свой отличительный вкусовой профиль, который вы, постоянно пробуя кофе, научитесь определять. Например, Кения может быть ягодной или томатной, а в Бразилии шоколадные и ореховые ноты – каждому нравиться свое.

Высота произрастания

С повышением высоты произрастания процесс фотосинтеза в растениях замедляется. Так происходит более долгое и плавное созревание кофейных ягод, формируются сложные сахара и богатый букет вкуса.

Более того, высота произрастания связана с содержанием кофеина. Ведь кофейные деревья используют его для защиты от насекомых. Так, у деревьев на больших высотах – выше 1000 метров над уровнем моря генетически нет необходимости защищаться активно от вредителей, соответственно кофеина в таком кофе не так много. В то же время низкорастущие сорта кофейного дерева содержат больше кофеина и имеют не столько яркий и многогранный вкусовой букет.

Обработка

В общих чертах обработка – это метод извлечения кофейных зерен из ягод. Она накладывает свой эффект на основные характеристики вкуса, которые формирует терруар. На пачке вы чаще всего встретите два основных способа обработки: мытая и натуральная.

В случае мытой обработки мы «моем вкус», он становится чистым и деликатным, в натуральной обработке вода не используется. Зерно сушится прямо в ягоде, насыщаясь сахарами из мякоти и приобретая более насыщенный вкус.

Это основные способы обработки, но разные условия производства и ограничения (например, дефицит водных ресурсов) стимулируют фермеров экспериментировать и придумывать новые методы обработки для производства продукта и улучшения качества.

Вкусовой профиль

Один из самых интересных и замысловатых пунктов, указанных на пачке – это дескрипторы вкуса (вкусовые описания). По вкусовому профилю мы можем понять, насколько профессионально компания подошла к зерну и каким она видит свой кофе. Профиль вкуса мы можем прочитать исходя из вышеперечисленных факторов.

Не расстраивайтесь, если сразу не почувствуйте написанные на пачке дескрипторы. Указанный вкусовой профиль не всегда будет совпадать с нашим ожиданием, ведь рецепторы у всех развиты по-разному.

Чаще всего на пачках вы встретите именно эти основные характеристики кофе, но обжарщики также могут указать разновидность кофейного дерева или подробную информацию о ферме. Чем подробнее информация о кофе – тем интереснее его пробовать и осознавать, что именно вам в нем нравится!

https://zen.yandex.ru/media....d23d616

молотый перец довольно быстро теряет свой аромат, поэтому лучше молоть его непосредственно перед приготовлением блюд.

Зеленый

Здесь тоже плоды Píper nígrum, но незрелые. Сушат их при высокой температуре с добавлением соли. При такой технологии цвет плодов остается ярким.

Зеленый перец мягче, чем черный, он обладает легким (относительно) освежающим вкусом. Его рекомендуют измельчать непосредственно перед употреблением, так перец ароматнее.

Применяют зеленый перец для довольно большого спектра блюд: рыбы, мяса, овощей, маринадов.

Белый

Тут в ход идут зрелые плоды (они ярко-красные). После созревания плоды вымачивают в соленой воде, пока не отделится оболочка. Затем перец высушивается.

Без оболочки он белый. Есть еще один способ: зрелый перец очень долго сушат, до 10 дней, и оболочка отслаивается сама. Так получается более дорогая и ароматная пряность.

Белый перец несколько специфичен, лучше всего подходит к рыбе, отварному мясу. Иногда его добавляют в несладкое тесто, в изделия из фарша.

Красный

Самая дорогая пряность из данного растения. Плоды доводятся до зрелости, замачиваются в соленой воде и потом высушиваются. Так они не теряют цвет и не подвергаются ферментации.

Красный перец чаще всего встречается нам в составе смеси перцев. А еще его путают с розовым, который, строго говоря, вообще не перец, о нем расскажем ниже.

Розовый

Получается из перуанского перца (шинус мягкий) или бразильского перца (шинус фисташколистный). Это совершенно другое растение, не из семейства перечных.

Он не острый, ароматный, сладковатый. Перечные ноты еле уловимы. Горошину легко можно раскрошить пальцами, она хрупкая. Пряность можно использовать для десертов, лёгких салатов с птицей, отварной рыбой.

Душистый

Это плоды вечнозеленого дерева семейства миртовых родом из Южной Америки.

Душистый перец называют растением, сочетающим в себе четыре пряности. Он содержит аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Запах его приятный, вкус остро-пряный, жгучий. В карибской кухне это одна из главных пряностей, с ней готовят мясо на углях.

Очень популярен душистый перец в английской кухне. Тут с ним делают тушеную пряную говядину, бульоны, соусы.

А в России без душистого перца не обходятся домашние консервы, маринованные огурцы, грибы, помидоры. Используется он также для копченостей, для пряных смесей.

Сычуаньский перец

Этот перец — плод колючего ясеня, растущего в Китае и в других странах Азии и не имеющего никакого отношения к перечным. Используются не плоды, а их оболочка.
Эта приправа незаменима в китайской, а также непальской, тайской кухне. Ее добавляют в блюда из свинины, курицы, в домашние маринады и соленья. Этот перец отличает легкий привкус гвоздики. Наряду с сильным острым вкусом, разумеется.

Смесь перцев

4 или 5 перцев — очень популярные спеси пряностей, их часто используют в кулинарии. 4 перца — это черный, белый, зеленый и розовый перцы. Иногда к ним добавляется душистый, и это уже пятикомпонентный вариант смеси. Смесь универсальная, подойдет к огромному количеству продуктов и блюд: мясу, овощам, рыбе, супам и соусам.

https://u.to/exdDFw

Дело вкуса. Как хранить и правильно использовать специи и пряности
https://u.to/fBdDFw

Иммунитет на полке со специями. 8 полезных пряностей в период простуд
https://u.to/eRdDFw

Пряные ароматы. Как правильно обращаться с приправами?
https://u.to/ehdDFw

восточной медицины, очищает кровь и способствует восстановлению после нервных срывов.

Гибискус – имеет широкий спектр полезных качеств, в их числе – омолаживающие, антиоксидантные, антисептические, противовоспалительные, а также нормализующие давление. Содержит витамин С, магний, железо, селен, калий, кальций и др.

Листья

Малина – сильный иммуностимулятор, помогает справиться со стрессом, способствует восстановлению во время вирусно-бактериальных инфекций. Содержит витамины С, Е, РР, B, йод, магний, цинк, медь, железо, марганец, калий, натрий, кальций, фосфор.

Мята – считается хорошим средством для улучшения пищеварения и предотвращения тошноты, обладает успокоительными свойствами и снимает головные боли. Помогает при воспалительных процессах и простудных заболеваниях.

Крапива – оказывает противовоспалительное, антисептическое, противосудорожное, общетонизирующее действие, усиливает обмен веществ, повышает тонус дыхательной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Содержит витамины K и B5, аскорбиновую кислоту и другие органические кислоты.

Семена

Анис – имеет противовоспалительные, антисептические, спазмолитические и анестезирующие свойства. Хорош для пищеварения, лактации и в период беременности.

Гвоздика – обладает антибактериальными и иммуностимулирующими качествами, улучшает пищеварение, является афродизиаком и болеутоляющим. Содержит витамины А, В, С, К, Е и др, а также кальций, магний, калий, железо и фосфор.

Кардамон – повышает иммунитет, тонизирует, стимулирует обмен веществ, выступает в качестве афродизиака, облегчает течение простуды. Помогает избавиться от беспокойства и бессонницы. Содержит витамины группы В, витамины С и РР, калий, кальций, магний, фосфор и железо.

Кора

Корица – имеет антиоксидантные, антимикробные и противовоспалительные свойства, является природным антибиотиком. Содержит витамины А, С, E, РР, K, витамины группы В, а также целый ряд минеральных элементов.

Лапачо (муравьиное дерево) – обладает противовоспалительными и антибактериальными, противопаразитарными и противовирусными свойствами, а также иммуномодулирующими и болеутоляющими.

Плоды

Годжи – нормализуют обмен веществ и повышают иммунитет, с точки зрения китайской медицины являются источником долголетия и антиоксидантом. Содержат витамин В, железо, фосфор и цинк.

Апельсин – укрепляет иммунитет, обладает противовоспалительным действием, имеет тонизирующие свойства и способствует повышению настроения. Содержит витамин С и витамины группы В, также целый ряд полезных микроэлементов.

Яблоко – способствует улучшению работы кишечника. Содержит железо, витамины А, РР, Н, витамины группы В, калий, кальций и другие микроэлементы.

Клюква – помогает снижению веса, выводит из организма токсины, улучшает работу кишечника. Содержит витамины А, С, Е и В.

Это, конечно же, лишь малая часть тех полезных растительных компонентов, которые можно добавлять в чай. Собираясь сдобрить свой чай какой-либо из них, обязательно проверьте, нет ли у вас медицинских противопоказаний, так как почти все эти добавки обладают полным спектром лекарственных свойств.

Альтернативой самостоятельному приготовлению целебного напитка может стать готовый чай с добавками. Многие производители сегодня дорожат своей репутацией и используют только натуральные ингредиенты.

https://u.to/iRFkFw

воздействию их подвергали. «Яйца, с которыми после изъятия от курицы ничего не делали, хранятся при комнатной температуре до 25 суток. В холодильнике — до 2 месяцев. Если яйца помыть, то срок хранения уменьшается ровно в 2 раза. Это связано с тем, что смывается защитная плёнка, которой курица покрывает яйца во время высиживания, — поделился доктор биологических наук, профессор кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Московского государственного университета пищевых производств Дамир Удавлиев. — Перед использованием яйца лучше помыть. Если вы не знаете, сколько они хранились, лучше их варить 20–30 минут».

Мука и макароны

У любой муки срок годности не ограничен, но по словам управляющего делами Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игоря Свириденко, лучше всё же не хранить этот продукт более полугода с момента выпуска. Потом мука может прогоркнуть.

Срок годности яичных макарон равняется 12 месяцам, остальных (без добавок либо с овощными добавками) — 24 месяцам. Бакалейные изделия и муку надо хранить в деревянном ящике, бумажном или картонном пакете. Макароны можно держать в полипропиленовой плёнке, муку — нет. Влажность должна составлять не более 70%, а температура — не выше 30˚. Муку и макароны нельзя нагревать и подвергать влажной обработке.

Крупы

Минимальные сроки годности круп составляют более полугода (за исключением овсяных хлопьев, которые хранятся 4 месяца), максимальные — превышают 1,5 года. В силу особенностей климата они могут меняться в различных регионах. Так, на Дальнем Востоке, в Нижнем Поволжье и Северном Кавказе сроки годности сокращённые, в остальных местах — более длительные.

«Манка на Дальнем Востоке, в Нижнем Поволжье и Северном Кавказе хранится 7 месяцев, в других регионах — 10. Кукурузная крупа, пшено и овсянка — 6 и 10 месяцев соответственно. Рис шлифованный и перловка — 12 и 18 месяцев, гречка ядрица 15 и 20, а продел — 14 и 18», — рассказал Игорь Свириденко.

В ГОСТах нет ни слова про булгур и кускус — но, т. к. они термически обработаны, сроки их годности выше, чем у обычных круп.

«По истечении срока годности согласно ГОСТу крупы пригодны в пищу после тестовой проверки. Надо сварить небольшую партию и попробовать. Если последствий нет (а при правильном хранении и кипячении их быть не может, кроме разве что ухудшения вкуса), крупа пригодна и далее. Но всё это действует при соблюдения правил хранения: в сухом месте и закрытой посуде. Балкон — категорически нет, кухонная полка — да. Если крупа повреждена плесенью, насекомыми или грызунами, то без вариантов — только выбросить», — собщил президент Ассоциации крупопроизводителей Ярослав Сорокин.

https://u.to/9zoBGA

максимально допустимые уровни веществ, что при их соблюдении гарантирует безопасность продукции для потребителя, — считает Максим Синельников.

Без «накачки» и ГМО

Экспертам Роскачества удалось развеять множество потребительских мифов. Многие люди думают, что для создания привлекательного красно-розового цвета в мясо добавляют нитрит натрия. Но ни в одном филе его не нашли. Также там не обнаружили такие консерванты, как бензойная и сорбиновая кислоты. Не выявили и искусственно добавленную воду, т. е. курицу ни водой, ни химическими растворами с помощью инъекций не накачивают. Не было в исследованном филе и ДНК сои и кукурузы, ДНК крупного рогатого скота, барана, свиньи, ГМО и генетических конструкций.

На 3 упаковках различалось указание заявленной пищевой ценности с реальной. В 2 филе было низкое содержание жира, в 3-м — количество жира ниже заявленного, а белка — выше.
Запах и упругость

«Когда выбираете филе в магазине, обращать внимание стоит на запах и упругость мяса. Филе не должно ничем неприятным пахнуть. При надавливании оно должно быстро возвращаться к исходной форме. Цвет же не влияет на свежесть продукта. Мясо может иметь жёлтый оттенок. Это значит, что курицу откармливали кукурузой. Существует и чёрное филе — очень дорогое. Такой сорт производят в Китае. В 1990-е гг. в магазинах продавались синюшные куры. Из-за нехватки корма они были хилыми, но съедобными. Остальные недостатки без лабораторных исследований выявить невозможно», — говорит главный эксперт по ветеринарным вопросам Российского птицеводческого союза Сергей Яковлев.

https://u.to/fbD4GA

считаются одним из лучших средств профилактики камней в почках. Также грузди содержат анти-биотикоподобные вещества, которые подавляют размножение палочек Коха и укрепляют слизистые оболочки бронхов и лёгких. Причём все эти свойства они сохраняют и при засолке.

Лисичка

Стимулирует работу органов иммунной системы, например селезёнки, за счёт больших доз витаминов А, В1, В2, цинка и селена. Ряд работ подтверждают, что лисички полезны и при диабете. Кстати, это единственные грибы, которые не накапливают радиоактивных веществ, а, напротив, выводят из организма радионуклиды.

А еще лисички оказывают противогельминтное действие. То есть благодаря им можно избавиться от глистов и прочих паразитов, которые могли попасть в кишечник.

Опёнок

Всего 100 г опят могут удовлетворить суточную потребность в цинке и меди. Причём неважно, как они приготовлены. Микроэлементы из них при варке или жарке не уходят. ¬А ещё опята способствуют улучшению крово¬снабжения органов малого таза, что, в свою очередь, благотворно сказывается на наполняемости пещеристых тел полового органа кровью, а значит, поддерживает и укрепляет мужскую силу.



Весёлка

В этом грибе содержатся фито¬стероиды, похожие на мужские половые гормоны андрогены. То есть, -иными словами, весёлка является настоящим афродизиаком, а проще говоря, позволяет приумножить мужскую силу.

Этот гриб занесён в Книгу рекордов Гиннесса как самый быстрорастущий в мире, за что его называют ещё «выскочкой». Кроме того, весёлку в народе именуют «чёртовым яйцом», «яйцом ведьм» и даже «срамотником». И всё из-за специфической формы гриба, который в разных фазах своего развития напоминает то яйцо, а то и, извините, мужской детородный орган.

Летом весёлку можно просто добавлять в любимые блюда. А на зиму – сделать из него настойку. Для настойки потребуются совсем молоденькие грибы в форме яиц. Алгоритм следующий: 50 г грибов разрезать, залить 200 мл водки и настаивать в холодильнике не менее 2 недель. Принимать нужно 1 ч. ложку трижды в день.

Дождевик

Дождевик многие считают чуть ли не поганкой. И между прочим, зря. У молодых дождевиков прекрасная способность останавливать кровь и дезинфицировать раны. Так что, если поранился в лесу, достаточно просто приложить грибок к месту пореза. А американские фармакологи нашли в дождевике противоопухолевое вещество кальвацин. Это вещество угнетает и доброкачественные, и злокачественные опухоли. Применяют его в серьёзных случаях в виде таблеток, сделанных фабричным способом. Особенно хорошо показал себя дождевик при рассасывании миом, затвердений при мастопатии и новообразований щитовидной железы.

КСТАТИ

В Японии 30% всех противораковых лекарств – это препараты на основе целебных грибов.

Грибы в экспериментах местных медиков показывали уровень торможения роста опухолей на 72–92%.

Мнение эксперта

Врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Наталья Круглова:

– Хочу напомнить, что грибы являются одной из основных причин серьёзных пищевых отравлений. Поэтому надо быть полностью уверенным в своём умении отличать грибы съедобные от несъедобных. Грибы не настолько богаты витаминами, чтобы их можно было рассматривать в качестве полноценного источника полезных веществ. Причём содержание витаминов не зависит от вида грибов –сыроежки и боровики содержат примерно одинаковое количество полезных элементов. Многое зависит от способа приготовления грибов: если сочетать их с большим количеством жира, например жарить в масле на сковороде, это может создать избыточную нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Снизить её можно, если отварить грибы перед жаркой. Это частично разрушит хитин. Вообще же «благородные» грибы (белые, подосиновики, подберёзовики) не нуждаются в предварительном отваривании – их можно тушить или жарить сразу. А вот пластинчатые грибы стоит отваривать в любом случае. Общая рекомендация такая – не более 100–150 г грибов за один присест. И не давать их детям до 5 лет.

https://u.to/8hBTGQ

чем дольше время варки конкретного сорта (обычно от 10 до 30 минут), тем меньше гликемический индекс.

2. Фасоль — 25-30 единиц

Фасоль включает в себя семена различных культур семейства “бобовые”. В зависимости от величины такой крупы и толщины оболочки варьируется как время варки, так и гликемический индекс. Наименьшим ГИ отличаются соевые бобы — тогда как фасоль в банках имеет более высокий ГИ.

3. Перловая крупа — 30 единиц

Перловка — это вид ячменной крупы в форме гладких зерен. Поскольку отличается длительным временем варки (до полутора часов), обладает крайне низким гликемическим индексом — особенно, в сравнении с другими зерновыми культурами.

4. Булгур — 35-45 единиц

Булгур — это пшеничная крупа, зерна которой предварительно пропаривают, очищают от отрубей и дробят. В зависимости от помола, бывает мелкий и крупный булгур. Мелкий подходит для салатов и супов (более высокий ГИ), крупный (низкий ГИ) — для варки каш и приготовления плова.

5. Бурый рис — 35-50 единиц

Если белый и бурый рис отличаются лишь отсутствием и наличием оболочки, то коричневый, черный и красный рис — крупы, получаемые из совершенно иных растений. Наименьшим ГИ обладает черный рис (порядка 35 единиц), затем идет коричневый (50 единиц), белый басматти (50 единиц) и обычный белый (60 единиц).

6. Киноа — 40-50 единиц

Киноа — это псевдозерновая культура, или, по сути, семена цветка. В 100 г сухой крупы киноа содержится 102% дневной нормы марганца, 49% нормы магния, 46% фосфора, 30% меди, 25% железа, 21% цинка, 16% калия и 12% селена — что делает ее лидером среди любых других круп.

7. Полба — 45 единиц

Полба — предок современной пшеницы. Отличается чрезвычайно плотной оболочкой, что усложняет процесс изготовления муки — в силу чего эта крупа обычно употребляется в пищу в виде каши. В полбе, в отличие от пшеницы, существенно больше магния, цинка, железа, кальция, фосфора, калия, селена, меди и марганца.

8. Овсяная крупа — 50-60 единиц

Гликемический индекс овсяной крупы во многом зависит от степени помола и от времени варки. В том числе, сырые овсяные хлопья (при добавлении в коктейль-смузи) обладают намного меньшим гликемическим индексом, чем овсяная каша на молоке — не говоря про добавление сахара.

9. Гречневая крупа — 50-60 единиц

Гречневая крупа — это семена цветкового растения гречиха. Зеленая гречка (фактически, крупа без обжарки) отличается более низким гликемическим индексом — порядка 50 единиц. После обжарки (обычная коричневая гречка) ГИ повышается и может достигать 60 единиц.

10. Пшенная крупа — 70 единиц

Просо — это однолетнее травяное растение, семенами которого является пшенная крупа. Как киноа и гречка, просо относится к псевдозерновым культурам, не содержащим в составе глютен. Однако, в силу мягкой оболочки и быстрого времени варки, является крупой со средним гликемическим индексом.

***

Бобовые (чечевица и фасоль) являются крупами с самым низким гликемическим индексом. Затем следуют булгур и перловка — варка которых может потребовать до полутора часов. Гречка, киноа и овсяная крупы обладают средним гликемическим индексом, а пшенка — одним из наиболее высоких.

https://u.to/MAlwGQ

не цельные куски мяса, а всевозможные остатки, туда добавляют жилы, жир, куски кожи.

Тот фарш, который вы провернете самостоятельно, будет совсем другим. Для него можно купить недорогие части говяжьей и свиной туши. Пусть даже они будут с небольшим количеством жирка (это и хорошо, котлеты будут сочнее), некоторым количеством соединительной ткани и жил (что тоже неплохо, при их наличии в небольшом количестве котлеты будут лучше лепиться и обладать более насыщенным вкусом). Зато эти котлеты не будут ужариваться на 30-40 процентов, как котлеты из магазинного фарша. Фарш собственного приготовления можно будет даже заморозить, если вы сделаете слишком много, он не потеряет во вкусе и текстуре так сильно, как потеряет магазинный фарш после разморозки.

Да, на приготовление собственного фарша вы потратите больше времени и сил, придется нарезать мясо, пропустить его один-два раза через мясорубку. Но с появлением электрических приборов этот процесс стал довольно быстрым и не таким трудозатратным. Основное время уходит на то, чтобы помыть мясорубку.

Если говорить о цене, то, возможно, выигрыш в цене в случае использования мясорубки будет не слишком большим. Например, говяжий развесной фарш стоит 490 рублей за кило, а кусок для котлет на рынке можно найти за 420-450 рублей (впрочем, цена довольно сильно зависит от места покупки и города). Но, скорее всего, в куске мяса будет небольшая косточка.

Полуфабрикаты для салатов

В магазинах часто продают заготовки для самых популярных салатов: винегрета, оливье, селедки под шубой. Летом еще можно встретить уже нарезанную окрошку. Мы подробно разбирали выгоду таких заготовок по сравнению с самостоятельно нарезанными салатами.

Если кратко, такие салаты получаются более дорогими, но зато не нужно долго нарезать овощи, так что экономия времени обеспечена. Но нужно иметь в виду, что ингредиенты, особенно колбаса для оливье, в них используются самые дешевые. И не всегда такие салаты будут действительно вкусными.

Замоченный шашлык

Еще одно сомнительное приобретение с целью сэкономить время — мясо для шашлыка в маринаде. В магазинах, в некоторых ресторанах, в кулинариях можно купить сырое мясо, замоченное в уксусе или лимонном соке, с майонезом, маринованное в пряностях с луком. Но нужно как следует подумать, прежде чем покупать такую заготовку.

Во-первых, пряности и кислота, будь то лимонный сок, уксус или даже вино, отбивают неприятный запах у мяса, если оно не слишком свежее. Так что недобросовестным работникам магазина выгоднее замариновать мясо с истекающим сроком годности, чем утилизировать его. И вы не сможете распознать по запаху или даже уже по вкусу после жарки, что мясо это не нужно употреблять в пищу: специи забьют все.

Во-вторых, даже если предположить, что замариновали свежее мясо, то шашлык не должен лежать в маринаде много часов. Это изменяет структуру мяса, некоторые маринады вообще превращают мясо в кашу, например так может сделать киви. Так что если вы уверены в свежести мяса и добросовестности продавца, то лучше покупать мясо без уксуса и других кислот, замаринованное в травах и небольшом количестве растительного масла.

Наконец, будьте осторожны с перевозкой замаринованного шашлыка к месту пикника, особенно если на улице больше 20 градусов и/или светит солнце. Багажник может нагреться очень сильно, даже если на улице прохладно. Транспортировать заготовку нужно в сумке-холодильнике, желательно с аккумуляторами холода рядом, или же положить в сумку куски замороженного мяса/птицы (если вы едете на дачу, например). Это нужно, чтобы маринад не нагревался и бактерии не начинали размножаться, впоследствии они могут вызвать отравление.

Сырое тесто

Пачка замороженного слоеного теста есть в холодильнике почти у каждой хозяйки. И это действительно очень удобная вещь. Особенно если вы выбрали того производителя, чье тесто устраивает вас по качеству. Замороженное тесто довольно быстро оттаивает, оно хорошо раскатывается, и можно очень быстро испечь пирожки или круассаны.

Но только лучше выбирать бездрожжевое тесто. Слоеное дрожжевое часто ведет себя в духовке непредсказуемо. Оно не поднимается, и в результате круассаны получаются даже лучше из бездрожжевого.

Существует также готовое тесто для пельменей, хинкали и других подобных изделий. Оно уже раскатано и нарезано, в этом его большой плюс, так как месить тесто не слишком сложно, но большие проблемы вызывает раскатка, а еще вопрос обрезков. Тут их нет, проблема решена.

Для работы с пельменным тестом необходимы сноровка и опять же знание производителей. Так как бывает, что пельмени разлепляются, а хинкали рвутся. Это может быть оттого, что в тесто не положили достаточно яиц, плохо вымесили, а может быть, вы просто переложили начинки.

Сложнее ситуация с дрожжевым тестом. Оно может продаваться в заводских упаковках и замораживаться, может просто фасоваться в обычные пакеты, чаще всего такое тесто лежит на охлажденной витрине в магазине. В этом случае непонятно, когда оно было сделано, сколько лежало на прилавке.

Дрожжевое тесто — очень капризное создание. Заморозка на него очень плохо воздействует, поэтому размороженное тесто плохо поднимается или не поднимается вообще. Дрожжевое тесто нужно очень хорошо вымешивать, ему нужно выстаиваться, для него должны использоваться качественные дрожжи, яйца, масло, молоко. Поэтому магазинное дрожжевое тесто, даже если его не замораживали, может не подняться и испортить вам задуманные пироги.

Резюмируем: слоеное тесто лучше покупать в бездрожжевом варианте у хорошего производителя (свое тесто, конечно, будет вкуснее, но и магазинное в большинстве случаев не подведет), пельменное лучше брать у хорошего производителя и если вы имеете навык лепки пельменей, дрожжевое тесто лучше делать самому.

https://aif.ru/food....pokupat

сладкое, в меру сухое вино.

Demi-sec

Полусладкое. На самом деле очень даже сладкое вино, содержит 33-50 г остаточного сахара на литр.

Doux

Сладкое или десертное шампанское. Встречается крайне редко, обычно любителям сладкого хватает предыдущего варианта.

Сорта винограда

Если говорить об игристых, тут может быть много разных вариантов, но для классического шампанского и для вин, сделанных по классическому методу, таких как французские.

Самые распространенные сорта для шампанского:

• Белый шардоне (Chardonnay)
• Красный пино нуар (Pinot Noir)
• Красный пино менье (Pinot Meunier)
• Также по классическим канонам разhtшены пино гри, пино блан, пти мелье и арбан. Но их используют очень мало и редко.

Год урожая

Чаще всего игристые вина делают из урожая предыдущего года. То есть сейчас будут продаваться бутылки из винограда 2019 года. Иногда используют предыдущий год. В таких случаях год урожая на этикетке обычно не указываются, и такое вино называется невинтажным (non-vintage).

Бывает еще винтажное, оно же миллезимное шампанское. Его делают некоторые производители в года, когда виноград урождается особенно хорошо. В этом случае на этикетке пишут год урожая, слова vintage или millésime.

Белое и не совсем

Кроме указаний года, сорта, содержания сахара, мы должны понять, какого цвета будет напиток в бутылке. Для шампанского это чаще всего белый. Но и тут есть нюансы. Например:
Blanc de blancs, переводится как «белое из белых». То есть белое игристое, изготовленное из белого винограда. Из сорта шардоне.

Blank de noirs, дословный перевод «белое из черных», но можно сказать и «белое из красных», так как в русской традиции сорта пино нуар и другие называются красными сортами винограда. Это значит, что белый напиток произвели из пино менье и пино нуар.

Для человека, далекого от винопроизводства, это, возможно, и удивительно, но профессионалы знают, что из красных сортов винограда спокойно получается белое вино, если сок почти не будет контактировать с кожицей винограда. А именно она дает насыщенный цвет и терпкий вкус и аромат.

Rose. Это розовое шампанское может быть произведено из всех трех основных сортов в разных пропорциях. Розовый цвет получается из-за короткого контакта сока с кожицей и прочими отжимками.

Производитель

На этикетках именно шампанских вин можно встретить маркировку, рассказывающую о производителе.

RM (Recoltant-manipulant): у компании есть свои виноградники, свои производства, погреба, даже по бутылкам шампанское она разливает сама и контролирует весь цикл производства.

NM (Negociant manipulant): у производителя нет своих виноградников, он покупает виноград или виноматериалы в винных хозяйств. Кстати, так часто поступают крупные производители не только шампанского, но и вина и крепких напитков. Для больших объемов производства очень сложно производить достаточное количество сырья, проще покупать у тех, кто специализируется на винограде.

ND (Negociant distributeur): компания продает шампанское под своим брендом, но не занимается его производством совсем. То есть делает это другой винный завод.

MA (Marque auxiliaire): та же ситуация, что и в предыдущем случае, но марка принадлежит не виноторговой компании, а ресторану или супермаркету.

SR (Societe de recoltants): шампанское, которое производит ассоциация виноградарей. Они же могу выпускать различные марки на различных заводах.

RC (Recoltant cooperateur): член кооператива, продающий шампанские вина под собственным брендом.

https://u.to/EeSBGQ

Шампанское и закуски. 12 идеальных пар. Инфографика
https://u.to/EOSBGQ

Как производят шампанское и другие игристые вина. Инфографика
https://u.to/E_SBGQ

растительного белка — 35 г на 100 г продукта, как, собственно, и сама соя. Но растительный белок не усваивается организмом на 100 процентов. К тому же растительные белки не содержат все 8 незаменимых аминокислот. Поэтому рекомендуется сочетать разные виды продуктов, богатых протеинами, в рационе.

Соевое молоко способствует снижению уровня плохого холестерина. Но при этом соя является одним из самых сильных аллергенов, с ним нужно быть осторожным.

Овсяное

В овсяном молоке много белка, который неплохо усваивается, лучше, чем белок бобовых растений. Так же как и соевое молоко, овсяное снижает уровень холестерина в крови. И содержит витамины группы B.

Банановое

Оно богато кальцием, магнием и калием, как и сами бананы. Также в нем много витаминов группы B, которые поддерживают работу нервной системы, мозга. А еще в банановом молоке много клетчатки. А это значит, что банановое молоко хорошо влияет на пищеварение, помогает очищать организм и улучшает обмен веществ.

Льняное

Это молоко не продается в магазинах, его придется делать самостоятельно, измельчая семена льна и настаивая на них воду. Но дело того стоит, потому что льняное молоко очень полезное. Оно богато калием, клетчаткой и жирными кислотами Омега-3. Напиток поможет улучшить пищеварение, сделать сосуды более эластичными, а сердечную мышцу — более крепкой.

Рисовое

В рисовом молоке содержится много кальция и витаминов. Но зато не так много жира, как в коровьем. Рисовое молоко снижает уровень холестерина, а также помогает сохранить сахар в крови на постоянном уровне.

Тыквенное

Еще один вариант безлактозного молока — тыквенное. Его, как и льняное, придется делать самостоятельно. Нужно смешать семечки с водой в соотношении 1:2, пробить все в блендере до получения однородной массы. Настоять пару часов и процедить. Можно добавить в молоко мед, ваниль, любой вид подсластителя.

https://u.to/cFWJGQ