длительное применение производных салициловой кислоты может вызвать сенсибилизацию – повышенную чувствительность организма. А значит, заготовки с аспирином (если их употреблять много и часто) могут стать причиной аллергии.

4. Переработка испортившихся заготовок

Варенье покрылось плесенью? Это говорит о том, что в банке размножились плесневые микроскопические грибы, которые продуцируют всё те же микотоксины, незаметно отравляющие организм. Бороться с плесенью бесполезно – варенье придётся выбросить.

Перерабатывать продукты из банок со вздувшимися крышками тоже нежелательно – это чревато пищевым отравлением.

Впредь будьте внимательнее – чаще всего причиной вздутия крышек и появления плесени служит несоблюдение рецептуры (недостаток сахара, соли, уксуса) и технологии приготовления (неправильная термическая обработка). Консервация может портиться из-за плохо вымытых ингредиентов или недостаточной очистки ёмкостей.

https://u.to/2yEyFg

использование для брожения квеври, глиняных сосудов.

Надо сказать, что сейчас многие грузинские производства используют европейские технологии частично или целиком. Но сорта винограда все же используются автохтонные, исконно грузинские.

Природно-полусладкие вина

Особняком стоят такие вина, как Хванчкара, Оджалеши, Пиросмани. Это природно-полусладкие вина. Они сделаны по особой технологии. Для них сбраживается виноград высокой сахаристости. Но сбраживается не до конца. Поэтому в винах остается природный сахар. Брожение останавливается не добавлением спиртов, как в случае с креплеными винами, а охлаждением. Перед розливом в бутылки природно-полусладкое вино пастеризуется.

Белые вина

Ркацители

Виноград: ркацители

Сухое марочное вино. Выдерживается 1-2 года в дубовых бочках. Изготавливается по кахетинской технологии, сок контактирует с мезгой довольно долго, бродит в глиняных квери. После этого переливается в бочки.

Терпкое, насыщенное, экстрактивное вино. Но при этом очень свежее, чуть пряное, с фруктовым послевкусием, обогащенным минеральными нотами.

Цинандали

Виноград: ркацители, мцване

Сухое вино, которое выдерживается в бочках до 3 лет. Несмотря на это, цинандали — довольно доступное вино. Производится по имеретинской технологии, то есть далеко не такое танинное и терпкое, как Ркацители. Долгая выдержка в дубе дает легкую горечь, а виноград и особая технология переработки — цитрусовую кислотность. Так что получается очень легкое летнее вино с фруктовыми нотами во вкусе и аромате.

Вазисубани

Виноград: ркацители, мцване

Сухое марочное вино. Начало производиться сравнительно недавно, с 1978 года. Вино производят по европейской технологии, отделяя гребни от сока. После брожения и выдержки на дрожжевом осадке вино выдерживают 1-1,5 года в цистернах или дубовых бутах.

В результате получается очень легкое вино соломенного цвета с ароматом полевых цветов и чуть фруктовым, горьковатым вкусом.

Гурджаани

Виноград: гурджаани, мцване

Сухое марочное вино с трехлетней выдержкой. Делается это кахетинское вино по европейской технологии, то есть сок винограда полностью отделяется от кожицы и гребней и бродит самостоятельно в резервуарах из нержавейки. После брожения вино выдерживают в дубовых бочках.

Вино дает легкую горчинку во вкусе, достаточно кислотное, свежее, слегка цитрусовое.

Красные вина

Природно-полусладкие вина

Хванчкара

Виноград: александроули, муджуретули

Полусладкое вино, виноград для которого выращен в одном из древнейших винодельческих регионов: Раче. Сорт александроули растет только в этом регионе. Сок (сусло) и мезгу после дробления винограда отправляют в глиняные квеври. Их укупоривают воском и закапывают в землю по горлышко. По ночам осенью в Грузии довольно холодно, случаются заморозки, поэтому процесс брожения замедляется или останавливается. Благодаря таким остановкам в вине остается неперебродивший природный сахар от винограда. После брожения вино переливают в нержавеющие емкости и хранят при температуре 0 градусов. Перед розливом в бутылки вино пастеризуют, чтобы сохранить его характеристики.

Вкус и аромат Хванчкары насыщенные, ощущаются сухофрукты, красные сладкие ягоды, легкие горьковатые оттенки, будто рябиновые.

Киндзмараули

Виноград: саперави

Виноград для знаменитого вина выращивают только в одноименной долине. Дело в том, что в этом месте особенная почва, которая дает саперави насыщенный вкус. И вино из других долин — это уже не Киндзмараули. Бродит вино вместе с мезгой, как и Хванчкара, в глиняных квеври, зарытых в землю. Бродит долго, в течение 2 лет, при достаточно стабильной температуре в +14 градусов. В результате такого брожения в вине остается природный сахар, оно полусладкое.

Вкус и аромат Киндзмараули узнаваемый, чувствуются фруктовые, гранатовые ноты, можно различить аромат спелой вишни, черной смородины. Вино очень насыщенное, бархатистое.

Сухие вина

Мукузани

Виноград: саперави

Сухое вино, которое выдерживается в течение 3 лет. Одно из самых старых вин Грузии, его начали производить в 1888 году. Вино бродит в нержавеющих емкостях при стабильной температуре около 22 градусов. После сбраживания оно переезжает в дубовые бочки, где находится в течение 3 лет.

Такая технология дает Мукузани очень насыщенный фруктово-ягодный аромат с терпким вкусом и ощутимыми нотами дуба. Кстати, вино обладает насыщенным гранатовым цветом, который не бледнеет, даже если его разбавить водой. Это особенность сорта.

https://u.to/XpA6Fg

Саперави

Виноград: саперави

Это вино также сухое, но выдерживается всего один год в дубе. Оно довольно терпкое, ягодное, с тонами черной смородины, вишни, граната, чернослива. Цвет все такой же насыщенно-гранатовый, как и у Мукузани.

«Алазанская долина»

Виноград: саперави, ркацители

Очень известное в России вино, но зарекомендовало оно себя не лучшим образом.

«Алазанскую долину» часто подделывали в 1990-е и 2000-е годы.

Это вино полусладкое, изготавливается путем брожения в квеври при температуре около 14 градусов. Но бродит вино не слишком долго, всего несколько месяцев. Часто «Алазанскую долину» делают по европейской технологии, с выдержкой в стальных резервуарах.

Интересно, что «Алазанская долина» бывает еще и белой. В самой Грузии «Алазанская долина» встречается крайне редко, это в основном вино, производящееся для России.

https://u.to/W5A6Fg

10 знаменитых грузинских вин и их гастрономические пары. Инфографика
https://u.to/X5A6Fg

Вино любви: подбираем напиток к романтическому ужину
https://u.to/YJA6Fg

Вино с характером: как сделать правильный выбор
https://u.to/XZA6Fg

Как выбирать вино
https://u.to/XJA6Fg

До 1000 рублей. Рейтинг бюджетных российских вин
https://u.to/YZA6Fg

За «белых» и за «красных». Как выбрать качественное вино?
https://u.to/v9_8FA

Красно-белый гид. Эксперт выбрал лучшие российские вина
https://u.to/xN_8FA

От чего зависит вкус вина?
https://u.to/vt_8FA

аромат конечного продукта, который будет более травянистым у сортов восходящего солнца.

Небольшое замечание: Япония производит почти только зеленый чай, за исключением некоторых редких исключений или экспериментов.

Белый чай или бай ча (白茶)

Белый чай по шкале окисления обычно следует за зеленым чаем и некоторыми сортами улун.

Производство белого чая, в отличие от производства зеленого чая, состоит только из двух этапов: сбора урожая и сушки. Первая фаза, однако, сильно отличается от фазы других сортов, так как сырье выбирается среди более молодых листьев (верхушка, первый и второй лист). Как только сбор урожая завершен, он обычно следует на сушку под солнце или, в неблагоприятных условиях, в промышленных сушилках.

Такой изысканный выбор листьев приводит к повышению качества, но не всегда к более высокой цене. Зеленые чаи продаются по самой высокой цене вместе с несколькими пуэрами и улунами, тогда как белые занимают только четвертое место, за которым следуют красные (на западе они называются черными).

Разновидностей белого чая немного, и, как правило, вспоминаются только три вида Bái mǔdān (白牡丹) или Белый пион и Báiháo yín zhēn (银针) или Серебряная игла.


Как и в случае с зеленым чаем, этикетка важна, но не всегда может быть настолько же точной. Особое внимание следует обратить на свежесть продукта и название. Белый чай в основном собирается весной на плантациях Фуцзянь.

https://u.to/IKOIFg

Голубой чай или Ву Лонг (乌龙)

Чаще всего его называют «Улун». Голубой чай представляет собой полуферментированный чай, степень окисления которого составляет от 8 до 85%. Китайское название буквально означает «черный дракон».

Эта категория, пожалуй, одна из самых обширных и трудных для классификации. На самом деле, это очень деликатный и цветочный чай со степенью окисления, очень близкий к некоторым зеленым, а также гораздо более крепкий и поджаренный чай. Среди наиболее известных сортов вы можете быть найти такие как, Бао Чжун (包種) , Гуань Инь (铁观音) и Ālǐshān (阿里山茶). Температура инфузии обычно составляет около 90-95 градусов. Цветочный аромат играет очень важную роль, особенно в продуктах региона Гуандун, которые подразделяются в соответствии с доминирующей нотой.

Темный улун обычно имеет более высокую степень окисления, от 40 до 85%, и часто страдает от очень длительного пэннинга. Фактически, в дополнение к степени ферментации, темно-коричневый цвет обязан повторным процессам обжарки, которые придают этому чаю аромат, очень напоминающий какао или ваниль. Среди самых известных продуктов можно выделить такие как, Да Хон Пао (红袍), [b]Ру Гу[/b] () или Шу Сиан (水仙).

Взрослый улун эта функциональная категория может содержать продукты обеих подкатегорий, упомянутых выше, но, как следует из названия, касается старых продуктов.

Этот процесс имеет тенденцию устранять некоторые отрицательные характеристики чая, такие как терпкость, и дает больше цвета для настаивания. Бессмысленно настаивать старый чай, найденный в мебели старой бабушки, если только он не живет в Гонконге или в очень влажном климате.

Как вы можете себе представить, этикетку для улуна не всегда легко найти. Среди наиболее важных моментов, на которые стоило бы обратить внимание, если она все-таки есть: год, качество, происхождение, сорт (или цветочные примечания, если из Гуандуна).

Красный чай или хон ча (红茶)

Красный чай (или черный по западной традиции) - это тип сильно окисленного чая, который получил свое название от цвета настоя. Трудно говорить о китайском красном чае с большой точностью, так как сегодня на европейском рынке преобладают продукты западного стиля.

Известно, что открытие красного чая датируется около 1600 года и находится в районе гор Уи за несколько десятилетий до первой торговли этим напитком с Западом. Имеет относительно низкую стоимость и новая европейская мода на восточные лекарства сначала убедили голландцев, а затем британцев наладить интенсивную торговлю с Китаем.

С открытием англичанами ассамского сорта была предпринята попытка создать западную монополию на чайный рынок, однако не удалось полностью компенсировать внутренний спрос самого Соединенного Королевства.

Благодаря этим предположениям, то, что когда-то было системой производства и градации китайского красного чая, сегодня превратилось в систему, применяемую главным образом к колониальным или бывшим колониальным продуктам.

Китайский черный чай обычно настаивают при температуре от 85 до 95 градусов вместо 100 ° C и характеризуется насыщенным ароматом, иногда цветочным, немного горьким, едва вяжущим. Еще одна особенность китайского чая - его долговечность: красные чаи можно хранить в течение нескольких лет с минимальным влиянием времени. Среди наиболее известных и распространенных видов, мы находим, Qí mén chá (茶) и Чжэн шань xiǎo zhǒng (山 小 种).

Необходимая информация на этикетке: дата изготовления (необязательно, но желательно), сорт, происхождение, наименование товара (если оно не совпадает с названием).
[b]Черный чай или Pǔ'ěrchá[/b] (普洱茶)

Черный чай, чаще всего транслируемый как пуэр, который мы, несомненно, можем назвать экзотическим. Его производство предназначалось не для местного потребления, а для торговли с западным Китаем. Не случайно, что оригинальное техническое название этого продукта было не пуэр (из одноименного города западного Китая, известного «перепродажей» этого чая), а [b]hēi chá[/b] (黑茶), или «черный чай».

Вокруг этого чая, к сожалению, царит облако дезинформации и беспримерной мистификации.

Его продавали в древние времена на расстоянии нескольких сотен километров от производственного центра, особенно в тех местах, которые часто труднодоступны, этот чай обрабатывали и прессовали таким образом, чтобы получить формы, которые можно легко сохранить и транспортировать. Диск, плитка, панетто, тыква по-прежнему очень популярны сегодня.

Большая заслуга этих чаев, заключается не только в форме, но и в выдержке. На самом деле раньше обычной практикой было хранить этот продукт в течение нескольких лет в условиях повышенной влажности, чтобы подчеркнуть его ароматические характеристики благодаря действию бактериальных колоний (действительно ответственных за «старение»).

https://u.to/H6OIFg

[spoiler]важные для здоровья гены благодаря содержанию биологически активного вещества сульфорафана. Автор рекомендует есть салат из капусты и других крестоцветных каждый день!

А вот еще рецепт из новой книги.

САЛАТ ИЗ КОРНЕПЛОДОВ

На 4-5 порции

• 2–3 яблока
• 2–3 разных корнеплода: корень сельдерея, брюква, репа, морковь
• сок и цедра 1 лимона
• сок и цедра половины большого апельсина
• 1 ст. ложка оливкового масла
• соль
• щепотка кайенского перца (по желанию)
• полпучка базилика или свежей мяты
• 1 пучок рукколы, кресс-салата или кейла
• полчашки изюма или сушеной клюквы или вишни

Натрите яблоко и корнеплоды и сразу же добавьте к ним цедру и сок лимона, чтобы они не потемнели. Добавьте сок и цедру апельсина, оливковое масло, соль, перец и перемешайте. Перед подачей аккуратно добавьте нарезанную зелень и изюм.

В ЧЕМ ПОЛЬЗА САЛАТА?

Цитрусовые богаты питательными веществами, благодаря которым осуществляется детоксикация, вырабатываются нейротрансмиттеры вроде дофамина для мозга и молекулы, которые поддерживают выработку и восстановление ДНК.

Недавние исследования показали, что цедра является источником сразу трех биологически активных соединений, способных блокировать фермент, который напрямую способствует образованию амилоидной бляшки, связанной с болезнью Альцгеймера.

Яблоки, оливковое масло, кресс-салат и другая зелень содержат биологически активные вещества, регулирующие количество внутриклеточных антиоксидантов. Недаром именно Средиземноморье, где так любят оливковое масло и цитрусовые, – родина долгожителей!

Итак, благополучие нашего генетического фонда, как и многое другое, зависит от вашего поведения, в первую очередь пищевого: ведь мы есть то, что мы едим. И, как выясняется, налегать на яблоки, цитрусовые и крестоцветные не менее важно, чем бороться с лишним весом и заниматься физкультурой. Доказано генетиками!

https://u.to/k6_gFg

отдельные питательные вещества, принимаемые как пищевые добавки, могут заменить цельные продукты. Они важны для организма только тогда, когда поступают в него в виде еды, а не добавок. Из 2-го принципа есть два исключения. Первое — витамин В12. Его нет в растительных продуктах, и его дефицит вызывает серьёзную анемию и неврологические расстройства. Поэтому его нужно получать в виде препаратов. Второе — витамин D. Его мы вырабатываем под действием солнечного света (необходимо бывать на солнце 15–30 минут в день). Но в России получить столько ультрафиолета возможно не всегда (особенно зимой), поэтому витамин D лучше принимать дополнительно.

Принцип 3. Почти все питательные вещества лучше представлены в растительной пище, а не в животной.

В растительной пище гораздо больше минералов, многих витаминов, а также антиоксидантов и клетчатки. Два последних типа веществ в животной пище практически отсутствуют, и в ней намного больше вредных жиров и холестерина. Ещё в ней больше белков, но из растительной пищи белками и жирами богаты орехи и семена. По мнению Томаса Кэмпбелла, растительные белки полезнее животных. В подтверждение своих слов он приводит сравнение животных и растительных продуктов по важным компонентам (см. таблицу). Цифры смотрятся парадоксально: мы привыкли, что животные продукты богаче разными веществами. Но здесь нужно учитывать, что расчёты приведены не для 100 г, как мы это делаем обычно, а для объёма продуктов, содержащих 500 ккал. То есть количество растительной пищи здесь больше, чем животной, так как она менее калорийна. В этом большой плюс — растительной пищи можно есть больше, чтобы не было чувства голода, и не полнеть.



Принцип 4. Плохие гены сами по себе не вызывают болезней. Они работают лишь после активизации, и включает их в первую очередь питание.

Исследования Кэмпбелла на грызунах показали, что уменьшение потребления животного белка угнетает плохие гены. Это согласуется с данными «Китайского исследования». Поэтому он советует отказаться от животных продуктов.

Принцип 5. Питание может нивелировать действие вредных химических веществ.

В ходе опытов Кэмпбелл показал, что у крыс даже большие дозы канцерогена афлатоксина не вызывали рак, если они ели мало белка. Он уверен, что это применимо к людям. Возможно, это справедливо и в отношении других вредных веществ.

Принцип 6. То же питание, которое предотвращает болезнь, может остановить её развитие или излечить человека уже после постановки диагноза.

Считается, что инициация рака молочной железы иногда происходит в подростковом возрасте, но сама болезнь может проявиться уже после менопаузы. Как показали исследования Кэмпбелла, такую инициацию рака можно остановить или даже повернуть вспять правильным питанием. Это справедливо и по отношению к другим болезням.

Доказано, что питание цельными растительными продуктами способствует излечению от сердечно-сосудистых болезней даже на поздней стадии, а больным сахарным диабетом 2-го типа помогает отказаться от лекарств. Но те же продукты ещё и предотвращают развитие этих болезней, если их принимать смолоду.

Принцип 7. Питание, полезное при одной болезни, поможет и в профилактике других.

«Хотя питание цельными растительными продуктами более эффективно при лечении сердечно-сосудистых болезней, нежели при лечении рака мозга, можете быть уверены: эта диета не будет одновременно с лечением одной болезни провоцировать другую. Она может помочь в случае разных болезней», — заявляет Кэмпбелл.

Принцип 8. Хорошее питание способствует здоровью в разных сферах нашей жизни.

«Это стало для меня очевидным во время опытов, — пишет профессор. — У крыс на низкобелковой диете не только не развился рак печени, но и был ниже холестерин, они были заметно энергичнее и добровольно „упражнялись“ в колесе в 2 раза дольше, чем крысы, в чьём рационе было больше белка». Благодаря правильному питанию у вас будет выше физическая активность, лучше эмоциональное и умственное здоровье.

https://u.to/rJqsFg