с варениками часто кладётся сметана или сливочное масло.

5. Вонтоны

Вонтоны — разновидность пельменей в китайской кухне. Обычно их подают в супе, но иногда и жарят. В начинку кладут не только мясо свинины, но и грибы сянгу и даже стебли молодого бамбука. В фарш щедро добавляют имбирь, чеснок и перец, так что блюдо получается довольно пряным.
Суп с вонтонами особенно популярен на Новый год, и считается, что лапша в нём символизирует долголетие.

6. Гёдза (гёза)

Гёдза — это китайское блюдо, которое японцы настолько полюбили, что стали считать своим. Этот вид пельменей в Японии принято жарить.

Чаще всего для начинки берут свинину с тёртым имбирём, солью, перцем, чесноком, луком и пекинской капустой. Но иногда кладут морепродукты, овощи или фрукты. Тесто нарезают небольшими порциями и раскатывают в тонкие лепёшки. На середину каждой выкладывают фарш и обжаривают в оливковом масле с одной стороны. Потом заливают водой до середины, накрывают крышкой и ждут, когда выпарится вода. При подаче на стол гёдза кладут обжаренной стороной вверх и заправляют соево-кунжутным соусом.



7. Гюрза

Гюрза — блюдо азербайджанской кухни. Его название обусловлено тем, что при лепке в пельмешке оставляют маленькую дырочку и при надкусывании издаётся звук, напоминающий шипение змеи.

В качестве начинки обычно используют бараний или говяжий фарш. Мясо перемешивают с луком в равных пропорциях. Добавляют соль, перец и мацун или несладкий йогурт — начинка получается с кислинкой. Подают гюрзу с маслом, уксусом или сметаной.

8. Дамплинги

Дамплинги — это сингапурские родственники пельменей. Их готовят из тонкого теста с начинкой из мяса, овощей или морепродуктов.

Существуют особые правила приготовления дамплингов, которые нельзя нарушать. Например, у них должно быть определённое количество защипов теста, которые делаются вручную бамбуковой палочкой. Готовят дамплинги в бамбуковых корзиночках на пару. Форма пельменей может быть самой разной: круглой, овальной… Встречаются даже пельмешки в форме корабликов, тюльпанов и рыбок. Готовое блюдо подают к столу вместе с соевым соусом и винным уксусом.

9. Димсам (дяньсинь)

Эти китайские пельмени ближе к десерту, чем к основному блюду. Димсам делают из тончайшего рисового теста, начиняют фруктами, овощами или морепродуктами и готовят на пару. Форма у этих пельменей может быть любой, всё зависит от фантазии повара. Димсам подаются к столу во время традиционного китайского чаепития. В переводе с китайского их название означает «сердечно тронуть» или «заказать для сердца».

10. Дюшбара

Дюшбара — одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. Оно представляет собой пряный суп из пельменей.

Из очень тонкого теста лепят пельмешки размером вдвое меньше обычных. Сначала их варят в солёной воде, а потом — в мясном или курином бульоне. Во время варки в дюшбара добавляют много специй, четвертинки лука и чеснока.

11. Кава-манты

Блюдо уйгурской кухни. Кава — это тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной.

Чтобы начинка получилась сочной, мясо и жир рубят вручную. Готовится это блюдо на пару. В уйгурской традиции манты принято употреблять с особыми приправами: «лазджаном» из красного перца с растительным маслом или «кобра» из помидоров, острого перца и чеснока.

12. Кимчи-манду

Кимчи-манду — корейские пельмени из тонкого рисового теста с начинкой из говяжьего или свиного фарша с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой. Иногда фарш заменяют грибами. По форме кимчи-манду очень похожи на обычные пельмени, только края у корейских собратьев загнуты вверх. Варится блюдо в подсоленной воде и чаще всего подаётся с соевым соусом.

13. Кнедлики

Кнедлики — чешское блюдо. Но его также можно встретить в словацкой, австрийской и баварской кухне. Картофельные кнедлики с мясом или беконом — один из самых популярных вариантов приготовления этого блюда.

Тесто делают из картофельного пюре с добавлением яиц и муки. Затем раскатывают небольшие лепешки, в центр которых кладут по чайной ложке мясной начинки. Пельмешки скатывают в шарик и варят в подсоленной воде. В тарелку с готовым блюдом часто добавляют сметану, зелень, тушёные овощи или мясной бульон.

14. Креплах

Креплах — традиционное еврейское праздничное блюдо. Эти пельмени практически ничем не отличаются от сибирских, разве что в них никогда не добавляют свинину.

По традиции в еврейские пельмени кладут капусту или картофельное пюре. Иногда пельмень сворачивают в форме ушка, а иногда придают ему вид треугольника. Чаще всего креплах готовят в курином, реже — в овощном бульоне. Также блюдо могут подавать жареным.

15. Кропкакор

Кропкакор — шведские пельмени. Тесто у них достаточно толстое. Делают его из картофеля, муки и яичных желтков. В начинку кладут ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают округлую форму и варят в солёной воде. Готовые пельмени подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками. Такой вот получается контраст вкусов.

16. Кундюмы

Кундюмы — старинное русское блюдо. Это своего рода пельмени с начинкой из грибов и крупы. Существует версия, что кундюмы появились как замена пельменей на постном монашеском столе. А вот само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничные».

Тесто у кундюмов особое. Оно представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста и готовится на растительном масле. Способ приготовления кундюмов тоже довольно необычный. Сначала их запекают в духовке, а потом томят в грибном отваре.



17. Курзе

Курзе — дагестанские пельмени. Их готовят с мясом и овощами, как и обычные пельмени. Кавказские хозяйки часто смешивают разные виды мяса: используют бараний, говяжий или куриный фарш, в который добавляют соль, перец и немного молока. А вот начинке из капусты в Дагестане предпочитают лук и яйцо, причём основную часть такой начинки составляет лук.

18. Манты

Манты — особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся они на пару в специальной «мантышнице» — каскане. Манты крупнее пельменей и отличаются необычной формой. Начинка для них готовится из рубленого мяса баранины, конины или говядины. Также добавляют кусочки курдючного жира и репчатый лук. Зачастую манты начиняют сезонными овощами, например морковью или тыквой. Подают блюдо со сметаной и свежей зеленью.

19. Маульташен

Маульташен — немецкие крупные пельмени. Их название примерно переводится как «обмани Бога». Существует версия, что монахи из монастыря Маульбронн прятали мясной фарш в шпинатную начинку — ведь в Страстную пятницу мясо есть нельзя.

Маульташен варят в густом мясном бульоне и в нём же подают на стол. Обычно это блюдо заправляют соусом, зеленью и запивают свежесваренным пивом.

20. Модак

Модак — оригинальное блюдо индийской кухни, напоминающее хинкали, но только по форме. Тесто для модака делают из рисовой муки, а в начинку кладут кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Готовятся эти сладкие пельмени на пару или во фритюре. Подают модак вместе с топлёным маслом.

21. Момо

Момо — пельмени из Тибета на бездрожжевом тесте. Фарш делается из курицы, свинины, козлятины или мяса яка. Иногда в начинку кладут ещё сыр и овощи. Фарш перчат, солят, добавляют чеснок, кориандр, лук и тмин и заворачивают в тесто. Далее блюдо отваривают и подают с национальными напитками.

22. Пигоди (пян-се)

Пигоди — это корейские блюдо, которое готовится на пару. Пигоди берёт начало от другого национального корейского блюда ванманду, название которого означает «королевский пельмень». Именно от него и пошли эти большие паровые пирожки.

Обычно пигоди готовят с мясом и капустой. Иногда пирожки разрезают вдоль посередине и начиняют салатом, например морковью по-корейски.



23. Подкогыльо

Под этим странным названием скрывается марийское национальное блюдо — пельмени из пшеничного теста. Его раскатывают тонким слоем и нарезают на куски в виде полумесяцев. В подкогыльо кладут начинку из сырого рубленого мяса зайчатины со свининой или из мяса барсука и сильно сдабривают луком. Иногда их начиняют пшённой или перловой кашей, творогом или картофелем. Слепленные пельмени кладут в кипящую воду и вынимают, как только они всплывут.

24. Позы (буузы)

Позы, или буузы, — традиционное бурятское и монгольское блюдо. Позы немного похожи на манты, но в фарш для них добавляют молоко. Это придаёт блюду большую сочность. Рубленое мясо с луком заворачивают в тесто так, чтобы вверху оставалось отверстие. Варят позы на пару отверстием вверх, чтобы драгоценный бульон не выливался. Получаются довольно крупные открытые пельмени, которые обычно едят руками.

25. Посикунчики

Посикунчики — блюдо уральской кухни. По форме они напоминают вареники, но готовятся по принципу чебуреков. Есть версия, что их название произошло от слова «сикать», так как пирожки при первом укусе могут хорошенько брызнуть мясным соком вам на одежду.

Тесто для пирожков замешивают пресное. В начинку кладут мелко рубленное мясо или фарш из баранины, говядины или свинины. Начинку заворачивают в тесто вместе с кусочком масла. Это делается для того, чтобы посикунчик был сочным. Края пельмешек тщательно защипывают, чтобы сок не вытек во время жарки. Посикунчики принято есть горячими, макая в кефирно-чесночную заправку или соус из горчицы, уксуса и соли.

26. Равиоли

Равиоли — блюдо итальянской кухни. Обычно равиоли меньше традиционных пельменей. Лепят их из довольно тонкого пресного теста, придавая форму полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Начинка может быть из мяса, рыбы, овощей или фруктов. Эти пельмени либо варят, либо обжаривают в масле. Жареные равиоли подают к супам и бульонам.

27. Сибирские пельмени

Пельмени — традиционное сибирское блюдо. Отправляясь в тайгу, сибиряк обязательно брал с собой запас твердокаменных сибирских пельменей, которые за несколько минут в кипящей воде превращались в прекрасный обед.

Для сибирских пельменей замешивают крутое тесто, а пока оно настаивается, готовят начинку. Опытные хозяйки обычно используют фарш из нескольких видов мяса. Раньше в начинку закладывали тёртый лед, чтобы охладить фарш. Такой способ помогал сохранять мясо более сочным. Сейчас же просто добавляют соль и перец по вкусу.

28. Тортеллини

Тортеллини — блюдо итальянской кухни. Его готовят из пресного теста, а в начинку кладут мясо, сыр или овощи. Но можно встретить и тортеллини с начинкой из каштанов, грибов, ягод или традиционного молочного продукта рикотты. Уголки каждой маленькой пельмешки соединяют и защипывают, придавая ей вид колечка. Подают итальянские пельмени с различными соусами из грибов, сливок, белого вина и сыра.

29. Турецкие манты

Традиционные для Востока манты существуют во множестве вариантов. Классические турецкие манты отличаются от других видов необыкновенно маленьким размером и традиционно готовятся на пару. Чтобы налепить таких пельмешек, нужно много терпения и сноровки.

Квадратики теста начиняют говяжьим или бараньим фаршем с зеленью. Манты получаются настолько маленькими, что в столовой ложке помещается приличное количество пельмешек. Обычно турецкие манты подаются с соусом из йогурта, паприки и мяты.

30. Хинкали

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни с мясной начинкой. Фарш готовится заранее, чтобы тесто не сохло. Мясо для начинки приправляют специями, добавляют много лука и чеснока. Тесто замешивают из муки, соли и небольшого количества воды, так что оно получается довольно плотным и тугим. Традиционно грузинские хозяйки лепят хинкали таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой хвостик из теста. Слепленные пельмени отваривают в солёной воде.

Едят хинкали руками, держась за хвостик, который потом выбрасывают.

31. Цеппелины

Цеппелины — традиционное блюдо литовской кухни. Это большие картофельные зразы с мясным фаршем, шкварками, овощами или даже творогом. Названо это блюдо в честь немецких дирижаблей Первой мировой, на которые цеппелины очень похожи.

В качестве теста используют сырой и варёный картофель в равных пропорциях. Начиняют цеппелины мясным фаршем в сочетании с гарниром. Именно поэтому они получаются очень сытными и вкусными. Готовое блюдо подаётся со сметаной или особым соусом из обжаренного лука и шкварок. Цеппелины настолько сложны в готовке, что по их качеству судят о мастерстве повара.

32. Цзяоцзы

Цзяоцзы — разновидность китайских пельменей. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш из свинины плюс капуста. Другие виды начинок встречаются намного реже. Цзяоцзы могут иметь различную форму, но чаще всего их делают треугольными с продольным защипом сверху. Эти пельмени варят на пару и подают вместе с традиционным соусом из сои, измельчённого чеснока и уксуса.

Само название в переводе означает «смена одного другим». Поэтому на рубеже старого и нового года, а также между осенью и зимой наступает время есть цзяоцзы.

33. Чумары (чумар)

Чумары — блюдо мордовской и татарской кухни. Оно представляет собой клёцки в бульоне.

Чтобы приготовить чумары, используют пшеничную, гороховую, гречневую или чечевичную муку. Для начинки берут солёное сало, нарезают на маленькие кусочки и заворачивают каждый в раскатанный кружок теста. Чтобы чумары не прилипали друг к другу, их посыпают мукой. Иногда в бульон с клёцками добавляют картофель и морковь. В этом случае сначала нужно отварить картофель. Готовые чумары подают на стол с бульоном и сметаной.

34. Чучвара (чучпара)

Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей, чучвара меньше по размеру. Другое отличие состоит в том, что для начинки этого блюда никогда не используют свиной фарш. Идеальной считается начинка, когда мясо и лук мелко рубятся ножом, а не пропускаются через мясорубку.

Тесто обычно раскатывают одним большим листом и режут на квадратики. Потом на каждый из них кладут комочек мясной начинки и сворачивают тесто конвертом, загибая уголки к центру. Чучвара почти всегда подаётся в приправленном бульоне.

35. Шао-май

Ещё один сорт китайских пельменей — шао-май. Они представляют собой узелки из теста, внутри которых спрятана сочная начинка. Обычно она состоит из измельчённой свинины, креветок, грибов шиитаке, зелёного лука и имбиря. Начинку заворачивают в тонкое пшеничное тесто и готовят на пару. При подаче блюдо приправляют китайским рисовым вином, соевым соусом, кунжутным маслом и украшают икрой краба.

36. Юфах аш

Завершают наш список пельмени крымских татар — юфах аш. Крымско-татарская кухня — это одна из главных достопримечательностей Крыма. Юфах аш в переводе означает «маленькая еда». И своими размерами это блюдо вполне может посоревноваться с турецкими пельменями. Каждый пельмешек получается размером с ноготок, не больше: в столовой ложке должно помещаться 6–7 крошечных изделий. Юфах аш подают вместе бульоном.

https://lifehacker.ru/kakie-b....dex.com

четыре мышцы — spinalis dorsi (верхняя часть стейка, очень жирная, с рыхлыми мясными волокнами, ее считают самой вкусной частью, она отделена от остального стейка большой жировой прослойкой) , multifidus dorsi, longissimus dorsi и longissimus costarum. Чем ближе в голове была часть туши, тем больше spinalis dorsi будет в стейке, соответственно, тем вкуснее и ценнее он будет.

Благодаря значительному содержанию жира и его равномерному распределению по всему куску мяса, это самый неприхотливый в приготовлении и гарантированно вкусный, сочный и мягкий стейк. Жир также отвечает за приятный маслянистый ореховый аромат, присущий готовому стейку. При нагревании он растапливается и пропитывает и без того мягкие волокна, делая их еще более сочными и тающими во рту.

Идеальная степень прожарки рибая — medium rare, любители ценят и rare, но и medium тоже будет неплохо. Готовить этот стейк очень просто: посолить, обжарить каждую сторону и бока рибая на очень горячей сковороде или угольном гриле в течение минуты. Весь процесс обжарки займет примерно четыре-шесть минут для среднего стейка весом 300 г, за это время стейк достигнет состоянияmedium rare. Если вы хотите получше прожарить мясо, уменьшите огонь или переложите стейк на более холодную секцию гриля и доведите до желаемого уровня готовности.

Ковбой-стейк

Это тот же рибай, только на коротком ребре (в России часто ковбойским стейком называют и просто рибай на кости). Средний вес — 600 г. Если готовить ковбой-стейк на угольном гриле, то сначала лучше его потомить минут пятнадцать-двадцать в холодной зоне, переворачивая каждые пять минут, а потом уже быстро обжарить с двух сторон на сильном огне до образования аппетитной корочки. Если готовить на сковородке, то нужно быстро обжарить его на сильном огне со всех сторон, включая края, а потом отправить в духовку, разогретую до 200 градусов (время, которое он должен там провести, зависит от нужной степени прожарки; проще всего контролировать ее с помощью термощупа). Рекомендуемая степень прожарки — medium.

На этот стейк похож томагавк — рибай на длинном зачищенном ребре длиной примерно 15 сантиметров: он напоминает боевой индейский топорик, отсюда и название. Отчасти томагавк — это маркетинговая придумка, помогающая продать кость по цене мраморной говядины. Многие продавцы и повара, впрочем, утверждают, что смысл кости не только в визуальном вау-эффекте — а в том насыщенном аромате, который она придает мясу.

Утверждение спорное: она с куда большим успехом передаст его бульону, чем жареному стейку. Кроме того, для томагавка понадобится либо гриль, либо порядочного размера сковородка. Обращаться с томагавком нужно так же, как с ковбой-стейком.

Стриплойн

н же стейк «Нью-Йорк» (название это он получил, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico's). Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира, иногда ее срезают.
Стриплойн отличают крупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом — но за стрпилойном нужен глаз да глаз. Его очень легко пересушить, готовить стриплойн надо сначала на сильном огне, потом на медленном (в случае с угольным грилем — сначала на сильном огне, потом в более холодной зоне). Идеальная степень прожарки — medium rare. Приправлять этот стейк лучше всего только солью и перцем, чтобы ничто не перебивало вкус мяса.
Филе миньон

Стейк из вырезки, то есть большой поясничной мышцы. Эта мышца практически не задействована в процессе жизнедеятельности животных, в ней почти нет соединительных тканей, поэтому она остается очень мягкой. Цельная вырезка представляет собой длинный кусок мяса, напоминающий карандаш, утолщенный с одной стороны и заточенный с другой. Для филе миньон используется вторая часть — узкая, считается, что она наиболее нежна на вкус. Ее нарезают на небольшие цилиндры — толщина варьируется от 3 до 6 см.

Одно животное в среднем может дать всего 500 грамм мяса для филе миньон, вот почему этот стейк такой дорогой. Но при этом очень многие ценители жареной говядины его не слишком жалуют. Филе миньон почти не содержит внутримышечного жира, его вкус отличается сливочной бархатистой нежностью, но никак не мясной выразительностью. Его ценят за сочность и мягкость, но не за вкус и аромат мяса, и именно поэтому условно называют «женским» стейком (в противоположность «мужским», брутальным «Нью-Йорку» или тибону).

При готовке филе миньон нужно обжарить по четыре минуты со всех сторон, а потом оставить отдыхать на пять минут, завернув в фольгу, — либо же обжарить со всех сторон до хорошей корочки и отправить на 10 минут в духовку. Рекомендуемая степень прожарки — medium, с кровью его почти никогда не готовят. Чтобы сделать филе миньон более сочным, его часто оборачивают при готовке беконом; он также защищает поверхность стейка от пересушивания. Второй вариант добиться твердой, но не сухой корочки, — периодически обмазывать стейк маслом в процессе готовки. Благодаря своему мягкому вкусу и постности филе миньон отлично сочетается с ароматными сложносочиненными соусами.

Стейк филе-миньон (видео)



Шатобриан

Шатобриан тоже делается из вырезки — только из широкой ее части. В отличие от филе миньон готовится целым, не нарезанным на части, — так что это порция на двоих, если, конечно, есть его будет не человек, для которого полкилограмма говядины, хотя бы и постной, не составляет никакой пищеварительной проблемы. Вероятно, именно таким был виконт и писатель Франсуа-Рене де Шатобриан, в честь которого, по одной из версий, этот стейк назван. Впрочем, есть и другая версия — о городе Шатобриане, где выращивали скот высокого качества.

При готовке шатбориан нужно сначала запечатать со всех сторон на сильном огне, а потом довести до нужной степени прожарки на огне потише — или отправить доходить в духовку, разогретую до 200 градусов на 15–20 минут в зависимости от нужной степени прожарки. Потом нужно дать стейку отдохнуть в теплом месте. Классический шатобриан — это хорошо прожаренная корочка, тонкий слой well done, затем medium и наконец мягкая плоть с кровью в центре.

Шатобриан, как и филе миньон, традиционно подают с соусом. В начале XIX века это был одноименный соус из белого вина, лука-шалота, тимьяна, грибов, лаврового листа, эстрагона, говяжьего бульона и сливочного масла с петрушкой. Сейчас чаще всего шатобриан сопровождается соусом беарнез.

Tибон

Название (T-Bone Steak) полностью соответствует внешности — это стейк из двух кусков мышц, разделенных Т-образной костью. С одной стороны — нежная постная вырезка, с другой — брутальный, с насыщенным мясным вкусом стриплойн. Чем дальше от головы был вырезан стейк, тем он крупнее и тем больше в нем вырезки (филе миньон). Самые крупные стейки, в которых диаметр части вырезки превышает размер мяча для гольфа, называют портерхаусом. Флорентийский стейк — это тоже тибон или портерхаус, только, как правило, из говядины итальянских пород кьянина и марремана. Кубанский стейк, придуманный Тахиром Холкибердиевым, — это портерхаус из мяса кубанских быков и коров. Близок к тибону клаб-стейк: стейк на кости, взятый с конца тонкого края, где доля вырезки ничтожна.

Так как тибон по сути — два разных стейка в одном, то готовить его нужно бережно, чтобы не пересушить вырезку, в то время как стриплойн еще не готов. Обжаривать его нужно на сковороде на умеренном огне — в течение 15–20 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, причем часть с вырезкой лучше держать в стороне от эпицентра жара.

Либо поступить так: быстро обжарить на сильном огне до корочки, переворачивая каждые 30 секунд, а потом доводить на умеренном огне, расположив часть с вырезкой в более холодной зоне. Потом — непременно дать стейку отдохнуть. С угольным грилем те же рекомендации. Идеальная степень прожарки — medium rare. Впрочем, одинаковая степень в разных частях тибона достигается не всегда, и если у вырезки она получаетсяmedium rare, то у стриплойна — medium.

Альтернативные стейки

Так называют стейки из тех частей туши, которые раньше большинство и за стейки не считало и которые раньше предназначались для запекания, тушения — или для фарша. Но оказалось, что если правильно с ними обращаться, то и на сковороде или на гриле альтернативные стейки получаются превосходными. Это мясо может показаться жестковатым, но зато обладает насыщенным говяжьим вкусом и стоит ощутимо дешевле премиальных отрубов (разница в цене доходит до трех раз). Альтернативные стейки можно и замариновать, чтобы сделать мясо мягче, и дополнить его вкус новыми оттенками. Рекомендации по приготовлению на сковороде или угольном гриле — ниже, а в случае контактного гриля просто решите, какая степень прожарка вам нужна, и ждите соответствующего сигнала в режиме «Красное мясо».

Скёрт-стейк

Стейк из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость. Один из так называемых альтернативных, то есть стейков из непремиальных частей туши.

Скёрт-стейком называют обычно только ту часть помягче (inside skirt), которая относится к покромке, но иногда — и часть, вырезаемую из пашины (этот стейк носит также имя outside skirt, но чаще его продают под именем стейка мачете).

У этого стейка крупные волокна с прослойками жира, и при правильном приготовлении он получается очень сочным, хотя и более жестким по сравнению с премиальными отрубами из толстого или тонкого края. Чтобы смягчить мясо, рекомендуется предварительно его зачистить от многочисленных пленок и слегка предварительно замариновать (подходят маринады из лука или цитрусовых, а также с добавлением соевого или вустерширского соуса и уксуса вроде бальзамического). Еще один способ сделать скёрт-стейк мягче — перед маринованием сделать на нем небольшие сетчатые надрезы с обеих сторон. Маринованный стейк жарится быстро, по 3 минуты с каждой стороны.

Впрочем, можно обойтись без маринада, достаточно приправить скёрт-стейк солью и перцем и смазать растительным маслом — и теперь главное не пересушить: стейк очень тонкий, так что жарьте его на умеренном огне. Минут 10–15, переворачивая каждые 2–3 минуты, оптимальная прожарка — medium rare.

Мачете

Про стейк мачете (он же outside skirt) все в принципе сказано чуть выше: это тонкий и длинный стейк из диафрагмы, названный так за то, что напоминает формой латиноамериканский сельскохозяйственный нож. Обращаться с мачете нужно в том же духе, что и со скёртом.

А вот советы Константина Ивлева по приготовлению стейка мачете в контактном гриле.

Фланк-стейк

Стейк из пашины, то есть из внутренней мясистой части туши, расположенной между ребрами и бедром ближе к паховой области животного. Из этого отруба получаются довольно жесткие и постные стейки, но на вкус они очень яркие, с отчетливым мясным ароматом. Разумнее всего фланк-стейк замариновать — минимум на пару часов, а лучше на ночь. Варианты маринада — соус чимичурри; сочетание растительного масла, винного уксуса, чеснока и соевого соуса и меда; комбинация из лука, соевого соуса, оливкового масла, бальзамического уксуса и сахара.

Маринованный стейк обжарьте на угольном гриле или сковороде в течение минут десяти, регулярно переворачивая, — до прожарки medium rare, максимум medium. (В контактном гриле переворачивать, естественно, не нужно.)

Стейк мясника

Стейк из мясистой части диафрагмы. По-английски она называется также hanger steak или hanging tender, в обоих случай важно слово «висящий»: оно описывает положение мышцы, как будто подвешенной внутри животного между легкими и брюшной полостью. Стейком мясника (butcher steak) эту часть называют потому, что мясники часто не пускали ее на продажу, а оставляли себе — и из-за не слишком казистого вида, и из-за насыщенного мясного вкуса и аромата, которыми он напоминает фланк-стейк. Некоторые утверждают, что по вкусу стейк мясника напоминает печень, но можно это назвать и кровяным привкусом.

По центру стейка проходит жила, к которой под углом 30–40 градусов крепятся крупные волокна мяса. Ее, как правило, перед жаркой удаляют, разделяя кусок на узкие две части.

Эта часть диафрагмы — одна из самых мало работающих во время жизни животного мышц, так что ее нежность главное не пересушить. Так что можно его с минимальными приправами вроде соли и перца и ветки тимьяна обжарить на растительном масле с небольшим добавлением сливочного — 5–6 минут, часто переворачивая, до прожарки medium rare, максимум medium. Но можно сначала замариновать стейк мясника в пряной и кислой среде (основа — цитрусовые, вино, винный уксус), а обжаривать так же недолго, постоянно переворачивая.

Чак-ролл

Шейное филе, часть длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами. По вкусу чак-ролл напоминает рибай (это отруба-соседи), но это довольно жилистое мясо, и стейк из него вряд ли будет таять во рту. Этот отруб идеально подходит для тушения и — после предварительного маринования — для шашлыков. Для стейков его также можно замариновать. А можно, посолив и поперчив и надрезав в нескольких местах жилу, проходящую через стейк (благодаря этому она в процессе приготовления станет несколько мягче), обжарить по паре минут с каждой стороны на сильном огне, доготавливать на медленном, так же переворачивая каждую пару минут. Рекомендуемая степень прожарки — medium.

Топ-блейд

Стейк из наружной части лопатки, широкий, длинный кусок мяса. Вторая по нежности и мягкости (после вырезки) часть туши, к тому же стоящая раза в два дешевле.

Топ-блейд разделяется надвое соединительной тканью — и это создает проблемы при жарке: высокая температура превращает ее просто-напросто в резину. Выход — просто аккуратно избегать ее с помощью ножа на тарелке. Или предварительно замариновать стейк — варианты основы все те же: лук, цитрусовые, вино, уксус, выбирайте на вкус (сахар и мед — по желанию, они нужны не столько для сладости, сколько для обеспечивающей красивую корочку реакции Майара, в которую вступают сахара и аминокислоты).

Рекомендуемая степень прожарки — medium rare или medium. Топ-блейд также неплохо подходит для тушения — и вот тогда соединительная ткань уже не помеха. Из этой части получаются также и отличные шашлыки.

Флэт-айрон

Это та же наружная часть лопатки, что и топ-блейд, только по-другому разделанная. Если нарезать отруб поперек, так, чтобы соединительная ткань проходила посередине каждого куска, — это топ-блейд. Если же длинные и плоские ленты мяса сняты с жилы, то получится два флэт-айрона. Жарят их либо целыми кусками, либо разделив на две половины. Рекомендуемые степени прожарки — medium rare или medium, важно не пересушить, так что жарить нужно быстро. Если хотите, можете флэт-айрон замариновать, но он хорош и с минимальными специями — как рибай.
В дополнение — рассказ Константина Ивлева о том, как лучше жарить этот стейк в контактном гриле, предварительно замариновав мясо в медово-горчично-устричном соусе.

Денвер

Стейк из небольшой мышцы, расположенной между шейным отделом позвоночника и лопаткой. Это самая нежная часть шейного отруба: в отличие от чак-ролла денвер — относительно мягкий стейк. Относительно новый отруб — впервые его представили рынку в 2009 году (индустрия не стоит на месте, и мясники до сих пор вычленяют из туши интересные куски, которые годятся на стейки). Лучшие стейки получаются из выдержанного отруба, не помешает денверу и маринад. Оптимальная степень прожарки денвера — medium или medium well. Посолите и поперчите его (можно добавить и другие специи вроде тмина и чеснока), дайте полежать минут десять, потом обжарьте до корочки на сковороде или угольном гриле 1–2 минуты с каждой стороны и дальше готовьте на более слабом огне минут 7, регулярно переворачивая. Потом, как и другим стейкам, дайте отдохнуть минут 5 под фольгой.

Вегас-стрип

Самый молодой стейк — американский мясной эксперт Тони Мата выделил его в 2012 году (кстати, именно он придумал флэт-айрон в 2003-м) — из той части лопатки, которую раньше пускали на фарш. Предложение Маты заключалось в том, чтобы обрезать все самое ненужное вроде соединительной ткани, а оставшееся провозгласить новым стейком. Вегас-стрип по вкусу напоминает «Нью-Йорк», разве что имеет более жесткую структуру, однако он мягче многих других альтернативных стейков и не требует маринования. Идеальная степень прожарки — medium.

Пиканья

Стейк треугольной формы из крестца, из верхней части бедра, сверху покрыт равномерным жировым слоем. По-английски эта часть называется top sirloin cap.

Это любимый отруб бразильцев, которые не мыслят без него чурраскерий, заведений, специализирующихся на мясе.

В Бразилии пиканью разделяют на три части перпендикулярно волокнам, приправляют солью и перцем, сгибают их в полукруг жиром наружу, нанизывают на шампуры, прижимая куски тесно друг к другу, — и жарят на открытом огне, непрерывно переворачивая, а потом нарезают тонкими кусками — опять-таки поперек волокон.

Целую пиканью лучше готовить в духовке, но в России ее часто продают уже в виде нарезанных стейков. Их нужно предварительно посолить и оставить на полчаса помариноваться, а жарить нужно, помня о главном: не пересушить.

Сначала на сильном огне по две минуты с каждой стороны (потом — на слабом еще 2–4 минуты с каждой стороны; в случае с угольным грилем — на непрямом огне). Мясо постное, но за счет жировой полоски ему за это время сообщается нужная сочность. Идеальная степень прожарки — medium. Ценят пиканью не за нежность, а ровно за обратное: за брутальную текстуру и насыщенный мясной вкус. Если хотите пиканью предварительно замариновать — не будем вас отговаривать: получится тоже очень вкусно.

Сирлойн

Тоже отруб из крестца. Вырезается из поясничной части рядом с самой широкой частью вырезки. Мясо довольно мягкое, но при этом ароматное. Цельный сирлойн лучше всего запекать: натрите его солью, перцем, розмарином, тимьяном и орегано (или другими пряными травами на ваш вкус) и отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на полтора часа. Сирлойн-стейки легко пересушить, особенно если ориентироваться на ту часть, где находится полоска жира: оптимальная степень прожарки — medium, а лучше — medium rare. Обжарьте его по паре-тройке минут с каждой стороны на угольном гриле — или на сковороде на небольшом количестве растительного масла (в конце добавьте на сковородку кусочек сливочного, пару зубчиков чеснока и ветку розмарина). Если жарите в контактном гриле, просто нажмите на кнопку и ждите нужной степени прожарки. И обязательно дайте стейку отдохнуть после приготовления.

Рамп-стейк

Стейк из задка, с довольно жестким мясом: мышцы в этой части животного постоянно работают во время его жизни. Главные преимущества рампа — низкая по сравнению с премиальными стейками цена и яркий насыщенный говяжий вкус. Прежде чем этот стейк жарить, лучше его хорошенько (4–8 часов) помариновать (основы — традиционные, на ваш вкус: цитрусовые, вино, хороший уксус, очень неплохо получается с терияки). Жарьте на умеренном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, а потом дайте отдохнуть — это будет medium rare. Если стейки не замаринованы, жарьте по 4–5 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая, также на умеренном огне.

https://zen.yandex.ru/media....aa5d196

лагер — сорт, доля которого в мировом потреблении пива сейчас составляет около 80%.

1879 ГОД

Англичанин Генри Барретт изобретает металлическую крышку для пивной бутылки. В это же время традиционные бутыли из тёмного стекла уступают место более лёгким, сделанным специально для пива.

1920–1933 ГОДЫ

В США принимается запрет на алкоголь — сухой закон. Крупнейшая пивоварня Anheuser-Bush впервые выпускает безалкогольное пиво Budweiser. К концу «сухого закона» компания получает разрешение произвести 55 тысяч баррелей обычного пива, чтобы выпустить сразу после снятия запрета.

1 ЯНВАРЯ 1928 ГОДА

В России введён первый общесоюзный стандарт для пива. Он включает четыре сорта: «Светлое пиво № 1» с хмелевым вкусом, «Светлое пиво № 2» с привкусом солода, «Тёмное пиво» крепостью 3% и ясно выраженным солодовым вкусом и «Чёрное пиво» — плотное и слабоалкогольное, крепостью 1%.

1966 ГОД

В бельгийской деревне Hoegaarden пивовар Пьер Селис начинает делать нефильтрованное пиво из непророщенной пшеницы, ячменного солода и овса. Так рождается пшеничное «белое» пиво с характерной мутностью.

1970-Е

В Америке развивается крафтовое производство пива: открываются небольшие ремесленные пивоварни, возникают гильдии независимых пивоваров, конкурирующих с пивными индустриями. В 1978 году президент Джимми Картер узаконивает домашнее производство пива.

1988 ГОД

Любитель пива Джон Холл открывает в Чикаго пивоварню Goose Island Brewery и запускает крафтовую революцию: многие подчинённые Холла впоследствии тоже создали собственные марки пива. В 2011 году Goose Island Brewery входит в состав компании AB InBev. Один из хитов пивоварни Холла — 312 Urban Wheat Ale, пшеничный эль с нотками хлеба и цитрусовых, который выпускается до сих пор.

1999 ГОД

Открывается «САН ИнБев», российское подразделение крупнейшей мировой пивоваренной компании AB InBev. Сейчас у объединённой компании AB InBev Efes 11 пивоварен в России, где производятся более чем 65 брендов, в том числе Bud и Velkopopovicky Kozel.

2000-Е ГОДЫ

Количество крафтовых пивоварен в Америке вырастает до трёх с половиной тысяч. В России число мини-производств достигает 561, а в Англии — 723. Пивные традиции разных стран распространяются по всему миру. Новые сорта появляются чуть ли не каждый день — практически в любом баре можно попробовать десятки видов пива.

2005 ГОД

Повышается спрос на лёгкое и диетическое пиво. Крупные пивоваренные компании переключаются с производства стаутов на лагеры. Лёгкое пиво становится самым продаваемым в Америке.

2008 ГОД

Пивоварня Anheuser-Busch объединяется с компанией InBev и становится крупнейшим производителем пива в мире. Сейчас заводы AB InBev в 50 странах мира выпускают более 500 брендов пива.

2014 ГОД

Продолжают стремительно расти крафтовые производства. В Англии насчитывается 1 500 крафт-пивоварен — больше всего в расчёте на численность жителей. В Америке крафтовые пивоварни производят 11% от общего объёма пива

2017 ГОД

В России и по всему миру растёт популярность безалкогольного пива. Пивоваренный гигант AB InBev заявляет о цели увеличить долю безалкогольного и слабоалкогольного пива в своём портфеле до 20%.

СВЕТЛЫЙ ЛАГЕР

Приготовление

Лагер производится при температуре 7–10 °C путём низового брожения. Это значит, что максимальная концентрация дрожжей происходит на дне бродильной ёмкости. Лагер долго хранится и обладает небольшой крепостью — до 6 градусов.

История

До появления мощных охладительных систем пиво низового брожения готовили только в холодные сезоны. Его широкое производство началось в XIX веке, а первым изготовителем современного лагера считается чешский пивовар Йозеф Гролл. Светлый лагер — это пиво, которое мы сейчас чаще всего видим в магазинах.

Вкус
С какими блюдами сочетает
Классический светлый лагер — это освежающее пиво без заметных привкусов с оптимальным балансом сладости солода и горечи хмеля. У других разновидностей могут быть незначительные отличия. Например, у пильзнеров более ярко выражен вкус хмеля.

Когда пить

В любой непонятной ситуации.

Как пить

Лагер лучше других сортов переносит охлаждение, так что оптимальная температура подачи — примерно 4 °C. Если алкоголь в ваши планы не входит, но сидеть со стаканом сока на вечеринке не хочется, спасут безалкогольные лагеры — классический «Velkopopovický Kozel Светлое Безалкогольное» или освежающий Bud Alcohol Free с тонким фруктовым послевкусием.

С какими блюдами сочетается пиво

-Свежий вкус светлого лагера хорошо подчёркивает осетрина, свежие и запечённые овощи, морепродукты и рыба на гриле, блюда из курицы и белые сыры типа моцареллы.
-Кубики моцареллы, жаренные в панировке, с помидорами черри.
-Куриные ножки, запечённые с лимоном и тимьяном.
-Ставший уже классикой салат «Цезарь».

Удачное сочетание

Нарежьте филе лосося на кубики, полейте лимонным соком и обжаривайте в течение нескольких минут с имбирём. Добавьте отварную спаржу в качестве гарнира. Откройте бутылочку прохладного лагера Efes Non Alcoholic. Это лёгкое и приятное пиво позволит вам почувствовать все оттенки вкуса: нежность лосося, пряность имбиря и хрустящую свежесть спаржи

ТЁМНЫЙ ЛАГЕР

Приготовление

Тёмный лагер тоже производится методом низового брожения, но готовится он обычно с добавлением карамельного, тёмного и жареного солода в разных сочетаниях.

История

Тёмный лагер появился в конце XV века, когда пивовары стали экспериментировать с рецептами пива низового брожения и жжёным солодом. Современные тёмные лагеры обычно появляются у производителей с широкой линейкой как вариация светлых сортов.

Вкус

В тёмных лагерах преобладает влияние солода, поэтому они чуть слаще светлых. Может присутствовать привкус хлебных корок, карамели или шоколада.

Когда пить

Когда вы сдали все проекты за пять минут до дедлайна и можете наконец выдохнуть. Сладковатый привкус будет наградой за трудовую доблесть.

Как пить

Выдержите бутылку тёмного лагера в холодильнике, пока пиво не охладится
до 7–10 °C. Знакомство с тёмными лагерами можно начать с безалкогольного варианта. Пиво «Velkopopovický Kozel Тёмное Безалкогольное» сварено с добавлением тёмного солода, во вкусе чувствуются карамель и запах свежей выпечки.

С какими блюдами сочетается пиво

- Этот лагер тоже любит остроту, но более ощутимую: жареное мясо с перцем, стейки, свиные сосиски братвурст, говяжьи франкфуртские сосиски с капустой.
-Томлёное мясо с овощами и травами.
-Испанская колбаса чоризо.
-Бургер с рубленой говядиной.
-Пирог с грушей и засахаренным имбирём.

Удачное сочетание

Обжарьте говяжий стейк с веточкой розмарина. Натрите разрезанной долькой чеснока. Подавайте с тёмным лагером «Velkopopovicky Kozel Безалкогольное». Сочность стейка будет дополнять насыщенность и полнотелость этого пива, а аромат чеснока внесёт приятную остринку в его мягкий вкус.

СВЕТЛЫЙ ЭЛЬ

Приготовление

Это пиво производится с помощью верхового брожения — в дрожжах образуются пузырьки углекислого газа, выталкивающие скопления дрожжей на поверхность. Брожение происходит при температуре от 15 до 24 °C.

История

Производство эля — относительно несложный процесс. С элей началась волна ремесленного пивоварения в США. Но сам напиток имеет гораздо более древнюю историю — его производили в те времена, когда привычное нам светлое пиво варить ещё просто не научились.

Вкус

Между собой светлые эли могут значительно отличаться — например, считается, что во вкусе американских чаще присутствуют цитрусовые или хвойные нотки. В целом, светлые эли представляют собой классическое барное пиво с лёгким, но не очень насыщенным вкусом.

Когда пить

В любой непонятной ситуации, когда хочется не лагера.

Как пить

Хороший эль — холодный эль. Идеальная температура подачи — до 7 °C. Пейте эль из классического пивного бокала — пинты. Благодаря своей лёгкости этот вид пива подходит практически для любой погоды и обстановки.

С какими блюдами сочетается пиво

-Лёгкие фруктово-хмелевые нотки светлых элей хорошо сочетаются с хлебными вкусами и плотными острыми сырами. Фрукты ещё сильнее раскрывают сладкое послевкусие эля.
-Салат с грушей, горгонзолой и руколой.
-Пицца «4 сыра».
-Ломтики пармезана и вяленой ветчины с хрустящим белым хлебом.
-Тарт с лимонным кремом.

ИНДИЙСКИЙ СВЕТЛЫЙ ЭЛЬ (IPA)

Приготовление

Индийский эль, или IPA, — это тот же светлый эль, но с большей концентрацией хмеля.

История

Считается, что более крепкий светлый эль появился на рубеже XVIII–-XIX веков при транспортировке пива из Англии в Индию. Благодаря увеличенной концентрации хмеля напиток лучше хранился и мог дойти до колоний относительно свежим.

Вкус

Яркий и хмельной. Горечь варьируется от умеренной до почти невыносимой. Цитрусовые и цветочные добавки допустимы, но можно обойтись и без них.

Когда пить

Когда лень искать что-то эдакое, но всё-таки хочется поэстетствовать.

Как пить

IPA принято подавать в бокалах с широкими боками и сужающимися краями, которые называют «тюльпанами». Идеальной температурой считаются 7–10 °C. Из-за ощутимой горечи этот эль лучше смаковать маленькими глотками.

С какими блюдами сочетается пиво

-Яркий хмелевый вкус дополнят пряные специи, например карри и паприка. Сочное жирноватое мясо со сладкими соусами приятно смягчает горечь хмеля.
-Карри из курицы с кокосовым молоком и рисом.
-Острые куриные крылышки в соусе буффало.
-Запечённая утка с клюквенным соусом.
-Яблочный пирог с карамелью.
-Морковный торт.

КОРИЧНЕВЫЙ ЭЛЬ

Приготовление

Коричневый эль — это пиво верхового брожения. Сусло варят с добавлением тёмного солода, из-за чего напиток и принимает характерный бурый оттенок.

История

Коричневый эль был популярен в Англии ещё в XVIII веке, но к XIX его почти перестали производить: пивовары выбирали более доступный светлый солод. Возродился сорт уже в 1920-х и со временем стал популярным также у американских пивоваров.

Вкус

Бурые эли отличаются даже в разных частях Англии. В северной части страны готовят пиво со сладким солодовым ароматом, конфетно-ореховыми или карамельными нотками. В напитках, приготовленных на юге, чаще встречаются фруктовые оттенки. Английский бурый эль чаще отдаёт жжёным солодом, а американский — хмелем.

Когда пить

Когда хотите попробовать что-то новое и интересное, а что именно — не знаете. Если нет предубеждений насчёт карамельного привкуса, коричневый эль подойдёт идеально.

Как пить

Коричневый эль пьют охлаждённым, но не ледяным — не остужайте пиво ниже 9 °C. Несколько лишних градусов тепла позволят лучше ощутить его карамельную бархатистость. Коричневый эль подаётся в классической пивной кружке с ручкой.

С какими блюдами сочетается пиво

-Зажаристая мясная корочка как ничто другое раскрывает эли с карамельными, ореховыми, шоколадными и кофейными привкусами. Ещё с этим хорошо справляются копчёности и плотные виды рыбы.
-Бургер с хрустящим беконом.
-Нарезка из копчёных колбас и вяленого мяса.
-Стейк из тунца на гриле.
-Тирамису.
-Шоколадное печенье.

ПОРТЕР

Приготовление

Традиционный портер готовится из менее чем двух видов солода, включая тёмный. В него добавляется много хмеля, а горчинку компенсирует жёлтый тростниковый сахар.

История

Портер начали производить в Англии в начале XVIII века, и он сразу стал популярным продуктом на экспорт. Один из отцов-основателей Америки Джордж Вашингтон даже называл его своим любимым напитком.

Вкус

Портер отличается насыщенным солодовым ароматом, хмельной горчинкой и глубоким винным привкусом. Часто чувствуются нотки шоколада, карамели или ликёра.

Когда пить

Если хотите отдохнуть like a sir. Для большей атмосферности включайте видео с горящим камином и размышляйте о былом величии Британской империи.

Как пить

Портер особенно хорош, если охладить его примерно до 10 °C. Это пиво — настоящая английская классика, поэтому подают его тоже в стандартной пивной пинте. Если окажетесь в старушке Англии, не забудьте пропустить пинту портера в местном баре.

С какими блюдами сочетается пиво

-Дымные нотки портера хорошо перекликаются со вкусом салями, копчёностей и густыми мясными рагу. -Кремообразные и плотные портеры гармонично дополняются едой такой же текстуры.
-Чёрный хлеб с копчёным лососем и сливочным сыром.
-Говяжьи рёбрышки с картофельным пюре.
-Чили кон карне — острое рагу из фасоли и говядины.
-Брауни с грецкими орехами.

СТАУТ

Приготовление

Готовится из нескольких видов солода, часто один из них — жжёный ячменный. Горчинку может компенсировать тростниковый сахар.

История

Изначально стаут был видом портера. В начале XIX века стаут отличался наличием в аромате отчётливой дымки и привкусом холодного кофе, но со временем границы между двумя этими сортами размылись.

Вкус

Стаут — тёмное, иногда почти чёрное пиво с долгим томным послевкусием и тонкими оттенками кофе и шоколада. Стауты делятся на несколько видов: от классического ирландского до фруктового тропического или действительно крепкого имперского. В некоторые добавляют шоколадный солод или лактозу.

Когда пить

Долгими зимними вечерами, когда замело все дороги и до ближайшего паба не дойти.

Как пить

Обычный стаут нужно охладить до 7-10 °C, а имперский — до 16 °C. Тёплое пиво не является для нас чем-то привычным, а вот британцы говорят, что именно тёплый стаут лучше всего раскрывает свой аромат. Стауты тоже подаются в пинтах.

ПШЕНИЧНОЕ ПИВО

Приготовление

Очень по-разному, отличаться могут даже типы брожения, главное — пиво неизменно должно готовиться из пшеничного солода.

История

Традиция производства пшеничного пива насчитывает сотни лет, но самое активное развитие пришлось на XIX век. Основные производители: Германия (в частности, Бавария), Бельгия, а со времён крафтовой волны и Америка.

Вкус

Пшеничное пиво легко пьётся и обладает кисловатым вкусом с фруктовыми нотками. Многие производители экспериментируют с добавками — пряными, коричными, кофейными и любыми другими.

Когда пить

Во время долгой вечеринки, когда хочется веселиться и при этом сохранять лицо.

Как пить

Холодным — пшеничное пиво не должно быть теплее 7 °C. Если вы за рулём, запаситесь Hoegaarden 0,0% — это безалкогольный бельгийский бланш с мягким вкусом, едва уловимой горчинкой и нотками пряностей и цитрусовых. Пшеничное пиво наливают в высокие пивные бокалы, создавая красивую пенную шапку.

С какими блюдами сочетается пиво

-Гастросочетаемость пшеничного пива напоминает светлый лагер — к нему подходят лёгкие, острые или кислые блюда. Если у пива есть выраженный фруктовый вкус, вам понравится сочетать с ним десерты.
-Сыр камамбер с мёдом и виноградом.
-Палтус, запечённый с оливками и кедровыми орешками.
-Суши и сашими.
-Крем-брюле, но не мороженое, а заварной крем с карамельной корочкой.
-Свежие ягоды.

Удачное сочетание

Обжарьте на оливковом масле креветки с зубчиком чеснока и несколькими кружочками чили-перца, сбрызните соком лайма. Достаньте из холодильника пшеничный бланш Hoegaarden 0,0%. Лёгкий вкус апельсиновой цедры в этом пиве подружится с ароматом лайма в креветках, а сливочные нотки приятно оттенят остроту чили.

КИСЛЫЙ ЭЛЬ

Приготовление

После варки пиво проходит через естественное окисление, которого производители обычно стараются избегать для других сортов. Правильное брожение кислых элей достигается с помощью диких дрожжевых бактерий.

История

Кислый эль появился в начале XIX века, когда фламандские пивовары стали практиковать двухлетнюю выдержку пива в дубовых бочках.

Вкус

Кисловатый, выдержанный, сложный вкус с обилием фруктовых оттенков. Один кислый эль может сильно отличаться от другого даже по цвету. Кислые эли делают в Бельгии, Германии и США, но все производители ориентируются на традиции первых фламандских пивоваров.

Когда пить

Когда хотите показать окружающим, кто тут лучше всех разбирается в пиве.

Как пить

Кислый эль следует выдержать в холодильнике, пока не остынет примерно до 10 °C. Его пьют из бокала, который называется «шалис», — он напоминает рыцарский кубок.

С какими блюдами сочетается пиво

-Фруктовая лёгкость таких элей заметна в сочетании с деликатными блюдами. Это нежирное белое мясо, такое как индейка и кролик, салаты с фруктами, десерты с мягким сыром маскарпоне.
-Тыквенное ризотто.
-Клубничный чизкейк.
-Салат из авокадо и апельсина с мёдом.
-Блинчики с ягодным соусом.


Удачное сочетание

Это пиво содержит в себе сок цитрусовых, поэтому его лёгкая кислинка хорошо сочетается со сладкими ягодными вкусами и нежным десертами.

БОК

Приготовление

Бок — это крепкий настоянный эль. Один из сортов, айсбок, даже частично замораживают — концентрация алкоголя в незамёрзшей части жидкости становится выше.

История

Бок придумали в Средние века на территории нынешней Германии. Чтобы пиво не портилось при перевозке, его стали делать более плотным и крепким. Есть легенда, что один из видов бока начали варить мюнхенские монахи: во время поста им разрешалось употреблять только жидкую пищу, а пиво было достаточно калорийным.

Вкус

Зависит от вида бока. Для светлого характерны яркие оттенки солода, а тёмный бок может быть с карамельным привкусом. Несмотря на повышенную крепость, в боках солод обычно преобладает над хмелем.

Когда пить

Когда накатила экзистенциальная тоска, но ещё не настолько, чтобы лежать на полу и слушать грустную музыку. Хотя никто не запрещает это совместить.

Как пить

Прохладным — боку подходит температура не выше 9 °C. Наливайте его в высокий цилиндрический бокал — такая форма позволяет чувствовать аромат бока до последнего глотка.

С какими блюдами сочетается пиво

-Тягуче-густое и сладковатое пиво бок дополняют плотные сыры, например «Чеддер» и «Эмменталь». С ним хорошо сочетаются мясные блюда немецкой кухни: для этого вида пива была даже создана именная варёно-копчёная сосиска боквурст.
-Свиная рулька с квашеной капустой.
-Яблоки, запечённые в меду с орехами.
-Немецкие брецели.
-Яблочный штрудель с миндалём.

БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ ПИВО

Приготовление

Строго говоря, это не совсем сорт, ведь бывают безалкогольные лагеры и эли, но всё же категория серьёзная. Чтобы сделать такое пиво, производители на определённом этапе прерывают брожение или удаляют алкоголь из уже готового напитка. На крупных заводах используется многоступенчатая мембранная фильтрация, которая позволяет сохранить все оттенки вкуса пива.

История

В 1919 году в США была ратифицирована Восемнадцатая поправка к Конституции США, которая запрещала производство и продажу алкоголя. Производителям пришлось идти на хитрость и варить пиво с низким содержанием алкоголя. Через 14 лет поправку отменили, но лёгкий напиток пришёлся покупателям по вкусу.

Вкус

Напиток сохраняет все вкусовые оттенки классического пива — вы пьёте привычный лагер или эль, ни в чём себя не ограничивая. Объёмная доля спирта в безалкогольном пиве не превышает 0,5%.

Когда пить

Когда угодно. После тренировки, на работе или перед тем, как сесть за руль, — в общем, если хочется пива, но алкоголь под запретом.

Как пить

Ровно так же, как и обычное пиво. Перед употреблением охладите до необходимой температуры в зависимости от сорта. Хотите попробовать что-то особенное — ищите безалкогольные солодовые напитки: по вкусу они почти не отличаются от пива, но делаются без добавления хмеля. Например, Bavaria Malt — это низкокалорийный напиток на основе ячменного солода, а алкоголя тут нет вообще: спирт не вырабатывается ни на одном этапе производства.

Безалкогольное пиво — отличный вариант для тех, кто ценит вкус, а не эффект. Или для тех, кто не пьёт спиртное, но не хочет сидеть с пустыми руками в компании друзей. Ну или просто для тех, кому сегодня ещё везти всех по домам.

https://u.to/Z5XNFA

Каких ингредиентов не должно быть в «настоящем» пиве?
https://u.to/aJXNFA

обязательным требованиям соответствуют только 27 торговых марок из 73. При этом, статистика показывает, что нарушителями в большинстве случаев являются не самые крупные торговые марки.

Дрожжи и плесени обнаружены в:

Лакомо,/Милава,/Ваш выбор,/Вкуснотеево,/СМК,/Молочная ферма,/Агрофирма Лебедевская,/Молочная благодать,/Первый вкус,/ПК Молоко.

Бактерии группы кишечной палочки найдены в:

Северная долина,/Васькино счастье,/Крестьянское хозяйство Бархатное,/Фермерское подворье,/Зеленые листья.

Пониженное количество молочнокислых бактерий выявлено в:

ГринАгро,/Стожок,/Косулинское молоко,/Первый вкус,/Полевское,/Каждый день,/Вкуснотеево,/Киржачский молочный завод.

Фальсифицированные растительные жиры нашли в:

Волжаночка,/Добрая буренка (как ты могла Бурёнка?!),/Давлеканово,/СМК,/Молочная ферма,/Вяземский.

Сливочное масло

Лучшие марки масла:

Асеньевская ферма,/Братья Чебурашкины,/Брест-Литовск,/Волгородские традиции,/Домик в деревне,/Карат,/Перекресток,/Правильное масло / Простоквашино, /Ровеньки, /Рузское, /Савушкин,/Тысяча озер,/Усадьба Ильинское,/Ферма,/Экомилк,/Arla Natura,/Belorus export,/Fine Life,/Gudberg,/Lattesco.

Растительные жиры были выявлены в:

Вологодские луга,/ЛАВ,/Молочная ферма,/Молочный стиль,/Ржевушка,/Русское молоко.

Массовая доля жира не соответствовала у:

Бежин луг,/Село зелёное,/Шекснинский маслозавод,/Goodness farm.

Креветки

Исследовались варено-мороженные очищенные и неразделанные креветки.

Лучшие марки:

«Ашан»,/«Бухта изобилия»,/«Мореслав»,/«Новый океан»,/«Первым делом»,/Agama,/Aro,/Delight,/Fine life,/Fish House,/Globster,/Kaluri.

Слой льда превышал нормы в:

Лента,/Billa,/Магуро,/Polar,/Emborg,/Vici,/Океан вкуса,/Каждый день.

Колбаса «Докторская»

Лучшие марки:

«Агрокомплекс»,/«Балахоновский мясокомбинат»,/«Мяснов»,/«Пит-Продукт»,/«Ромкор»,/«Снежана»,/«Фамильные колбасы»,/«Окраина»,/«Томаровский мясокомбинат».

Хорошая новость - никаких страшных штук, типа туалетной бумаги, мяса овец и других животных не обнаружено. Но в некоторых марках состав не соответствует тому, что указано на этикетке.

Нет говядины:

«Йола».
Курица вместо говядины, положенной по ГОСТу:«Егорьевская»,/«Царицыно».

Добавлен комплимент каррагинан (необходимый для получения необходимой консистенции фарша). Он не запрещён, но не очень хороший:

«Череповецкий мясокомбинат», «Кузбасский пищекомбинат», «Черкашин и партнеръ».

Добавлен крахмал:

«Свинокомплекс "Томский"»,/«Село Зелёное».

Пиво

Лучшие марки:

Amstel,/«Халзан»,/Heineken,/Stella Artois,/«Три медведя»,/Krusovice Imperial/Bavaria,/Faxe,/Löwenbräu,/Zlaty Bazant.

Превышена концентрация азота в:

«Арсенальное»,/«Окское»,/«Горьковское»,/«Свердловское»,/«Самара».

Низкое содержание уксуснокислых эфиров (не знаю, что это, но это важно) в:

Efes,/«Хамовники»,/«Жигули Барное»,/«Сибирская корона»,/«Свердловское».

https://u.to/-jXeFA

не секрет, но немногие знают, что без витаминов А и С оно почти не усваивается. А в болгарском перце этих витаминов очень много. «Потушите или запеките печень с болгарским перцем и вкусный, при этом диетический ужин вам обеспечен», - советует Раликова.

Картофель и грибы

Картофель очень полезен, если есть его именно с грибами. В них содержится много белка, который в сочетании с углеводами дает организму дополнительную энергию. Диетолог также обращает внимание, что на самом деле и грибы, и картофель – низкокалорийны. И запеканка из пюре и грибов на обед никак не навредит вашей фигуре.

Свинина и брюссельская капуста

Свинина – ценный источник селена, который подавляет развитие раковых клеток в организме. Брюссельская капуста отличается большим содержанием органического вещества сульфорафана – он увеличивает антиоксидантные свойства селена аж в 13 раз! Поэтому такой кулинарный дуэт станет отличной профилактикой заболевания. К тому же, нежный вкус брюссельской капусты хорошо гармонирует со свининой, способствуя лучшему усвоению мяса.

Чтобы свинина оставалась сочной, не нужно лишний раз открывать духовой шкаф и проверять готовность мяса ножом. Выставьте температуру строго по рецепту и ждите отведенное время.

Морковь и грецкие орехи

В этих двух продуктах даже по отдельности можно полезных свойств, а уж вместе они действуют еще эффективнее. Богатая каротином морковь предупреждает старение, хорошо влияя на внешний вид кожи, волос и ногтей. Содержащийся в большом количестве в грецких орехах витамин Е помогает каротину лучше усвоиться, а также избежать его разрушения.

Яйца и брокколи

Этот гастрономический дуэт чрезвычайно полезен для укрепления костной системы человека. Капуста брокколи богата кальцием, который необходим для формировании костной ткани. Для того, чтобы кальций попал в костную ткань, нужен витамин D. «В яичных желтках его очень много. Поэтому на завтрак и ужин очень полезно есть нежный омлет с брокколи. Если добавить туда шпинат и сыр, он станет еще вкуснее», - подчеркнула диетолог.

Спаржа и рыба

На запекание рыбы со спаржей уйдет максимум 20 минут, а в результате можно получить блюдо, которое придется по вкусу даже самым искушенным гурманам. Спаржа подчеркивает вкус любой рыбы, совершенно не перебивая его, и блюдо становится гораздо сытнее. Кроме того, спаржа ускоряет переваривание рыбы и препятствует образованию вредных соединений — продуктов расщепления белков. Рыба в свою очередь тоже помогает своей спутнице максимально усвоиться благодаря содержанию в ней множества разных витаминов и минералов.

https://u.to/d4PhFA

накладными расходами в 2019 году цена на вино приемлемого качества из европейских стран будет в районе 800–1 000 рублей за бутылку. Диапазон от 1 000 до 1 500 рублей уже даст ощущение глубины вкуса и аромата. Начиная с 1 500 рублей появляются образцы, которые не стыдно подарить. А вина ценой от 2 500 подарят ощущение исключительности и изысканности напитка.

Однако Европа тоже бывает разная. Сейчас всё больше популярности набирают вина Греции, а также Македонии, Сербии, Венгрии и других восточноевропейских стран. Они отличаются более гуманным соотношением «цена — качество» по сравнению с винами Франции, Италии и Испании.

Вина Нового Света

Всё, что не Европа, — это Новый Свет. В эту категорию попали Новая Зеландия, Австралия, США, ЮАР, Чили, Аргентина. Погодные условия в этих странах подчас настолько мягкие, что виноград успевает созреть не один, а два раза за год. Этим пользуются только производители очень массовых вин в категории 300–400 рублей. Вина приемлемого качества начинаются с цены 500–600 рублей на полке магазина. От 1 000 рублей вы можете найти напиток с продолжительной выдержкой в бочке или бутылке. От 1 500 рублей — вино высокого качества. Если вы решили приобрести вино от 2 000 рублей, то смело оставляйте его на выдержку, а после 2 500 рублей начинаются напитки с претензией на исключительность.

Вина России

Некоторые считают, что Россия, наравне с Китаем, Канадой и Индией, — это так называемый новый Новый Свет. В отличие от вин последних трёх стран, вина России представлены на отечественном рынке довольно широко. Качество очень разнится не только от производителя к производителю, но и даже от года к году.

Покупая российское вино за 2 000 рублей, далеко не всегда можно быть уверенным, что по уровню качества оно соответствует вину за те же деньги, скажем, из Чили. Поэтому мы рекомендуем ориентироваться на цену от 400 до 1 000 рублей. В этой категории риск ошибки не столь велик, появится возможность поэкспериментировать.

Оформление и внешний вид бутылки

Мы определились с целью покупки и ценовой категорией. Теперь главное — внимательно рассмотреть бутылку.

Целостность этикетки

В первую очередь посмотрите на саму этикетку. Если перед вами вино с сильно потёртой, рваной или грязной этикеткой, это признак неправильного хранения. Подтёки вина на этикетке могут говорить о том, что с этой бутылкой и её собратьями обращались небрежно. Неаккуратность и невнимательность работников склада может выражаться ещё и в хранении вина на сильном свету, вблизи источников тепла или сильного холода. Такие стрессы не идут на пользу содержимому бутылки.

Акцизные марки

В нашей стране работает система ЕГАИС (Единая государственная автоматизированная информационная система). Её предназначение — контроль за движением на территории РФ алкогольной продукции и некоторых других товаров. Любой может проверить, как бутылка того или иного вина попала к нему, начиная от границы, заканчивая полкой ближайшего супермаркета. Для этого достаточно скачать на смартфон официальное приложение «АнтиКонтрафакт Алко» или вариантысторонних разработчиков: «АкцизКонтроль», «АлкоСканер».


АнтиКонтрафакт Алко


АкцизКонтроль: Сканер Алкоголя


АлкоСканер - проверка алкоголя по акцизу


Алкоголь сканер

Не отходя от кассы, отсканируйте телефоном акцизную марку. Так вы получите всю информацию в режиме онлайн. Если в отчёте не числится тот магазин, где вы эту бутылку нашли, смело отказывайтесь от покупки. Однако сканировать нужно до пробивания чека: возврат алкогольной продукции — дело непростое как для магазина, так и для покупателя.

Цвет вина

Оценить его, не покупая, получится разве что в прозрачной бутылке. Однако, если такая возможность есть, помните: белые вина с возрастом темнеют, а красные — светлеют. Если перед вами 1–2-летнее красное вино, а цвет у него терракотовый или даже бурый, то обойдите такую бутылку стороной. Также вино не должно быть мутным. Если белое не кристально чистое, а с какой-то пеленой, стоит вернуть его на полку.
Розовые вина также меняют свой «окрас» со временем. Они не должны быть оранжевого или кирпичного цвета, но могут быть совершенно разных оттенков розового.

Выемка на донышке

Выемка ничего не говорит о качестве вина. Долгое время существовал миф, будто углубление создано для того, чтобы при длительной выдержке осадок в вине собирался на стенках бутылки. Это якобы помогало предотвратить замутнение при подаче. Однако такая выемка, называемая пунт, служила лишь одной цели — получить устойчивое дно бутылки. Когда стеклодувы работали вручную, иначе это было невозможно сделать.
Глубина выемки зависит от желаний конкретного производителя, а иногда от специфики региона производства.

Толщина стекла

Существуют лёгкие и тяжёлые бутылки. Лёгкие — с тонкими стенками. В них разливают вина, не предназначенные для длительного хранения. Пусть вас это не смущает. Дело в том, что они не имеют потенциала к выдержке, а значит тратиться на дорогую упаковку не имеет смысла. Такие вина лучше всего раскрываются в течение 1–2 лет.

Тяжёлые бутылки с толстыми стенками обычно делаются из тёмно-зелёного или коричневого стекла. Они предназначены для длительной выдержки. К тому же вес бутылки — один из параметров, который на подсознании вызывает желание купить, ведь держишь в руке что-то «весомое и значительное».

Пробка

Пробка из натуральных материалов лучше подходит для вин с потенциалом к выдержке, так как пропускает микроскопические дозы кислорода в бутылку (помогает вину развиваться и стареть). Однако для вин «на каждый день» лучше подойдёт винтовая пробка. Она практичнее и защищает вино от пробковой болезни, дающей неприятный плесневый тон вину.

Корковые пробки бывают разной длины, однако это влияет на цену продукта и его маркетинговый образ: такую пробку хочется оставить себе на память.

Смотрите на цену напитка и год розлива. Если вино 1–2 лет закрыто «винтом» и стоит до 1 000 рублей, смело берите. Если вино пятилетней выдержки имеет винтовую пробку, лучше обратиться к более дорогим винам или взять напиток с корковой пробкой.

Информация на этикетке

Этикетка может рассказать о вине всё, поэтому перед покупкой стоит обратить на неё пристальное внимание. И конечно, не стесняйтесь обращаться за помощью к кавистам — консультантам в отделах алкогольных напитков. Они помогут подобрать вино и расскажут, где искать нужную информацию.

Регион производства и имя производителя

Регион обычно пишут крупным шрифтом на винах Старого Света, так как в Европе главным критерием при выборе вина является не бренд или сорт, а «адрес» происхождения.
Известные регионы типа Chablis, Bordeaux, Champagne являются гарантом качества для покупателя.

А вот имя производителя обычно выглядит как логотип и может не бросаться в глаза.

Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse — всё это имена производителей.

Сорт винограда

Каждый сорт имеет свой характер. Подыщите свой среди огромного многообразия и старайтесь покупать именно его, экспериментируя с регионами и производителями. Так вы сможете найти идеальный для себя стиль вина. После будет проще задавать вопросы кавистам в винотеках, сомелье в ресторане или просто искать в интернете информацию на тему вина.

Выделяют два основных «лагеря» среди сортов: автохтонные (возникшие в результате естественной селекции и произрастающие только на определённой территории, т. е. коренные) и международные (когда-то они были автохтонными, но переселение народов, войны и колонизация распространили их повсюду).

Перечислим основные сорта.

Международные

• Красные: каберне-совиньон, мерло, пино нуар, мальбек, карменер, сира (в Новом Свете шираз), каберне фран.
• Белые: совиньон блан, шардоне, пино гри, рислинг, гевюрцтраминер, семийон, пино блан, алиготе.

Автохтонные

• Красные: санджовезе (Италия), темпранильо (Испания), пинотаж (выведен человеком, а не природой, ЮАР), неббиоло (Италия).
• Белые: альбариньо (Испания), фиано (Италия), пикпуль (Франция), лоурейро (Португалия), кокур (Россия), мюллер-тургау (Австрия), шасла (Швейцария).

Продолжать перечисление автохтонных сортов можно бесконечно, так как всего в мире их, по разным подсчётам, от 6 000 до 10 000. Среди них обязательно найдётся тот, что полюбится именно вам.

Содержание сахара

Законодательство всех стран относительно содержания сахара разнится, однако в России есть единый стандарт, который и определяет классификацию вин. Вы легко запомните:

• сухое — до 4 г/л;
• полусухое — от 4 до 18 г/л;
• полусладкое — от 18 до 45 г/л;
• сладкое — не менее 45 г/л.

Десертными винами обычно называют вина с очень высоким содержанием сахара, порядка 150 г/л, но эта категория неофициальна и полюбилась только сладкоежкам.

Категория качества

Чем меньше по площади регион, виноград с которого пошёл на производство вина, тем качественнее должен быть итоговый результат. Всё дело в том, что ягоды — живой продукт, который подвержен влиянию окружающей среды и механическим повреждениям. Все воздействия влекут за собой последствия для сусла (отжатого сока), из которого потом будут делать вино. Поэтому в Европе, в частности во Франции, придумали классификацию качества по месту происхождения винограда. Затем эту практику переняли другие страны.

Итак, всего существует три основные категории:

• Vin de France — столовое вино, виноград для которого мог быть собран на всей территории Франции (название другой европейской страны, соответственно, указывает на происхождение вина из этой страны). Лёгкое, на каждый день.
• IGP — местное или столовое вино с указанием места происхождения винограда. Самое известное на российском рынке — IGP Pays d’Oc (лёгкие вина с юга или юго-востока Франции).
• Appellation contrôlée / Protégée (A. C.) или Appellation d’origine protégée (A. O. C.) — гарантия не только высокого качества напитка, но и его типичности, то есть соблюдения определённых правил виноделия (по сортам, сроку выдержки), присущих винам из данного региона.

Итальянские виноделы обозначают категории другими аббревиатурами. DOCG
(Denominazione di Origine Controllata e Garantita) и DOC (Denominazione di Origine Controllata) — это высшие ступени качества напитка, отличительным знаком которых является ленточка на горлышке бутылки.
________________________________________
Теперь вы готовы к покупке идеально подходящего напитка!

https://u.to/WO3yFA

контакта кофе с водой, чем больше площадь контакта, тем быстрее и лучше зерна передают свои вкусовые и ароматические качества воде.

При этом для разных напитков помол кофе должен быть разным.

Для домашнего приготовления нам понадобится скорее всего два вида помола:

— для приготовления кофе во френчпрессе или фильтровым способом, мы дробим одно зерно примерно на 200 частиц,
— для турки — примерно на 25 000 (!) частиц.

Представляете, какую огромную работу проводит кофемолка для помола кофе? Чем меньше частица зерна, тем быстрее она заваривается и наоборот. При этом любой помол будет неоднородным — будут присутствовать и средние частицы, и совсем мелкие, и крупные.

Основной вкус формируется мелкими частицами, так как они завариваются быстрее остальных. При этом слишком мелкая пыль быстро начнет давать горечь напитку. Крупные частицы будут недозавариваться, что приведет к появлению во вкусе неприятной кислотности, травянистых нот. Если бы мы жили в идеальном мире, то все частицы при помоле были бы одинаковыми, и мы бы могли отлично управлять вкусом кофе, раскрывая лучшие стороны каждого сорта кофе.

Ровный помол

Однородность помола — вот главный критерий качества помола и хорошей кофемолки. Чем помол однородней, тем вкуснее напиток вы получаете. Из одного и того же кофейного зерна вы можете получать вкусный и невкусный кофе, используя разные кофемолки. Мы проводили слепые дегустации кофе на помоле хорошего и плохого качества в нашем обучающем кофейном центре, и многие дегустаторы не верили, что это один и тот же кофе, настолько отличался его вкус.

Мощность двигателя

Объясню, почему это важно. При дроблении зерна кофемолка тратит много энергии, жернова перетирают кофе и при этом нагреваются. Критичной температурой нагрева будет 60 градусов, так как в этом случае ускоряется выход ароматики из зерна, кофе теряет свою яркость и комплексность. При еще большем нагреве кофе может начать подгорать, что приведет к появлению неприятных горелых нот. Если ваша кофемолка пережигает кофе, приготовить из него хороший напиток уже не получится. Поэтому важно выбирать кофемолку с большей мощностью, чем мощнее двигатель и больше жернова, тем меньше кофе внутри нагревается.

Регулировка размера помола

В идеале у вас должна быть возможность управлять размером помола при помощи настройки кофемолки. Разные способы приготовления и разные сорта требуют разного помола. Иногда небольшое увеличение или уменьшение помола приводит к значительному улучшению вкуса — кофе становится слаще, сбалансированней, насыщенней и богаче по вкусу. Именно поэтому на профессиональных кофемолках счет идет на микроны.

Жернова

Лучше выбирать кофемолку с плоскими жерновами, так как они позволяют получить более однородный помол, чем конические. Материал жерновов обычно металл или керамика. Помол под турку может дать только металл, так как керамика на тонкий помол не рассчитана, может сломаться.

Кофемолки-пропеллеры, популярные во многих домах, не перетирают, а дробят кофе, контролировать помол с ними невозможно, поэтому такие кофемолки лучше использовать только в случае отсутствия других вариантов. Если не верите — заварите кофе молотый на такой кофемолке и кофемолке в магазине, разница будет очевидна. Мы обычно рекомендуем молоть кофе при покупке в магазине или покупать молотый на производстве кофе в пакете.

Главное — проверяйте, чтобы помол соответствовал вашему способу приготовления.

Ручные мельницы. Существуют ручные варианты кофемолок, на которых можно получать хороший помол, но обычно они стоят дорого. Недорогие варианты не позволят прочувствовать все богатство вашего кофе, так как получить на них хороший помол сложно.
Различные варианты кофемолок-«шарманок» с ручкой сверху и коробочкой внизу обычно годятся только для декоративных целей, но никак не для помола хорошего кофе.

https://u.to/5_4MFQ

Плохая вода, неправильная турка. Популярные ошибки при заваривании кофе

https://u.to/6e4MFQ

Оболгали со всех сторон. Правда и мифы о кофе
https://u.to/6O4MFQ

пару десятков лет и не портится. Если только положить его не во влажное место.

Соль

Соль отлично впитывает запахи и влагу, она хорошо дезинфицирует и отлично хранится годами. Только нужно оберегать ее от сильных ароматов и влаги, тогда она будет храниться много лет и сохранит все свои пищевые качества.

Вино

Вино может жить в бутылке долгие годы. Сколько – зависит от сорта вина. В бутылке оно даже меняет свои вкусовые свойства, выдерживается. Становится более насыщенным, интересным. Но в этой же бутылке оно может и «сломаться». Просто потерять все данные свои вкусовые свойства и стать плоской кислятиной. Для каждого вина – свой срок. Но обычно вино в бутылке может пролежать не меньше 2 лет.

Крепкие напитки

Коньяк, виски, ром – выдержанные напитки, они не меняются в бутылке. Возраст спиртов считается по их выдержке в бочке. Но этот факт не отменяет того, что хранится такие напитки могут очень долго. А вот напитки не выдержанные, в частности водка, имеет ограниченный срок хранения, обычно около 2 лет.

Чай

Чай может храниться довольно долго, но не бесконечно долго, как считают некоторые. Измельченный листовой или пакетированный чай хранится порядка 1,5 лет. Крупнолистовой – до 2 лет.

Важно держать чай в сухом месте (влажность его убивает), в герметичной коробке при стабильной температуре и в темноте.

Растительное масло

Чтобы оно пролежало 2 года при комнатной температуре, нужно его перелить в стеклянную бутылку и поставить в темное прохладное место. Еще можно добавить в масло пару щепоток соли. Это не касается льняного масла, которое быстро становится горьким при комнатной температуре, поэтому его держат в холодильнике.

Сухое молоко

Пакеты с «Малюткой» в эпоху тотального дефицита закупали впрок. И не потому что у всех были грудные дети. На сухом молоке можно было и кашу сварить, и в кофе его добавить. А еще сделать крем или испечь пирог. В запечатанном виде сухое молоко могло пролежать больше 10 лет!

Макароны

Обычные высушенные макароны без пищевых добавок прекрасно выдержат до 10 лет хранения в темном, прохладном помещении. Желательно, чтобы это было самое сухое помещение в квартире. Если же ваши макароны – цветные, с овощными добавками, то больше полугода они не смогут прожить.

Сушеное мясо

Мясо, из которого удалили большую часть воды (не важно, посредством сушки или сублимации) – один из самых долго хранящихся продуктов, такое мясо даже брали в походы. И почти у каждой нации есть аналоги сушеному мясу, например, долго хранится армянская бастурма.

Мясо в жестяных банках, тушенка, может храниться до 4 лет. И это при том, что ГОСТ позволяет использовать только мясо, жир, соль, перец и лавровый лист. Никаких химических консервантов.

Хлеб

Чтобы долго сохранить хлеб, его нужно заморозить. Тогда после разморозки он практически не потеряет своих вкусовых и питательных качеств. Таким образом, московский булочник Филиппов возил свой хлеб в Томск, к столу генерал-губернатора. После приезда хлеб просто клали в почти остывшую печь на ночь, он отогревался и становился вновь, как только что испеченный.

Сливочное масло

Удивительно, но сливочное масло может храниться очень долго и даже без холодильника. Но только – в топленом виде. Если вы перетопите масло на медленном огне, удалив из него всю воду, оставив только чистый жир, после чего уберете топленое масло в стеклянную или керамическую посуду, то масло может стоять до полугода, не утрачивая своих вкусовых и питательных свойств.

http://www.aif.ru/food....e_vsego