматься о своем ежедневном рационе.
Афлатоксины
Это производящие токсин грибки. Ими может быть заражены зерна, семена, орехи с высоким содержанием масла. Могут образовываться и при неправильном хранении. Подвержены заражению продукты, находившиеся в жарком и влажном климате. Особым проверкам на афлатоксины подвергаются арахис, кукуруза, семя тыквы, земляные орехи из тропических стран.
Соленая рыба
Это относится к сухой соленой рыбе, похожей на воблу. Специалисты ВОЗ считают, что такая рыба может вызывать рак носоглотки, пищевода, желудка. Дело в том, что в ней содержатся нитродиметил-соединения, которые, попадая в организм человека, могут трансформироваться в нитрозодиметиламин, а он является канцерогеном. Такие же вещества содержат креветочный соус, копченая рыба, соленое и копченое мясо, бекон. Есть нитрозодиметиламин и в алкогольных напитках.
Формальдегид
Может присутствовать грибных и рыбных консервах, варенье, соках. Добавляется в качестве консерванта. Он убивает все бактерии, в первую очередь полезные. Употребляется в дубильной промышленности и при консервации. На этикетках продуктов обозначается как E240.
Акриламид
Содержится во фритюре и в жирных жареных продуктах: чипсах, картошке-фри, сосисках, жареной свинине и так далее. Особенно опасно долго кипевшее и подгоревшее масло.
Бытовая сажа
Может провоцировать рак кожи, мошонки, легкого, мочевого пузыря. Чтобы исключить риск отравления этим канцерогеном нужно ограничить употребления продуктов, приготовленных на открытом огне (шашлыков, барбекю, жареннго мяса). Опасность представляют также печи и камины, их нужно регулярно чистить.
Бензапирен
Один из самых опасных канцерогенов, имеет свойство накапливаться в организме. Образуется при сжигании древесины, угля. Содержится в копченых продуктах, растительных маслах, в какао и кофейных бобах. Он появляется при сушке и обжарке. Даже чай содержит бензапирен. Допустимое содержание вещества: 1 мкг/кг, для копченой рыбы 5 мкг/кг. Будьте осторожны в пережареном мясе может содержаться до 62 мкг/кг.
Алкогольные напитки
Этанол считается канцерогеном. Так что все алкогольные напитки нужно употреблять с осторожностью. Особенно опасны они в сочетании с сигаретами. Опасность спиртного еще и в том, что оно активизирует превращение проканцерогенов в активные формы, нарушает усвояемость витаминов, микроэлементов и других пищевых веществ, угнетает иммунную систему.
Бодрят, как кофе. 9 натуральных энергетических напитков
Полезные напитки, которые помогут проснуться темным осенним утром.
Световой день все уменьшается, вставать по утрам становится все сложнее… Помочь в этой ситуации вам поможет не только кофе, но и другие природные энергетики. Эти напитки зарядят ваш организм бодростью, укрепят иммунитет и придадут сил для новых свершений. Правда, злоупотреблять такими стимуляторами, конечно же, не стоит.
АиФ.ru представляет натуральные энергетические напитки, которые содержат множество витаминов и оказывают мягкое бодрящее действие на организм.
Зеленый чай
Один из лучших тонизирующих напитков. Особенно если к чаю добавить немного мяты и дольку лимона. Он действует не хуже кофе, но при этом считается более мягким тонизирующим средством. Дело в том, что зеленый чай содержит кофеин не в чистом, а в связанном виде.
Зеленый чай станет основой лекарства от рака
По мнению ученых, сочетание традиционной терапии с лечением зеленым чаем снизит уровень побочных эффектов
Зеленый чай может стать основой нового лекарства для лечения онкологических заболеваний, сообщает портал МедВести со ссылкой на данные Института биоинженерии и нанотехнологий.
В лечении раковых заболеваний помогут кахетины, которые входят в химический состав зеленого чая. Кахетины – это органические и полностью безопасные вещества, способные снижать уровень интоксикации организма. При этом в напитке вещество содержится в достаточно высоких концентрациях.
По мнению разработчиков, сочетание терапии основанной на лекарствах из зеленого чая, с традиционными методами лечения позволит ускорить выздоровление и снизит проявления побочных эффектов от химических и лучевых воздействий.
По вкусу он немного напоминает зеленый чай. Матэ оказывает тонизирующее действие на организм благодаря высокому содержанию матеина, вещества сходного по воздействию с кофеином. Кроме матеина напиток содержит витамины А, В, С, Е, РР, а также калий, магний, натрий, серу, марганец, медь и железо… Матэ полезен людям, находящимся под воздействием стресса, так как он подавляет в организме уровень адреналина. Этот напиток очищает кровь, сосуды, кишечник.
Матэ нужно употреблять очень аккуратно и в небольших количествах. Так как можно навредить сердечно-сосудистой системе. Кроме того, некоторые исследования показывают, что в больших количествах матэ может способствовать развитию рака пищевода.
Вода с имбирем и лимоном
Имбирь – одна из самых витаминизированных пряностей. Кроме всего прочего, он улучшает кровообращение и повышает иммунитет. Поэтому его рекомендуют добавлять в пищу, а также употреблять перед едой. Бодрящий напиток с имбирем можно сделать так: натереть небольшой кусочек пряности на терке, добавить дольку лимона и залить все очень горячей водой. Чашку накрыть блюдцем и подождать 5-10 минут, пока вода не остынет. Пить перед едой.
Чайный гриб
Чайный гриб содержит кофеин, но организм он тонизирует значительно мягче, чем чай или кофе. За этот эффект в напитке отвечают теобромин, теофилин и множество витаминов и полезных кислот. Так что прилив работоспособности
продлится дольше и не измотает человека, как в случае со многими другими кофеиносодержащими напитками.
Каркадэ
Красный чай из лепестков гибискуса очень популярен на Ближнем Востоке. Тут его ценят за освежающие и бодрящие свойства. Каркадэ содержит 13 органических кислот, среди них лимонная, яблочная и винная, которые придают чаю кислый вкус, утоляют жажду. Витамины, микроэлементы, биологически активные вещества способствуют укреплению иммунитета, являясь прекрасной профилактикой против простуды и гриппа, повышают физическую выносливость, снижают нервное напряжение.
Отвар лимонника
Лимонник китайский – один из самых известных энергетиков. Для напитка сгодятся, как листья, так и ягоды этого растения.
Лимонник стимулирует центральную нервную систему, повышает рефлекторную деятельность, усиливает возбуждение в коре головного мозга. Плоды этого растения содержат много органических кислот: лимонную, яблочную, винную. Народные целители издавна применяли лимонник в качестве общеукрепляющего средства. Также этот напиток позволит повысить артериальное давление у гипотоников.
Противопоказан беременным женщинам.
Настойка на корне женьшеня
Ее можно добавить в чай, а можно просто в воду. Все равно эффект будет бодрящим. Ведь не зря женьшень называют «корнем жизни». В странах Азии его используют как лекарство. Он оказывает тонизирующее действие, полезен при депрессиях и переутомлениях. Работает как противовоспалительное средство, снижает уровень сахара в крови, повышает сопротивляемость организма к жаре, холоду, инфекции, стрессу или физической перегрузке. При этом он не вызывает привыкания и лекарственной зависимости и не нарушает сна.
Кокосовая вода
На отдыхе в жарких странах многие пробовали этот природный энергетик прямо из молодого зеленого кокоса. К сожалению, в России его не встретишь. И поэтому кокосовую воду приходится покупать в бутылках или банках.
Вода из кокоса содержит очень много калия, что положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Она отлично восполняет нехватку жидкости, ее рекомендуют пить для увлажнения кожи. Кроме того, кокосовая вода улучшает пищеварение и снижает уровень сахара в крови, а также наполняет организм бодростью и энергией.
Молочная сыворотка
Тонизирующим действием обладают не только растения. В качестве энергетического напитка можно использовать и обыкновенную молочную сыворотку (жидкость, которая осеклась в результате нагревания кислого молока и выделения из него творога).
Сыворотка укрепляет иммунитет, потому что в ней содержится большое количество витаминов (А, С, витамины группы B). Она богата минеральными солями магния, который укрепляет нервную систему и крайне полезен при стрессе. Необходима сыворотка при депрессии, так как подавляет гормоны стресса и помогает вырабатывать серотонин, гормон радости.
Сегодня в магазинах в отделах мясных полуфабрикатов совсем несложно и заблудиться. Ведь прямо в глазах рябит от многообразия ярких этикеток всевозможных пельменей, голубцов и котлет. Но делать выбор, основываясь лишь на оформлении упаковки, крайне неосмотрительно. Ведь внутри неё может находиться залежалый, а быть может, ещё и изначально низкокачественный товар.
Смотрите подробную информацию о том, как купить качественные мясные по ссылке ниже:
Привычные продукты, которыми можно отравиться во время застолья.
Если тошнота и боль в животе настигли прямо на вечеринке, значит, вы съели что-то не то... Как понять, насколько это серьезно.
Мы привычно думаем, что самые опасные продукты, в которых часто развиваются болезнетворные бактерии - это вчерашние салаты, несвежие пирожные или масляные тортики. На самом деле у врачей другой список.
1. Зелень - салаты, лук, петрушка, укроп.
Удивлены? А ничего странного - в отличие от других продуктов, которые мы готовим, то есть подвергаем термической обработке, зелень в лучшем случае мы лишь слегка ополаскиваем водой. А между тем, бактерии охотно «перебегают» с грязных рук на веточки салата. А также могут жить в земле.
Что делать: стараться покупать зелень в вакуумных упаковках от проверенных производителей. Перед тем, как подать на стол, тщательно промыть под проточной водой.
2. Томаты.
Та же проблема, что с зеленью. Но еще более серьезную опасность представляют подпорченные помидорки. Небольшой прокол кожицы уже может вызвать цепную реакцию, когда бактерии (сальмонеллы и норовирусы) начинают размножаться в мякоти.
Что делать: ни в коем случае не использовать в пищу помидоры с мятым, мягким, надколотым боком. Стараться по возможности обработать термически или хотя бы ополоснуть горячей водой (60-70 градусов).
3. Яйца.
Основная опасность - сальмонеллы, которые могут жить на поверхности скорлупы. И при приготовлении попасть на белок. К счастью, на современных птицефабриках к этому подходят достаточно серьезно. И опасность представляют скорее яйца, купленные с рук «от своих домашних курочек». Надеемся, таких не будет на вашем праздничном столе.
Как избежать: яйца перед приготовлением тщательно промыть, можно с мылом, в проточной воде. Соблюдать условия приготовления (при температуре не ниже 70 градусов в течение 3-5 минут).
4. Вареный картофель.
Конечно, сам по себе вареный картофель - хороший сорбент. И его рекомендуют побольше есть, если приходится много пить. Но в этом и заключается опасность - благодаря своей способности впитывать все гадости, картофель легко принимает все бактерии от других продуктов. Например, если уже отваренный картофель хранили рядом с сырым мясом, или резали на доске, где только что нарезали другие, зараженные, продукты.
Что делать? Если почувствовали, что после съеденного на корпоративе ужина и встречи с зараженными бактериями салатами, резко заболел живот, примите любой сорбент. Вряд ли вы захотите выпить пригоршню активированного угля, а вот водичка с ложкой Полисорба сможет быстро помочь. Действовать он начинает буквально спустя пару минут, быстро выводит яды и токсины от некачественной еды, не дает развиться бактериям. Так что береженого, как говорится, Бог бережет. Даже если вы идете в проверенный ресторан, прихватить с собой сорбент не помешает.
5. Тунец.
Оказывается, если неправильно хранить тунца, то в нем появляется опасный токсин. Использовать в пищу можно только тот продукт, в котором вы уверены.
Что делать: покупать только в проверенных местах, следить за тем, правильно ли соблюдается температура хранения. Если почувствовали, что после салата с тунцом стало дурно, немедленно выпейте сорбент.
6. Мороженое.
Основную опасность представляет летом: в подтаявшем мороженом могут начать бурно развиваться бактерии - молоко и сахар для них идеальная среда. Но и на праздничном столе, если не уследить, мороженое может навредить.
Что делать: покупайте морожено в неповрежденной, вакуумной (пластиковой) упаковке. Открывайте непосредственно перед употреблением. Не допускайте размораживания и повторного замораживания.
ВМЕСТО ВЫВОДА
Как правило, основные причины отравления - это микроорганизмы и бактерии, которые могут попасть извне - с поврежденных упаковок, грязных рук, при неправильной транспортировке и условиях хранения. И, как правило, заражениям подвержены продукты в сыром виде, которые не подвергаются термической обработке.
ВАЖНО
В чем разница между кишечными инфекциями и пищевыми отравлениями
Дата: Понедельник, 14.12.2015, 16:01 | Сообщение # 87
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 7357
Статус: Оффлайн
Разберёмся в приправах. Как правильно сочетать специи и продукты?
Названия многих приправ у всех на слуху, но как их применять, знают далеко не все! Давайте разберёмся, какие специи класть в те или иные блюда!
На кухне у любой хозяйки наверняка найдутся солонки, перечницы и баночки с приправами. Но чаще всего ассортимент специй ограничивается 5–6 наименованиями. Среди них есть добавки, которые должны выступать соло, а есть те, которые нужно комбинировать между собой.
Курица. Используйте смесь кориандра, кардамона, куркумы и мускатного ореха. Перед тем как положить птицу в духовку, натрите её этими специями и маринуйте 3–5 часов в холодильнике. На заметку
Пряности лучше всего себя чувствуют в закрытой стеклянной посуде, которая стоит в тёмном прохладном месте. Молотые специи в заводской упаковке хранятся не более 9 месяцев при комнатной температуре. Продлить этот срок можно, положив их в холодильник. На холоде замедляются процессы окисления и приправы дольше сохраняют свои свойства.
Рыба. Её вкус оттенит сочетание тмина, кунжута, кардамона, орегано. Можно использовать и шафран, но без смешивания с другими приправами. Независимо от того, что вы готовите, филе или тушку, натрите её оливковым маслом, сбрызните лимонным соком и натрите смесью специй. Маринуйте рыбу в таком рассоле от 30 минут до 1 часа.
Мясо. К блюдам из говядины, баранины, свинины помимо соли и смеси перцев используйте комбинацию орегано, тмина и кориандра. Для баранины возьмите зиру, не смешивая её с другими специями. Приготовьте свиные окорока на кости: натрите окорок солью, смесью перцев, нашпигуйте чесноком, посыпьте тмином, кориандром и добавьте ½ стакана сухого красного вина. Оставьте мясо мариноваться на 12 часов, переворачивая каждый час.
Овощи. Им придутся по вкусу любые травяные приправы. Смешайте кунжут, орегано и карри в равных пропорциях. Обжарьте овощи на гриле с добавлением оливкового масла. А при подаче посыпьте травами и смесью из специй.
Горячая десятка
Шафран. Украсит мясо, рыбу, плов, кондитерские изделия, супы, паэлью, ризотто. В горячие блюда добавляют за 5 минут до готовности. Благодаря своим целебным свойствам в древности шафран считался лучшим подарком для королей.
Орегано (душица). Подходит для мяса, соусов и подливок. Можно добавить в пиццу, блюда из грибов. Душицу используют
в соленьях и маринадах.
Кориандр. Хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, консервами, маринадами, соленьями.
Кардамон. Кладём в кофе и чай, выпечку и каши, мясо и рыбу, соусы, варенье и пряные смеси. Многие любят пряники, коврижки и кексы с добавлением кардамона.
Куркума. Можно добавлять в супы, рис, овощи, соусы, а также в салаты. Куркума усиливает вкус куриного бульона.
Зира. Без неё не обходится узбекский плов, блюда из баранины, соусы, овощи на гриле и рис. Лучшие виды зиры: кирманская (чёрная, мелкая, с острым ароматом) и персидская (желтоватого цвета).
Мускатный орех. Хорош в выпечке, соусах, маринадах, курице, овощах. Молотый мускатный орех хорошо сочетается с пряными травами.
Кунжут. Придаст пикантный вкус выпечке, салатам, рыбе, мясу. На Востоке считают, что семена кунжута способны продлевать жизнь.
Корица. Незаменима в глинтвейне, гроге, пунше, фруктовых салатах, выпечке, молочных супах. Чаще всего в кулинарии используют китайскую и цейлонскую корицу.
3 ½ ч. ложки молотого кофе, 1 ч. ложка сахарного песка, ¼ ч. ложки молотого кардамона.
Залейте в турке молотый кофе холодной водой и, нагревая над огнём, дайте жидкости подняться 3 раза. Насыпьте кардамон и сахар в кофе, перемешайте и дайте напитку настояться в течение 5–7 минут.
Тыквенный суп-пюре с корицей
400 г тыквы, 350 мл сливок, 100 мл молока, 1 ст. ложка муки, 100 г сахара, 1 ч. ложка корицы, 2 ст. ложки молотого ореха. Кубики тыквы варите 10–15 минут. Разведите в холодном молоке сахар, корицу и муку. Смесь перелейте в блендер, добавьте охлаждённые кусочки тыквы, молотые орехи и измельчите в пюре. Кипящие сливки добавьте в пюре, готовьте 1 минуту.
В каждой грудке сделайте надрез в виде кармашка, посолите, поперчите снаружи и внутри. Заполните каждую грудку смесью нарезанной зелени базилика и кусочков помидоров, заколите края зубочистками. Обжарьте грудки на сковороде до готовности.
Дата: Понедельник, 21.12.2015, 10:25 | Сообщение # 88
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 7357
Статус: Оффлайн
Знак качества. Как выбрать продукты для новогоднего стола.
Чтобы праздничный стол получился по-настоящему вкусным, стоит с умом подойти к выбору главных новогодних продуктов. Учимся покупать качественные.
Горошек
При покупке зелёного горошка посмотрите на дату его изготовления. Банка закатана осенью или зимой? Значит, производитель взял сухой горох, замочил его, отварил и только потом законсервировал. Такой горошек будет невкусным и испортит ваш салат. Качественный зелёный горошек может быть сделан только летом, в сезон урожая.
Майонез
Выбирайте соус жирностью больше 55%. В лёгком майонезе растительное масло заменяют водой, поэтому для придания соусу правильной консистенции производители добавляют в него стабилизаторы и загустители. Состав у хорошего майонеза должен быть таким: желтки (а не меланж или яичный порошок), подсолнечное или оливковое масло, сахар, соль, лимонный сок, уксус, специи. Если на этикетке длинный список добавок, такой майонез лучше не покупать.
Мандарины
Чем больше «целлюлита» у мандарина, тем лучше. Если кожица толстая, неровная и с глубокими ямками, значит, фрукт вырос в настоящих тропиках и, скорее всего, окажется сладким и вкусным. А вот цвет говорит о количестве семян: чем ярче мандарин, тем больше обычно в нём косточек.
Икра
Безопаснее всего покупать икру в супермаркетах. Но не развесную (на неё воздействуют вредные бактерии) и не в жестяных банках (металл меняет вкус и за его стенками нельзя рассмотреть продукт), а в стеклянной таре. Идеальные икринки должны быть цельными, без мятых бочков и плотно лежать одна к другой. Если производитель переборщил с растительным маслом, будут видны жирные капельки. Если пожадничал - в банке будет много жидкости. На качественном угощении должно быть написано не просто «Икра лососёвая зернистая», а от какой рыбы она была взята: форели, кижуча, кеты или горбуши. И ещё: не перепутайте натуральную икру с искусственной, которую делают из белковых продуктов - куриных яиц, молока или желатина. Часто люди не читают этикетки, а клюют на низкую цену.
Сёмга
Слабосолёная сёмга должна быть розовой. Слишком яркий цвет свидетельствует о том, что рыбу перекормили красителями, тёмный говорит о «престарелом» возрасте лосося, бледный - признак того, что деликатес приготовили из замороженного мяса. У филе под вакуумом должны быть правильные и чёткие срезы. Если заметно, что рыба расплющилась под ножом, значит, во время упаковки она уже находилась на грани протухания.
Крабовые палочки
Крабовые палочки делают не из крабов, а из дешёвого рыбного фарша, иногда и вообще без него. Читайте состав. Если первым среди ингредиентов стоит сурими, значит, рыба в палочках есть. Если слово написано хотя бы вторым, фарша в продукте минимум. А когда сурими вообще нет
в составе, значит, «деликатес» сделан из соевого белка или крахмала.
Селёдка
Самая вкусная и натуральная селёдка цельная и непотрошёная. Она должна быть без запаха и с прозрачными глазами. Очищенное филе в пластиковых или жестяных банках всегда имеет консерванты, впрочем, только с их помощью можно сохранить пресервы дольше 72 часов. Перед покупкой обязательно посмотрите на срок годности и изучите рассол. Он должен быть прозрачным, без кровяных сгустков, плесени и посторонних включений. Лучше не выбирать селёдку в майонезе и других непрозрачных заливках - для такой закуски используют не самую лучшую рыбу. Если этикетка приклеена криво и информацию на ней сложно прочитать, скорее всего, такая селёдка была сделана в подпольном цехе и опасна для здоровья.
Нарезка
Выбирая мясные деликатесы (буженина, карбонад, колбасы), не стоит покупать самые дешёвые. Все мясокомбинаты работают на почти одинаковом сырье. Разные цены получаются из-за того, что в дорогие деликатесы добавляют всего 10% рассола, а в дешёвые - до 100% (это вода и влагоудерживающие добавки-загустители). Кстати, сырокопчёные колбасы самые натуральные. В отличие от варёных или варёно-копчёных они состоят только из мяса, шпика и специй, и рассола в них нет. И ещё: если хотите отведать классическую «Брауншвейгскую», «Столичную» или «Докторскую», ищите на этикетке ГОСТ и название «Докторская», а не «Докторская особая».
Лицом к тарелке. Как научить себя и своих детей есть правильно.
От того, что ты ешь, зависит здоровье. Сейчас в России у 15-20% детей и подростков лишний вес и у 5-10% - ожирение.
Рассказывает Игорь Конь, известный детский диетолог, главный научный сотрудник -ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».
Игорь Яковлевич, правда ли, что дети гораздо быстрее, чем взрослые, подсаживаются на пищевой «мусор»?
Игорь Конь: Специальных исследований на эту тему не проводилось, но по опыту могу сказать: так оно и есть. Объяснений этому факту несколько. У детей ещё не сформированы пищевые пристрастия - они охотно пробуют всё новое. К тому же у них сильнее, чем у взрослых, развито чувство стадности - они предпочитают есть то, что едят приятели. Плюс у нездоровой пищи более острый, яркий вкус, чем у традиционной дет¬ской еды, которую принято недосаливать и готовить без применения специй. Неудивительно, что пищевой «мусор» для детей оказывается более привлекательным. Поэтому сейчас технологи бьются над проблемой, как сделать вкус полезной еды таким же ярким, как у вредной.
Нужно помнить: самая большая опасность нездоровой еды не в большом количестве специй, а в большом количестве калорий, а это путь к ожирению.
Хорошо бы, чтобы к выработке у ребёнка правильных пищевых предпочтений приложили руку и родители. Нельзя каждый день кормить детей скучными дежурными блюдами - учитесь
вкусно готовить, тогда ребёнок не будет так жадно смотреть «на сторону».
Минус сладкое
- Можно ли научить ребёнка игнорировать вредную еду? - Запретами и наказаниями этого добиться невозможно. К тому же нездоровая еда доступна, ребёнок может купить её на карманные деньги. Действовать можно только уговорами, разъяснениями и личным примером. Для дошкольников родители - идеал и пример для подражания. Поэтому важно, чтобы мама-папа тоже ели здоровые продукты. Для школьников можно избрать другую тактику. Хочешь, как Брюс Уиллис, спасать мир? Ешь мясо и творог. Или... где ты видела толстую принцессу? Завязывай с пирожными.
- Тяга детей к сладкому - это норма или ошибка воспитания? - Это данность. И все разговоры о необходимости исключить сахар из детского рациона обречены на провал. Ребёнок много двигается, ему нужны источники энергии, а это как раз сладкое. Другое дело, что желательно выбирать правильные сладости (зефир, пастилу, мармелад), а не чупа-чупсы. Ни рыба ни мясо
- Есть дети, которые принципиально не едят какие-то продукты - молочные или рыбу. Что делать в таких случаях? - В первую очередь - убеждать и уговаривать. Если уговоры не помогают, нужно обследовать ребёнка. За нелюбовью к молочному часто скрывается дефицит лактазы, фрукты отказываются есть дети с кариесом или нераспознанным гастритом. Важное значение имеют и особенности питания женщины во время беременности и в период лактации, когда пищевые пристрастия впитываются с молоком матери. Чем разнообразнее питалась в этот период мать, тем шире будут пищевые предпочтения ребёнка.
- Одни дети едят из-под палки, другие метут всё подряд...
- Нужно различать капризы и реальное отсутствие аппетита. Самый тревожный симптом - замедление роста на фоне плохого аппетита. Обычно это вызвано либо хроническим заболеванием (ревматизм, туберкулёз и т. д.), либо генетическими проблемами. Снижение аппетита бывает у детей, рождённых с перинатальной патологией (тяжёлые беременность и роды, родовые травмы, асфиксия, нарушение мозгового кровообращения). Они нуждаются в длительной реабилитации, и плохой аппетит - показатель того, что её нужно продолжать.
Волчий аппетит может быть симптомом сахарного диабета, гипертиреоза и психических нарушений. Если обследование исключило эти проблемы, повышенный аппетит нужно сдерживать. Это прямой путь к избыточной массе тела. Сейчас в России у 15-20% детей и подростков лишний вес и у 5-10% - ожирение.
- Какие продукты обязательно должны быть ежедневно в рационе детей?
- Источники белка - мясо (лучше чередовать с рыбой), источники углеводов - крупы (самые питательные - овсяная и гречневая, но нужны и другие). Молоко и молочные продукты - источник кальция, необходимого для роста костей и зубов. Овощи и фрукты - поставщики полезных веществ, в том числе пищевых волокон, необходимых для правильной работы кишечника.
При слове капуста сразу же представляется крупный упругий кочан. Однако многие представители капустной семейки не укладываются в этот образ.
Брюссельская
Маленькие кочанчики, прилепленные на длинную палку, нежнее других разновидностей капусты. Но кроме отменного вкуса брюссельской капусте есть чем похвастаться. По содержанию аскорбинки она превосходит всех членов кресто¬цветного семейства и опережает даже смородину.
Кроме того, в брюссельской капусте содержится большое количество витамина К и витамина D, необходимых для усвоения кальция, а также для нормальной свертываемости крови.
Однако учтите, витамин К относится к жирорастворимым, поэтому, для того чтобы получить максимум пользы от брюссельской капусты, ее необходимо сдобрить растительным маслом или сметаной.
Эта разновидность капусты полезна жителям больших городов, а также тем, кто живет в местах с неблагоприятной экологией. Дело в том, что в брюссельской капусте содержатся вещества, которые выводят токсины.
А если любите шашлык или жареное мясо с хрустящей корочкой, лучшего гарнира, чем рагу из брюссельской капусты, не найти. Дело в том, что маленькие кочанчики способны уменьшить действие канцерогенов – веществ, образующихся в процессе сильного обжаривания и провоцирующих развитие злокачественных опухолей. Брюссельская капуста должна стать вашим любимым овощем, если вы страдаете от отеков или повышенного давления. Сок этой разновидности капусты выводит из организма лишнюю жидкость.
Факт. Брюссельская капуста не встречается в дикой природе. Ее появлением мы обязаны
бельгийским селекционерам, которые вывели этот сорт.
Как есть. Можно добавить в суп или овощное рагу, потушить, отварить или съесть сырой.
Кольраби
С виду этот овощ скорее похож на редьку, однако кольраби – самая настоящая капуста.
Если готовитесь к праздничному застолью, обязательно позаботьтесь о том, чтобы на вашем столе оказался салат из кольраби. Ученые обнаружили, что этот вид капусты улучшает работу печени и желчного пузыря, а это – то что нужно, если в меню значится много жирных блюд и алкоголя. Все дело в высоком содержании холина – именно этот витамин делает из кольраби настоящий гепатопротектор. Еще одно свойство холина используют культуристы. Этот витамин делает мышцы более рельефными. Но нужно помнить о том, что при тепловой обработке большая часть холина разрушается.
Полезна кольраби и сердечникам. Оказывается, этот овощ понижает уровень вредного холестерина в крови и препятствует развитию атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Факт. Выбирая кольраби, не стоит гнаться за крупными плодами. Самые нежные – небольшие экземпляры, размером со среднюю свеклу.
Как есть. Тушить, тереть, мариновать. Прекрасный способ снизить калорийность картофельных запеканок – добавить в пюре тертую кольраби. Также кольраби может стать изюминкой молочной рисовой каши или оладьев.
Цветная
Эта разновидность капусты почти не содержит грубой клетчатки, поэтому ее можно давать детям и людям с желудочно-кишечными заболеваниями.
В цветной капусте много витамина А, так что не забудьте добавить в салат сметаны, а в рагу – немного сливок, ведь без жира этот витамин не усваивается.
Лучшее время для поедания цветной капусты – осень, ведь этот овощ по праву можно считать антидепрессантом. В цветной капусте много редкого витамина Н, который улучшает настроение и борется с хандрой.
Факт. Название этого вида капусты происходит от слова «цветок». Ведь то, что мы едим, – это нераспустившиеся бутончики.
Как есть. Готовить рагу, супы-пюре или салаты из отварных кочешков.
Брокколи
Барахлит сердце – чаще готовьте брокколи. Зеленые соцветия защищают сердце от кислородного голодания и облегчают работу пламенного мотора.
Брокколи очень полезна мужчинам, этот овощ служит профилактике рака простаты. У тех, кто ест брокколи хотя бы раз в неделю, риск возникновения злокачественных опухолей простаты снижается на 45%. Женскому организму брокколи тоже необходима. Оказывается, у почитательниц этого овоща риск злокачественных опухолей груди и матки значительно ниже, чем у тех, кто пренебрегает брокколи.
Факт. Свежий кочан брокколи должен быть зеленым, возможно, с небольшим фиолетовым оттенком.
Как есть. Варите или готовьте на пару. Или добавьте сырую брокколи в салат.
Пекинская
По виду и по вкусу похожа на салат, за что и получила второе название – салатная.
В пекинской капусте много витамина А, группы В, калия и фолиевой кислоты. Но самое главное в том, что этот сорт капусты почти не теряет своих полезных свойств при хранении, так что пекинская капуста может стать отличной витаминной подпиткой в течение долгой зимы.
100 г пекинской капусты содержит всего 16 ккал, так что в меню худеющих этот овощ просто незаменим, особенно если учесть, что в сочных листьях имеются вещества, улучшающие обмен веществ и способствующие сжиганию жира.
Факт. Высокую продолжительность жизни в Китае и Корее специалисты связывают с частым употреблением в пищу пекинской капусты.
Как есть. Сырой, в виде салата. Самое знаменитое блюдо из пекинской капусты – кимчи. Острый корейский салат со специями, жгучим перцем, морковкой и, конечно же, пекинской капустой.
