до кашицы, на каждые 3 ст. ложки добавить 2 ч. ложки оливкового масла. Нанести на лицо, сверху укрыть чистой тканью с прорезями для глаз и носа и плёнкой с аналогичными прорезями. Смыть через 20 минут. Повторять ежедневно от 7 дней.


Нажмите для увеличения

Подосиновик (красный и жёлто-бурый)

В осинниках отращивают яркие шляпки – от оранжевых до персиково розовых, а в березняках одеваются в неброские желтоватые или оранжево коричневые головные уборы. Трубочки и поры на нижней стороне белые или серые. Ножка с белыми, красными, коричневатыми или чёрными чешуйками.

Где искать: берёза, осина.

Подберёзовик обыкновенный

Шляпка коричневых расцветок. Трубочки и поры с нижней стороны белые, с возрастом сереют. Мякоть плотная, но с возрастом быстро становится рыхлой и губчатой, белая, цвет на срезе не меняет или слабо розовеет. Ножка белая, сероватая или коричневая, с тёмными чешуйками.

Где искать: берёза.

Подосиновики или подберёзовики маринованные

Состав: грибы. Маринад: вода – 2 л, уксусная эссенция (80%-ная) – 30 мл, соль – 400 г, сахар – 100 г, лавровый лист – 10 шт., перец душистый – 20 горошин.

Приготовление: у грибов отделить ножки от шляпок, толстые ножки разрезать вдоль пополам. Залить кипятком и оставить на 5 минут. Воду слить, грибы промыть в дуршлаге холодной водой.

В воду добавить все компоненты маринада, довести до кипения и выключить. Через несколько минут засыпать подготовленные грибы и варить на небольшом огне 10–15 минут. Разложить в банки и залить маринадом. Не закатывать, хранить в прохладном месте.


Нажмите для увеличения

Польский гриб

Шляпка от тёмно- или ярко-коричневой до каштаново бурой. Трубочки и поры с нижней стороны шляпки светло-грязно-жёлтые с зеленоватым оттенком, при надавливании синеют. Мякоть от белой до бледно-жёлтой. Ножка коричневая, в верхней части более жёлтая, при надавливании синеет, затем буреет. В блюдах часто не уступает по вкусу и аромату белому грибу, очень достойно ведёт себя в сушке.

Где искать: ель, сосна, липа, дуб.

Грибы консервированные

Состав: молодые белые или польские грибы. Рассол для варки – 1 л воды, соль – 20 г. Заливка: 1 л воды, соль – 10 г.

Приготовление: грибы промыть в дуршлаге и отварить до готовности, снимая пену, пока они не опустятся на дно.

Откинуть на душрлаг, разложить в подготовленные банки и залить заливкой на 1,5 см ниже горлышка, накрыть подготовленными крышками. Пастеризовать: банки ёмкостью 0,5 л – 70 минут, 1 л – 90 минут, после чего немедленно укупорить и охладить при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

Моховик (маслёнок жёлто-бурый)

Шляпка тёмно-жёлтая или охристо-бурая, с буроватыми чешуйками и тонким краем, бархатистая, сухая. Мякоть желтоватая, на разрезе обычно синеет. Трубчатый слой снизу шляпки табачного цвета, трубочки коричневые. Ножка серовато-жёлтая, иногда с красноватым оттенком. Предпочитает песчаные почвы.

Где искать: сосна, края болот.


Нажмите для увеличения

Маслёнок жёлтый и зернистый

Шляпка жёлто-коричневая или шоколадная, иногда с фиолетовым оттенком, иногда с возрастом желтеющая, клейко-слизистая или блестящая. Мякоть белая или желтоватая. Трубчатый слой белый, бледно-жёлтый или жёлтый. У молодых жёлтых маслят низ шляпки покрыт белым клейким покрывалом, ножка над кольцом белая, ниже бледно-желтоватая. У маслёнка зернистого трубчатый слой выделяет капли молочно-белого сока, кольца нет, ножка желтоватая, с мелкими коричневыми чешуйками.

Маслята отличаются мягкой, водянистой мякотью, поэтому сушить их не принято, как и моховики. Кожица у маслят липкая. Если начать её снимать, можно легко озвереть, ещё и руки чёрными станут. Но если опустить грибы на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду с лимонной кислотой (2 г на 1 л), а затем сразу же промыть холодной водой, кожица легко снимается. Молодые моховики и маслята можно замораживать без отваривания.

Где искать: сосна.

Маслята, маринованные с мёдом

Состав: на 2 л отваренных маслят: соль – 1 ст. ложка, мёд – 1 ч. ложка, уксус (9%-ный) – 100–150 мл, лавровый лист – 1 штука, чёрный перец – 5–6 горошин, гвоздика – 2–3 бутона.

Приготовление: шляпки маслят очистить от кожицы, срезать нижнюю часть ножки, очистить от мусора. Промыть в проточной воде и трижды отварить по 15 минут, каждый раз полностью меняя воду и промывая грибы. В четвёртый раз налить в каст¬рюлю воды на палец выше уровня грибов, добавить компоненты маринада и кипятить на минимальном огне 1 час. Разлить грибы с маринадом в стерильные банки, закатать, перевернуть и укутать в одеяло до остывания. Хранить не более полугода в прохладном месте.

Дубовик (поддубник)

Шляпка оливково жёлто-бурая, иногда с оранжевым или розовым оттенком. Трубочки на срезе жёлтые, поры красные до оранжевых. Мякоть светло-жёлтая (в шляпке желтовато-белая), на срезе слабо синеет. Ножка с красной сеточкой на желтовато-красноватом фоне.

Кулинарная обработка: рекомендованы все виды. В сушке дубовик несколько уступают белому, а в засолке и маринаде нет. Окрашивает отвар в страшный сине-зелёный цвет; бояться этого не следует.

Где искать: дуб.

Есть двойник!

Сатанинский гриб можно отличить от добропорядочного дубовика по беловатой или сероватой шляпке.

http://www.aif.ru/dacha....kusnymi

не белые или жёлтые, а жёлто-зелёные или серно-жёлтые, мякоть не белая, а серно-жёлтая, ножки тоже такого же цвета. Если остались сомнения, лизните крошечный кусочек (это можно) – ложноопёнок будет горьким.


Нажмите для увеличения

Шампиньон луговой

Шляпка 6–15 см, белая или сероватая, гладкая или с мелкими буроватыми чешуйками. Пластинки снизу шляпки сначала розовые, затем темнеют. Мякоть белая, на разрезе розовеющая. Ножка с полостью внутри, белая, с плёнчатым кольцом.

Где искать: луг.

Шампиньон желтокожий

Легко отличим от съедобных собратьев тем, что желтеет на срезе и обладает довольно сильным и неприятным «аптечным» запахом.

Мухомор вонючий

Растёт в лесу, а не в поле. Шампиньон отличается от него розовеющими пластинками и отсутствием мешочка в основании ножки.


Нажмите для увеличения

Сыроежка

Непритязательный гриб с шляпками разных цветов (зависит от вида), встречается по всей умеренной лесной зоне. Подходят для всех видов кулинарной обработки и типов заготовок, кроме сушки.

Где искать: ель, сосна, берёза, дуб.

Бледная поганка

Крайне опасный ядовитый гриб, который начинающему грибнику может показаться похожим на сыроежку зеленоватую. Всегда обращайте внимание на ножку и никогда не срезайте сыроежку под шляпку: у белой поганки внизу ножки всегда есть мешочек типа муфты, а вверху под шапочкой – кольцо. У сыроежки на ножке ничего подобного нет.


Нажмите для увеличения

Лисичка жёлтая

Шляпка яично- или светло-жёлтая, одного цвета с ножкой и пластинками. Мякоть сначала желтоватая, затем белеющая, плотная, резинисто-упругая, вкус и запах приятные, напоминающие аромат сухофруктов. Пластинки с шляпки заходят на ножку.

Где искать: ель, сосна, берёза, дуб.

Лисичка ложная

Ядовитость этого гриба давно опровергнута. Тем не менее последние исследования показали, что ложная лисичка содержит вещества, избыток которых способен вызвать лёгкие желудочно-кишечные расстройства. Ложная лисичка более яркая и красно-оранжевая по сравнению с настоящей, которая ближе к жёлтому цвету. Её ножка немного потоньше, а запах не фруктовый, а грибной.

http://www.aif.ru/society....voyniki

первых и вторых блюд, засолки, квашения и маринования. В некоторых регионах его предпочитают настоящему груздю.

Где искать: берёза, осина, сосна.


Нажмите для увеличения


Рядовка зелёная (зеленушка)

Шляпка диаметром 5–15 см, зеленовато-желтоватая или жёлто-оливковая, в центре буроватая, мелкочешуйчатая, очень клейкая, обычно с прилипшими песчинками. Мякоть беловатая, пластинки под шляпкой яркие, зеленовато-жёлтые. Ножка почти вся скрыта в земле. Растёт на песчаных почвах. Используется для приготовления многих блюд и засолки. Желательно предварительное отваривание.

Где искать: ель, сосна, берёза, дуб.

Есть двойник!

Начинающие сборщики часто путают с зеленушкой слабоядовитую рядовку серную. При внимательном рассмотрении она хорошо отличается от зеленушки серно-жёлтым цветом, а также мякотью с неприятным дегтярным запахом и горьким вкусом.

Шляпка диаметром 5–15 см, зеленовато-желтоватая или жёлто-оливковая, в центре буроватая, мелкочешуйчатая, очень клейкая, обычно с прилипшими песчинками. Мякоть беловатая, пластинки под шляпкой яркие, зеленовато-жёлтые. Ножка почти вся скрыта в земле. Растёт на песчаных почвах. Используется для приготовления многих блюд и засолки. Желательно предварительное отваривание.

Рядовка фиолетовая

Шляпка гладкая, влажная, ярко-, тёмно- или пурпурно-фиолетовая, в центре коричнево фиолетовая. Пластинки, мякоть и ножка фиолетовые, позднее светлеют. Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок.

В заготовках наилучшей считается солёной, жареной или замороженной, причём грибы этого вида отваривать необязательно.

Где искать: ель, сосна, берёза, дуб.

Фиолетовая рядовка маринованная

Состав на 1 кг грибов: вода – 1 л, сахар и соль – по 2 ст. ложки, уксусная эссенция (70%-ная) – 1 ст. ложка, лавровый лист – 3 шт., гвоздика – 3 шт., чёрный перец – 4–5 горошин, корица – на кончике ножа.

Приготовление: чистые мытые грибы варить 30–40 минут, вынуть и обсушить. Вскипятить воду, добавить компоненты маринада без уксуса и варить 15 минут. Снять кастрюлю с огня, добавить уксусную эссенцию и разлить по банкам с предварительно разложенными в них рядовками. Закрыть крышками, дать остыть и убрать в прохладное место.

Рядовки горячей засолки

Состав на 1 кг отваренных рядовок: соль – 50 г (при засолке в ведре объёмом 10–12 л норма соли – 2 стакана на ведро), чеснок – 3 зубчика, хрен – 3 листа, укроп – 3–4 веточки, чёрный перец – 10 горошин.

Приготовление: грибы очистить и промыть, отварить в течение 10 минут и остудить в дуршлаге. Уложить листья хрена в банки (желательно большого объёма, 2–3 литровые). Выкладывать отваренные рядовки слоями, пересыпая каждый слой крупной солью и перекладывая чесноком. Сверху уложить веточки вишни, листья хрена и зонтики укропа. Закрыть банки (не герметично). Готовность: через 6 недель. Хранить в холодном месте.

Гриб-зонтик большой

Шляпка 10–50 см в диаметре, серо-бурая, в центре с бугорком и более тёмная, с крупными тёмными чешуйками.

Пластинки с нижней стороны белые, с возрастом слегка краснеющие. Мякоть белая, с приятным ореховым запахом. Ножка длинная, с полостью внутри, в основании сильно утолщённая, светло-буроватая, с бурыми чешуйками и широким белым двойным кольцом. Самый крупный российский гриб. Растёт на богатой почве в изреженных лесах, в садах и парках, на полях.

Сушка – основной способ заготовки зонтиков. Однако сушёные шляпки нельзя держать в мешках или бумажных пакетах и на свету (быстро теряют запах и становятся на вкус картонными) – они сохраняются только в стеклянной таре под плотными крышками и в темноте. Если высушить ножки зонтиков, храниться они будут прекрасно. Перед готовкой достаточно измолоть их в порошок – и получится ароматная добавка в суп или второе.

Замораживать зонтики (желательно только шляпки) сырыми не рекомендуется – лучше отправить в морозилку уже жареные, тушёные или отварные грибы в герметичной упаковке.

Где искать: поле.

http://www.aif.ru/society...._v_lesu

полезные растительные жиры в противовес вредным сливочному маслу и салу. На них перевели всю промышленность. Обыватели вообще отказались от сала, а для бутербродов стали использовать только спреды с трансжирами. Но в 1997 г. разразился скандал: появилось очень важное исследование, в котором доказывалось, что они серьёзно повышают риск инфарктов и смертность от ишемической болезни сердца (ИБС). Потом появились новые исследования об их опасности. В итоге в США со следующего года трансжиры под запретом.

Развитие каких болезней вызывают эти жиры:

o ИБС, инфаркты и инсульты;
o рак груди и ряд других злокачественных опухолей;
o сахарный диабет II типа.

Кроме того, они вызывают:

o ухудшение иммунитета;
o рождение детей с низким весом;
o снижение мужского гормона тестостерона;
o ухудшение качества сперматозоидов;
o нарушают работу ферментов, обезвреживающих токсины, канцерогены, алкоголь и пр.

Жир, да не тот

Сливочное масло фальсифицируют достаточно часто. В него удобно добавлять другие дешёвые жиры, заменяя дорогой молочный жир. Обычно для этого используют различные смеси твёрдых растительных жиров, пальмовое масло и гидрированные масла (последние и содержат вредные трансжиры). Как показывают экспертизы разных лабораторий, эти заменители вводят в сливочное масло любой жирности, а не только в 72,5-процентное, как утверждается во многих интернет-списках. Поэтому считать, что подобное масло не может быть сливочным, что настоящее масло бывает только жирностью 82,5%, - грубая ошибка.



На самом деле натуральное сливочное масло бывает разной жирности:

- 72,5% - «Крестьянское»;
- 80% - «Любительское»;
- 82,5% - «Традиционное»;
- 99% - топлёное.

Подделывать можно любое из этих масел, в том числе и самое высокожирное - топлёное. Под видом него нам нередко продают продукт, сделанный из твёрдых растительных жиров, в котором нет ни грамма молочного жира.

Важно

Чтобы не купить поддельное топлёное масло, имейте в виду, что оно самое дорогое, ведь молочного жира в нём больше всего - 99%. В его составе на этикетке может быть указано только сливочное масло. Топлёное масло идеально для жарки, оно лучше переносит температуру и гораздо меньше подгорает.

Мнение специалиста

Комментирует врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Константин Спахов:

- Привычное нам жидкое рафинированное масло не содержит трансжиров. Если его подвергнуть специальной обработке водородом (это называется гидрогенизацией), они появятся. Но при этом масло станет твёрдым - так и делают маргарин. Рафинирование масла, или, говоря проще, очищение, - совсем другой процесс, при котором из масла удаляют полезные фосфолипиды, витамины А и Е, а также ароматические вещества и воски. В результате оно становится обезличенным - почти без вкуса, цвета и запаха. Зачем же удаляют всё полезное? Такое масло лучше для готовки - меньше подгорает. Именно жидкое рафинированное масло обычно добавляют в майонез и иногда в кетчуп. И, соответственно, трансжиров в этих соусах нет.

Другое дело, что майонез всё таки неполезен совсем по другой причине: из-за очень высокой жирности и калорийности. Даже если это полностью натуральный продукт (изредка такие майонезы встречаются), есть его в большом количестве категорически нельзя. А вот кетчуп может быть полезен, особенно если относится к категории «экстра» - это абсолютно натуральный продукт без пищевой химии, в котором много переработанных томатов и, следовательно, полезного ликопена.

http://www.aif.ru/health....oduktov

100 г соуса уйдёт примерно килограмм помидоров.

Вред

Кетчуп содержит довольно большое количество соли, а её избыток может быть опасен для людей с повышенным давлением и заболеваниями почек.

Как выбрать

Посмотрите, сколько томатной пасты содержится в приглянувшемся соусе. Количество томатной пасты зависит от класса кетчупа. Если на этикетке стоит пометка «экстра» или «премиум», пасты не должно быть менее 40%. В кетчупах «высшей категории» — 30%. Но, даже если на этикетке нет никаких особых знаков отличия, количество томатной пасты не должно быть менее 15%.

Лучше выбирать соус в стеклянной таре. Так вы сможете оценить внешний вид кетчупа прямо в магазине. Не стоит отдавать предпочтение слишком жидкому соусу. Если кетчуп легко перетекает из одной части бутылки в другую, скорее всего, в нём слишком много воды или крахмала, аэто отражается на его вкусе далеко не самым лучшим образом.

Соевый соус

Польза

В соевом соусе есть витамины группы В (нужны для крепких нервов, густых волос и красивой кожи) и микроэлементы, такие как магний, железо и марганец. Кроме того, в соевом соусе много растительного белка и ценных аминокислот.

Вред

Слишком сильно налегать на соевый соус — не самая лучшая идея. Дело в том, что эта заправка содержит глутамат натрия. В больших количествах этот усилитель вкуса может вызывать расстройства пищеварения, проблемы с поджелудочной железой, мигрень. А раз так, не стоит лить в тарелку больше 30 г соевого соуса.

Как выбрать

На этикетке хорошего соуса должна стоять пометка «естественное брожение». Это означает, что в соусе отсутствуют лишние ингре-диенты, позволяющие ускорить процесс производства.

Обратите внимание на цвет соуса. Чем он темнее, тем насыщеннее будет вкус. Тёмный соус лучше всего подходит к мясным блюдам, но добавлять его нужно осторожно, если слегка переборщить, он полностью забьёт вкус вашего кушанья. Светлый соус прекрасно «уживается» с рыбой, овощами и салатами.

Качественный соус продаётся только в стеклянной таре. В нём не должно быть осадка.

Горчица

Польза

Горчица улучшает аппетит и помогает перевариванию жирной пищи, что делает эту специю отличным дополнением к свиным отбивным или буженине. Эфирные масла горчицы стимулируют защитные силы организма, так что при простуде эта приправа незаменима.

Вред

Отказаться от употребления горчицы стоит лишь тем, у кого есть проблемы с желудком, — слишком острая специя противопоказана при язве и гастрите. И не стоит есть горчицу перед сном — эта приправа может оказывать возбуждающее действие.

Как выбрать

Посмотрите, что указано в составе соуса — горчичный порошок или зёрна. Зерновая горчица полезнее и вкуснее порошковой. Дело в том, что на порошковой горчице производители серьёзно экономят. Из семян выжимают масло, а то, что останется, перерабатывают в порошок. Ценное горчичное масло продают отдельно, а в приправу добавляют более дешёвое подсолнечное. Порошковая горчица более жгучая, но пикантного аромата от неё не учуять ни за что.

Обратите внимание на цвет. Чем светлее горчица, тем меньше она жжётся. Понятное дело, что оценить цвет горчицы можно, только если она упакована в стеклянную банку.

Об остроте приправы говорит и место, где она была произведена. Российская горчица самая «злая», европейская и американская намного «нежнее».

http://www.aif.ru/food....apravki

добавки и растительные жиры.
o Читайте состав: если на первом месте стоит какао тёртое, какао-масло - это шоколад, если растительные жиры - плитка.
o Поверхность плитки должна быть блестящей.
o На разломе издаёт хруст, глухой звук говорит о том, что в составе почти нет какао.
o На изломе продукта должна быть матовая поверхность.


Нажмите для увеличения

Мёд

Как подделывают?

Есть четыре способа фальсификации мёда. Первый - химический: в патоку добавляют вкусовые и ароматические вещества. На таком товаре «синтетика» бывает указана, правда, мелкими буквами. Второй способ - «бодяга»: натуральный мёд нагревают до 70°С, разбавляют сахарным сиропом и проваривают. Третий - продажа незрелого мёда, по сути, рано откачанного нектара, в котором много воды. И четвёртый - сахарный. Получается смесь, похожая на мёд, путём кислотного гидролиза тростникового сахара с помощью лимонной или другой кислоты.

«Купажа - смеси из разных сортов мёда - лучше избегать: есть вероятность купить суррогат», - предупреждает президент Российского национального союза пчеловодов Арнольд Бутов. - И не покупайте мёд у перекупщиков. Они за копейки скупают остатки мёда у пчеловодов после ярмарок или в конце сезона, перемешивают его с орехами, ягодами и выдают за медовые композиции».

Чем опасно?

Пользу, на которую рассчитывали, от такого продукта вы не получите. Кстати, не будет толка и от натурального, но разогретого мёда: после температуры выше 60°С все активные вещества в нём распадаются.

Как отличить подделку?

o «Мёд не должен быть слишком жидким, настоящий продукт тянется - это значит, его не переплавляли», - говорит руководитель магазина мёда Александра Епифанова.
o Если размешать настоящий мёд в воде, он не выпадет в осадок, а растворится.
o Остерегайтесь «пасечников», продающих по 15-20 сортов мёда. Одна пасека может собрать 3-4 вида мёда.
o Качественный мёд всегда сахарится - кристаллизуется.
o При покупке пробуйте мёд: от правильного может начаться першение, если его ничем не запивать.

Рыба и морепродукты

Самый дорогой продукт - икру - делают без рыбы: из водорослей, желатина и ароматизаторов. Эта технология имитации позволяет продавать банку красной икры по 150-200 руб., а чёрной - по 1500-2000 руб.

Натуральную икру же часто делают из... испорченной. Верх¬ний слой у неликвида снимают, остальное размешивают, добавляют консерванты, масло и выдают продукт за свежий. Грешат этой «технологией» продавцы икры на развес. Рыбу тоже подделывают, точнее, выдают один (более дешёвый) вид рыбы за другой. Например, могут на всей красной рыбе писать «лосось», хотя как такового лосося нет, есть подвиды лососевых - сёмга, форель, кижуч, кета, нерка и др. Причём продают такой «лосось» по одной цене, хотя, например, кижуч и нерка дешевле, чем сёмга и форель.

Подменяют понятия продавцы и для аквакультурной рыбы. Например, дорадо могут выдавать за дикую рыбу и дерут за неё в 2-3 раза больше положенного.

Наконец, популярна фальсификация рыбных консервов. Чаще всего фальсифицируют лососевые виды, так как признаки этих рыб схожи: без головы, плавников и тушки понять, какой именно вид лососевых упрятан в банке, невозможно. Бывает, когда производители хитрят с сайрой в консервах, заменяя её на сардинеллу или сельдь. По вкусу, особенно после добавления приправ, эти виды похожи, но имеют меньшую ценность, чем сайра.

Чем опасно?

Испорченной рыбой или икрой можно отравиться.

Как не купить подделку?

o «Лучше всего покупать целиковую рыбу, а не филе или стейки - так вы сможете сами убедиться, тот перед вами вид или нет», - советует вице-президент Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александр Фомин.
o Что касается икры, то здесь нужно обращать внимание на количество джуса - «икорного супа», жидкости, в которой плавает икра. Его не должно быть много.
o Лучше выбирать икру в банках, которые закатаны на месте добычи икры, а не за тысячи километров от моря.

Хлеб

Как подделывают?

Чаще всего обманом занимаются производители «навороченного» хлеба: скажем, в бездрожжевом на самом деле всё же есть обычные дешёвые дрожжи, а в безглютеновом - глютен. Хлеб в мини-пекарнях пекут из готовых смесей, где использованы ускорители брожения, которые могут быть вредны для ЖКТ.

А вот у самых ходовых булок и батонов основная проблема в муке, из которой он изготовлен. «Раньше, в прошлом веке, хлеб выпекали из муки пшеницы 3-го класса, в качестве улучшителей используя муку из пшеницы 1-го и 2-го классов. Ближе к 2000 г. стали печь хлеб из муки 4-го класса, а сегодня - пробуют добавлять муку 5-го класса (из фуражного зерна, идущего на корм скоту. - Ред.), - говорит советник директора НИИ хлебопекарной промышленности, академик РАН Анатолий Косован. - А у такой очень мало клейковины, по сути, пониженное содержание белка. И, чтобы это восполнить, нужны улучшители».

Чем опасно?

Такой хлеб не даст человеку нужного количества клейковины (белка), ради которой хлеб и едят. К тому же есть версии, что ряд улучшителей, используемых для приготовления булок, может содержать в себе кальциевую соль, которая способна вызывать головные боли.

Как отличить подделку?

o Перед покупкой нажмите на батон: хороший хлеб упругий, он быстро примет исходную форму.
o Когда разрезаете батон, смотрите на поры. Хорошая пористость - мелкая, тонкостенная и равномерная. Чем толще стенки, тем хуже. Также плохо, когда пористость крупная (если, конечно, это не предусмотрено рецептом, как, например, у чиабатты).
o Старайтесь избегать пекарен в супермаркетах и тех, где пекут «французский» хлеб за 10 минут.

Мясные изделия

Как подделывают?

«Самый популярный метод фальсификации колбасы - замена одного вида мяса другим, более дешёвым: например, вместо говядины или свинины производитель использует курицу, - говорит заместитель руководителя Роскачества Мария Сапунцова. - Согласно рекомендациям ГОСТ Р 52196-2011, колбаса «Докторская» должна быть изготовлена из свино-говяжьего фарша. Но некоторые производители не указывают на этикетке содержание куриного мяса, хотя кладут его». Также, по словам Сапунцовой, часто производители на этикетках пишут «животный белок» и щедро добавляют в фарш, колбасу, сосиски и полуфабрикаты кости и хрящи, шкурки птицы.

В сосисках вместо животного белка в ход может идти соя. Людям с проблемами ЖКТ лучше её избегать, но о присутствии сои в поддельном продукте они даже не узнают.

Хитрят производители и с массой мяса, увеличивая её путём шприцевания и добавления влагоудерживающих агентов. Понять это потребитель может, только приготовив блюдо. Например, когда из 0,5 кг чистого мяса после варки или жарки остаётся, к примеру, всего 0,3 кг - вода испарилась.

Чем опасно?

Вы едите совсем не то, на что рассчитываете: тут и жирные, но не питательные шкурки птицы, и потенциально опасная соя, и увеличивающая вес химия (на неё, кстати, у организма может быть аллергическая реакция).

Как отличить подделку?

o Внимательно изучайте состав и читайте название изделия. Например, лучше не брать «Докторскую по-княжески», «по-сельски» и т. д. - эти формулировки говорят о том, что колбаса сделана не по классической технологии.
o Смотрите на оттенок колбасы. Он не может быть ярко-розовым или красным без добавления красителей. После обработки мясной продукт должен быть серого цвета. Яркую и слишком красивую колбасу лучше не брать.
o Рецепт натуральной колбасы прост: свинина, говядина, вода, соль, специи. Для некоторых видов колбас используют курицу и яйца. Читайте состав - чем он короче, тем лучше.
o При разрезе кусок мяса не должен выделять жидкость и кровь. Если так, то его специально накачали водой.

Какую колбасу подделывают чаще?

1. Варёная
Самая подделываемая колбаса. В ней могут присутствовать заменители белка, крахмал, консерванты, эмульгаторы.

2. Варёно-копчёная
В такую колбасу часто добавляют пищевые фосфаты, ароматизаторы и большое количество специй.

3. Салями
Найдутся стабилизаторы, антиоксиданты, консерванты, красители и декстрин - растворимое вещество из крахмала.

4. Сервелат
Добавляют пищевые красители, ускорители созревания и крахмал.

5. Сырокопчёная
Её фальсифицировать трудно, так как из мяса высокого качества убирают всю жидкость. В высушенную колбасу можно добавить лишь усилители вкуса.

http://www.aif.ru/food....yut_edu

по окончании банкета. Балканы в названии указаны неспроста, родина напитка– Болгария. Выпускается ограниченными партиями и успешно разлетается по всему миру. Особо популярна эта водка в Латинской Америке.

6 место: Pincer Shanghai Strength (Шанхай) Водка 88,8%

Убойная водка класса люкс из Шотландии. Шотландцы реально считают себя бессмертными? 88,8% – это столетний опыт спиртовой возгонки, и и кристальная вода шотландских гор. Напиток весьма уважаемый в Китае.

То ли из-за священной в Поднебесной цифры «восемь» в градусах, то ли из-за наличия в рецептуре расторопши и дикой бузины. Эти растения востребованы в китайской медицине при проблемах с печенью.

5 место: Hapsburg Gold (Габсбург Голд) Абсент 89,9%

Куда же мы без легендарного чешского абсента? Изумрудный напиток, овеянный славой французского искусства и наделенный дурманящей силой (что на деле оказалось сильным преувеличением). Габсбург Голд настолько силен, что обзавелся слоганом: «Нет никаких правил». И действительно при такой крепости правило лишь одно – не употреблять в чистом виде.

4 место: River Antoine Royale Grenadian Rum (Ривер Гринадин) Ром 90%

И снова ром! Этот дистиллят сахарного тростника можно называть самогоном. Сладким, убойным самогоном. Пробовать на вкус его бесполезно. С такими высокими градусами исчезают различия между «очень крепко» и «адски крепко». Если его подают, то со стаканом воды и понимающей улыбкой.

3 место: Bruichladdich X4 Quadrupled Whiskey (Бруклади) Виски 92%

Первый виски в нашем рейтинге. Неповторимый, четырежды дистиллированный Бурклади – это самый крепкий виски в мире. Он настолько взрывоопасен, что в телешоу его использовали вместо топлива для спорткара марки Radical. Машина разогналась до 160 км/ч. Если заправить человека дозой больше двух столовых ложек, то может произвести эффект ракетного топлива с остановкой дыхания и прочими перегрузками.

2 место: «Everclear Grain» (Эверклир Грейн) Водка 95%

Эта водка в конце 70-х попала в Книгу рекордов, в категории «самый крепкий алкогольный напиток». Все настолько серьезно, что несколько американских штатов запретили ее продавать. По сути – питьевой спирт, по факту - водка, которую часто использую на вечеринках как последний аргумент. Неокрепшие организмы дегустация приводит к потере сознания.

1 место: Spirytus (Спиритус) 96%

Поляки говорят, что это водка, но весь мир, может, кроме России, заявляет, что это жидкое пламя из ада.

Бутилированный питьевой спирт, который предназначен не для питья, а для производства кондитерки, ликеров и настоек. Да что там, пойдет для лекарств и компрессов, только бы не употреблять чистяком. При этом все отмечают, что методика изготовления настолько хороша, что придает этому убойному пойлу мягкий вкус и аромат. Трудно поверить. Проверить — еще трудней.

https://zen.yandex.ru/media....channel

Темный, белый, золотой – чем отличается ром? Выбираем уверенно.
https://zen.yandex.ru/media....om=feed

Теория коньячного бокала.
https://zen.yandex.ru/media....a685120

Джин из бутылки – история голландской можжевеловки.
https://zen.yandex.ru/media....channel

Смотри, не перепутай! Виды и категории виски.
https://zen.yandex.ru/media....9b55030

не содержит грубых волокон, поэтому опасаться проблем с желудком не стоит.

Они укрепляют иммунитет?

В грибах найдутся витамины группы В, цинк, селен и сера. Вкупе с белками этот коктейль – прекрасное средство для улучшения иммунитета. Неслучайно в некоторых странах производят специальные капли на основе грибов, которые используются для укрепления защитных сил организма.

Кстати, если вы думаете, что в грибных шляпках витаминов больше, чем в ножках, вы ошибаетесь. Содержание полезных веществ в обеих частях гриба одинаково.

От них толстеют?

Считается, что во время жарки грибы впитывают слишком много масла и становятся очень калорийными. На самом деле, хоть шляпки некоторых грибов и похожи на губку, их впитывающие свойства не слишком велики, как и калорийность (около 20 ккал на 100 г свежих грибов). Поэтому, даже если весь грибной сезон вы налегаете на жареные грибы с картошкой, растолстеть вряд ли получится.

Чуть более коварны в этом плане солёные и маринованные грибочки. Они увеличивают аппетит, поэтому после такой закуски легко переесть. Выход прост – ешьте маринованные опята после основного блюда.

Прочь, личинки!

Даже самые маленькие и крепкие грибочки могут оказаться червивыми. Увы, такие грибы придётся безжалостно выбросить. Никакое вымачивание, высаливание и прочие манипуляции не сделают червивый гриб полезным.

Возможно, в процессе вымачивания личинки покинут насиженное место, однако они точно не прихватят с собой продукты своей изнедеятельности, которые могут стать причиной отравлений и аллергических реакций.

Техника безопасности

Не собирайте грибы вблизи дороги (безопасное расстояние – минимум 150 метров, если трасса не слишком оживлённая). Грибы легко впитывают любые токсины, в том числе и те, что содержатся в автомобильных выхлопах.

Не кладите грибы в пластиковые пакеты. Грибы быстро портятся, поэтому лучше воспользоваться корзинкой или в крайнем случае пластиковым ведром, если вы планируете провести в лесу не больше полутора часов.

По той же причине не затягивайте с переработкой собранных грибов. Все принесённые из леса богатства нужно сразу чистить. Работать придётся быстро – грибы гарантированно не испортятся в течение всего лишь полутора часов.

Солёные и маринованные грибы нужно хранить в холодильнике. Если крышка хотя бы слегка вздулась, содержимое банки обязательно нужно выбросить.

Если на поверхности грибных консервов образовалась плесень, заготовки тоже придётся выбросить.

Если после употребления грибов кто-то почувствовал себя плохо, немедленно вызывайте скорую. Отравления грибами очень серьёзны. Особенно опасно сочетание ядовитых грибов с алкоголем, который ускоряет всасывание токсинов в кровь.

Не покупайте грибы у бабушек, которые торгуют ими у автодорог. Вы не знаете, когда были собраны грибы и сколько токсинов они успели впитать, пока бабуля пыталась продать свой товар. К тому же такие грибы часто червивые.

Хочешь жить – не ешь свинушки!

Несмотря на то что многие едят свинушки без всяких последствий для здоровья, эти грибы ядовиты, причём их яд весьма коварен.

Дело в том, что при употреблении свинушек в организм попадает особый антиген, который прикрепляется к эритроцитам (красным кровяным тельцам) и разрушает их. Антиген не выводится и постепенно накапливается. При превышении определённого уровня токсина организм начинает вырабатывать антитела к нему, запускается аутоиммунная реакция, которая ведёт к почечной и печёночной недостаточности, малокровию и даже к летальному исходу.

Уровень концентрации антигена свинушек в крови индивидуален, поэтому, какая свинушка станет последней для конкретного человека, неизвестно – кто-то ест их годами, а кому-то, чтобы получить тяжелейшее отравление, достаточно всего нескольких грибов. А раз так, не стоит искушать судьбу!

Варить или нет?

o Благородные грибы (белые, подосиновики, молодые подберёзовики) не нуждаются в отваривании. Кстати, белые грибы можно есть сырыми, добавляя в различные салаты.
o Пластинчатые грибы перед жаркой или заморозкой нужно отварить.
Исключение – сыроежки. Их, как и белые, можно есть сырыми, но всё-таки лучше обжарить сыроежку на сковородке.
o Некоторые грибы, например чернушки, перед засаливанием нужно вымачивать в холодной воде в течение двух недель, меняя воду каждый день.

Потом грибы солят в стеклянной посуде, добавив чеснок, листья вишни, дуба и немного воды (примерно чашку на 5 кг чернушек). Грибы выкладывают слоями, пересыпая солью, сверху кладут гнёт, ставят в холодильник, а тару не закрывают герметично. Когда чернушки просолятся, они станут розоватыми.

Рецепты

Солёные чернушки с помидорами

Чернушки или обычные грузди выньте из рассола и нарежьте пластинками. Добавьте нарезанный тонкими кружочками спелый помидор и кольца сладкого лука. Продукты берутся в равных долях. Всё смешайте, заправьте растительным маслом и подавайте на стол!

Пирог из лисичек

Пласт готового слоёного теста выложите в форму для запекания, смазанную маслом или застеленную пергаментом. Засыпьте поверхность теста истолчёнными в крошку несладкими крекерами (они не дадут тесту промокнуть).

Отваренные и слегка обжаренные лисички откиньте на дуршлаг, чтобы слить воду, и выложите на тесто. Добавьте тёртый сыр и немного слегка взбитых сливок жирностью 20%. Можно добавить тонкие кольца лука.

Закройте начинку вторым пластом теста, который нарежьте крест-накрест, чтобы получилась сеточка. Смажьте пирог яйцом и отправьте в духовку. Выпекайте при 200 градусах в течение 20–30 минут, пока тесто не зарумянится.

Жюльен из опят

Отваренные и обсушенные опята смешайте с нарезанной полосками ветчиной, выложите в кокотницы или чугунную посуду, добавьте сметану (на полкило грибов уйдёт примерно 250 г сметаны) и засыпьте сыром (сыр можно брать любой – даже адыгейский, минимальной жирности). Поставьте жюльен в духовку и подождите, пока сыр не зарумянится. Готовый жюльен украсьте зеленью.

http://www.aif.ru/food...._gribov

мы встречаем регион Медок, а в него входит не менее известный регион Марго.

Если разобраться, чем отличаются терруары и аппелласьоны, станет понятно, что терруар отслеживает и учитывает естественные условия, а аппелласьоны – технологические процессы приготовления вина.
Шато (Château) – это известнейшее название винодельческого хозяйства. Используют различную маркировку, как «Château de Chambord», так и «Château».

Классификация французских вин

Франция самая первая придумала и разработала систему стандартизации качества, которую потом позаимствовали и другие страны. Среди них Испания, Италия, Португалия.

Вина из Франции бывают четырёх категорий, аббревиатура обязательно наносится на этикетку:

• АОС (Appellation d’Origine Controlee) – это не просто самые лучшие, но и самые дорогие вина. Перед продажей проводится обязательная дегустация. Весь процесс производства находится под высочайшим контролем Бургундского аппелласьона. Если на этикетке вы обнаружили дополнительную надпись «Cru», знайте, что виноград был выращен на лучших плантациях, следовательно, это вино наивысшего класса.
• VDQS (VinDelimitedeQualiteSuperieure) – это винные изделия такого же отличного качества, которые «стоят в очереди» на присвоении им категории АОС. Понятно, что требования к таким винам немного ниже. Однако производители этих вин стараются придерживаться всё-таки высоких стандартов и держать марку.
• VdP(VindePays) – это продукция небольших винодельческих хозяйств. Тщательно контролируется крепость напитка, качество и сорт винограда. Вина тоже получаются отличного качества и мало чем уступают винам более высокого класса.
• VdT(VindeTable) – это хорошие столовые вина, которые выпускают в Франции, но сырьё для их приготовления зачастую привозят из других стран Европы.

Интересно узнать и о том, что Франция поделена на винодельческие регионы, которые имеют свои традиции, секреты и уникальные рецепты вина.

Разделение французских вин по регионам

Бордо – это самый известный регион, который расположен на Атлантическом побережье. Умеренный климат способствует созданию вин мирового эталона качества. Для приготовления вина используют всего лишь четыре виноградных сорта:

• Мерло
• Мальбек
• Каберне Совиньон
• Каберне Фран

Несмотря на то, что в этом регионе не совсем отличные условия для созревания винограда, вино здесь получается отличного качества, пользуется заслуженным спросом у любителей вина.

В этом регионе есть несколько аппелласьонов. Есть и достаточно знаменитые, такие как Грав, Сен-Эмильон, Медок и Сотерн. Производством вина в этом регионе занимаются и небольшие хозяйства, которые достаточно щепетильно соблюдают правила (традиции) своих предков. С большим вниманием относятся к качеству выпускаемой продукции, поэтому они гордятся винами своих марок:

• Vignoble Menard. Chateau Memoire;
• Pierre Lurton. Chateau Marjosse;
• Jean-Yves Milllaire. Chateau Cavale Blanche;
• Ginestet. Chateau Briot;
• Michel Boyer. Chateau Bellevue la Mongie.

Ещё в одном винодельческом регионе Франции, Бургундии, можно легко насчитать практически 100 аппелласьонов. В основном здесь используют виноград сортов Алиготе и Шардоне. Вина Бургундии имеют широчайший спектр вкусовых оттенков. Самые знаменитые в мире: Шалонне, Кот, Шабли, От-Кот и Маконне.

Здесь можно обнаружить такие марки вина:

• J.Trapet;
• J.Drouihin;
• Domaine Anne Gros;
• SC du Domaine de la Romanne-Conti;
• Rene Engel;
• R.Arnoux;
• Domaine du Comte Senard.

Родина игристых вин, Шампань, находится в южной части Франции, практически на границе с Люксембургом и Бельгией. В прошлом монаху-бенедиктинцу Пьеру Периньону пришла идея двойного брожения вин, в результате чего появилось игристое вино. Сейчас в Шампани производят игристые вина, а также выращивают специально для этого виноград сорта Шардоне.

В этом регионе тоже имеются достаточно популярные марки вин:

• Krug;
• Perrier-Jouet;
• Perrier-Jouet;
• Egly-Ouriet;
• Charles Heidsiek.

В небольшой провинции Эльзасе, которая граничит с Германией и Швейцарией, сложились также свои исторические традиции производства вина. Местность здесь сама помогает производителям, горы укрывают виноградники от сильных ветров. Местные виноделы производят шикарное белое вино из таких виноградных сортов как Гевюрцтраминер, Пино Блан и Рислинг.

Этот регион не уступает другим по количеству именитых марок вин:

• Clos Ste-Hune;
• Domaines Schlumberger;
• Trimbach;
• Wimann;
• Hugel;
• Baron Kirmann
.
В долине реки Луары расположен крупнейший регион виноделия, который именуется по месту своего расположения – Долина Луары. Виноград выращивают на востоке, отдавая предпочтение таким сортам, как Каберне фран, Совиньон, Гролло, Гамэ и Шенен. Климат в этой местности переходит от морского к континентальному. Главное отличие вин этого региона то, что они не подлежат длительному хранению, поэтому их рекомендуют выпивать сразу. Среди таких вин есть белые и красные, а также розовые таких марок:

• Patrick de Ladoucette;
• Alphonse Mellot;
• Henris Bourgois;
• Marc Bredif;
• Didier Dagueneau;
• Chateau du Nozet;
• Langois-Chateau.

Мастера региона Долина Роны специализируются на сухих белых и красных винах. Самым именитым аппелласьоном можно по праву считать Шатонеф-дю-Пап, который положил своё начало в связи с переездом резиденции Папы Римского. Несмотря на то, что с тех пор прошли целые века, традиции и технологии приготовления местного вина соблюдаются неукоснительно. Порадуют вас своими марками такие вина:

• Guigal;
• Chapoutier;
• Perrin;
• Marc Sorrel;
• Chateau Mont-Redon;
• J-L Grippat.

В самом древнем регионе с отличными мягкими климатическими условиями – Провансе, виноград стали выращивать греческие колонисты ещё в четвёртом веке до нашей эры. Здесь встречается невероятное виноградное разнообразие: Сира, Мурведр, Гренаш, Бурбулан, Каберне Совиньон, Семильон, Клерет, Совиньон. Изумительные вина можно отыскать в аппелласьоне Бандоль.

Можно остановить свой выбор на таких марках вина, как Chateau de Selle, Domaine Ott, Chateau Real-Martin, Domaine Gavoty, Chateau Pibranon, Mas Cdenet.

Есть в административном округе Аквитания разрозненные винодельческие регионы, которые получили название Юго-Запад, в основном здесь производятся сухие вина марок:

• A. Brumont;
• Chateau Belingard;
• Robert Plageoles;
• Domaine de Pecoula;
• Chateau Montus.

А вот в небольшом регионе Юра выпускают жёлтое и соломенное вино со специфическим вкусом, используя виноград сортов Пино Нуар и Шардоне известных марок:

• Arbois;
• Château-Chalon;
• Côtes du Jura;
• l’Etoile.

Регион Божоле – один из самых холодных регионов, поэтому в ходу здесь единственный сорт винограда - Гамэ. Из-за таких природных особенностей производимое вино не подлежит длительному хранению, поэтому его выпивают до следующей весны. Французы, чтобы популяризировать это вино, придумали праздник «Божоле нуво», который сейчас уверенно распространился по всему миру.

Есть во Франции огромный регион, где активно занимаются виноделием, но вот за качеством здесь особо не следят, больше стараются что-то изобретать, внедрять новые идеи, технологии, методы. Этот регион Лангедок имеет свои марки вина:

• Domaine Cazes;
• Prieure de St-Jean de Bibian;
• Domaine des Chenes;
• Chateau Cazeneuve;
• Chateau Donjon;
• Chtaeu Helene;
• Jean-Jean.

На Корсике виноделием стали заниматься с 1768 года, после присоединения к Франции. Но так как территория этого региона невелика, то количество выпускаемого вина тоже малое и оно очень редко попадает на экспорт.

https://zen.yandex.ru/media....om=feed

ароматный и густой напиток), «Пино Нуар» (употребляют с любой пищей, очень густое терпкое вино), «Божоле» (это молодое и лёгкое вино).

Белые – производятся из сортов белого винограда. Случается, что берут за основу и красный виноград, но в таком случае снимают верхнюю шкурку, так как именно она содержит вещества, придающие красный оттенок.

Список белых вин возглавляют «Шардонне» (употребляют с лёгкой пищей, настаивают такое вино в дубовых бочках), «Совиньон Блан» (подходит к рыбе, обладает едва уловимым ароматом), «Шенон Блан» (идеально для мяса птицы и овощей, имеет сладкий привкус), «Рислинг» (подходит для восточных блюд и телятины, потому что имеет медовый вкус), Сотерн (это десертное вино густое и сладкое на вкус), «Gewuztraminer» (подаётся к рыбе и острым блюдам, достаточно бодрящее вино).

Розовые – вина, цвет которых получают особым способом. За основу берут и белый, и красный виноград. Во время ферментации снимают кожицу с винограда, а технологический процесс полностью напоминает процесс приготовления белых вин.

В зависимости от концентрации сахара вина подразделяются на три группы: игристые, креплённые и столовые.

Столовые вина можно разделить на три подгруппы: на сухие (доля спирта 9-14%, сахара до 0,3%), полусухие (спирт 9-12%, сахар – 0,5-3%), полусладкие (спирт – 9-12%, сахара, 3-8%).

Креплёные вина могут гордиться такими марками, как «Херес», «Портвейн», «Мадера». Они могут быть крепкими (спирт — 17-20%, сахар — 1-14%), десертными полусладкими (спирт — 14-16%, сахар — 5-12%), сладкими (спирт — 15-17%, сахар — 14-20%), ликёрными (спирт — 12-17%, сахар — 21-35%), ароматизированными (спирт — 16-18%, сахар — 6-16%).

Игристые вина – имеют совершенно разные показатели количества сахара и спирта, но непременное условие, что во время вторичного брожения их обязательно насыщают углекислым газом.

Шампанское – это самый известный и распространенный пример игристого вина.

В зависимости от способа приготовления, что конкретно добавлялось в вино, вина делятся на:

• Подслащенные – в состав которых дополнительно вводят сахар или мёд, к ним относятся медовые, десертные и ликерные вина.
• Разбавленные – в процессе приготовления фруктовый сок обязательно разбавляют водой. К ним относятся виноградные и ягодные вина.
• Спиртовые – в своём составе содержат винный спирт, который способствует повышению крепости напитка.
• Шипучие – в процессе приготовления обязательно добавляют углекислый газ (шампанское и сидр).
• Натуральные – технологическим процессом предусмотрен только сок, исключая какие-либо другие сторонние добавки.

К высококачественным винам предъявляются повышенные требования, так, например, они производятся из наилучших сортов, которые существуют в географическом регионе, только в самое благоприятное время для созревания плодов винограда. Высококачественные вина подлежат выдержки, в зависимости от её длительности, такие вина делятся на:

• Выдержанные – не менее полугода такие вина настаиваются в ёмкостях, начиная с первого дня следующего года, и только, пройдя эти этапы, вино разливают по подготовленным бутылкам.
• Марочные – отличные вина, которые проходят процесс выдержки определённого срока. Так для столовых вин он составляет не меньше полутора лет, а для десертных и крепких вин - не менее двух лет.
• Коллекционные – такие вина разливают по подготовленным бутылкам и отправляют на хранение в энотек (винные хранилища), где они настаиваются не меньше 3 лет. Поэтому цена на такие вина имеет невероятные размеры.

Когда классификация и виды вин становятся понятными, то можно, вооружившись информацией, в магазине смело изучать весь ассортимент винной продукции.

https://zen.yandex.ru/media....channel