добавить горошек, предварительно слив из него сок. Заправить майонезом.

Холодец из трех видов мяса




Порций: 10

2 моркови
2 луковицы
2 корешка петрушки
1 рулька говяжья
2 свиные голяшки
1 курица целиком
1 ч.л. черного перца горошком
1 ч.л. душистого перца горошком
4-5 лавровых листа
3 зубчик чеснока
Соль
Зелень

Шаг 1. Мясо промыть в холодной воде, замочить на ночь.

Шаг 2. Поставить варить бульон, мясо залить новой водой и поставить на средний огонь. Когда закипит, огонь увернуть и варить на медленном огне, очень долго, около 8 часов. После закипания надо несколько раз снять пену. После 2-3 часов варки в кастрюлю с мясом бросить лук, очищенную морковь, корень петрушки.

Шаг 3. Если мясо жирное и жира на поверхность бульона много, то надо снимать его ложкой каждый час. За час до окончания варки — положить лавровый лист и перец. На протяжении всего процесса варки кастрюлю крышкой не закрывать.

Шаг 4. Выключить огонь, извлечь мясо, вынуть из бульона овощи и выкинуть их. Мясо отделить от костей.

Шаг 5. Нарезать мясо небольшими кусочками (1×1 см). Бульон посолить, даже немого больше чем нужно, когда он остынет, станет не таким соленым.

Шаг 6. Мясо заложить в форму, примерно на треть или половину объема, сверху залить бульоном.

Шаг 7. Дать остыть до комнатной температуры, потом убрать в холодильник.

Рыба под маринадом



Порций: 6

400 г рыбного филе
2 ст. л. муки
0,5 стакана растительного масла
3 морковки
3 луковицы
1 стакан томатного сока (от помидоров в собственном соку)
1 стакан воды
соль
2-3 ст. л. сахара
1-2 ст. л. уксуса
Лавровый лист, душистый перец, гвоздика — по вкусу

Шаг 1. Делаем маринад: надо помыть и почистить морковь и лук. Нарезать их соломкой или натереть на крупной терке, разогреть в сковороде масло и сначала обжарить лук, а потом добавить к нему морковь. Обжаривать 5 минут.

Шаг 2. Добавить томатный сок, пряности, потушить 15 минут. Потом влить 1-2 столовых ложки 9 % уксуса и стакан воды (или рыбного бульона). Добавить сахар, соль, охладить.

Шаг 3. Рыбу нарезать кусочками 2×2 см. В муку добавить перец и соль. Обвалять в ней рыбу, поджарить на растительном масле до готовности.

Шаг 4. Залить рыбу маринадом, поставить в холодильник и оставить на 3-4 часа, можно на ночь.

Советы по подготовке новогоднего стола: когда и какие продукты покупать и как их хранить до новогодних праздников. Читайте в статье>>

Грибная икра



Порций: 6

300 г соленых грибов
100 г сушеных белых
2 луковицы
4 вареных яичных желтка
100 г майонеза
2 зубчика чеснока
Соль, перец по вкусу
2 ст. ложки растительного масла

Шаг 1. Сухие грибы замочить на ночь. Воду слить, отварить в новой воде в течение часа.

Шаг 2. Отваренные белые и соленые грибы пропустить через мясорубку.

Шаг 3. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить к нему грибы и обжарить.

Шаг 4. Яйца отварить вкрутую, достать желтки, растереть и положить в грибы. Туда же выдавить чеснок. Посолить, поперчить, заправить майонезом. Подавать либо отдельно, либо нафаршировать яйца.

Фаршированная курица



Порций: 4

1 курица
150 г сушеного кизила
100 г отваренного риса
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
Соль, паприка по вкусу

Шаг 1. Курицу помыть, ошпарить. Натереть ее солью и паприкой. Рис отварить.

Шаг 2. Лук порезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Кизил мелко порезать смешать с рисом, добавить туда же лук.

Шаг 3. Эту смесь заложить в курицу, зашить тушку. Поставить запекать в духовку, разогретую до 200 С.

Шаг 4. Печь около 40 минут, периодически обливая курицу вытекающим жиром. Когда будет готово (из тушки при накалывании льется прозрачный сок без крови), разрезать нитки, выложить начинку на блюдо, курицу положить сверху, можно ее разделать.

Торт «Наполеон»



Порций: 8

400 г сливочного масла
2 яйца
2/3 стакана холодной воды
3 стакана муки
3 ст. л. коньяка
1 ст. л. 9% уксуса
соль — щепотка

Для заварного крема

4 яйца
1,5 л молока
2 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара
200 г сливочного масла
½ стакана муки

Шаг 1. В 2/3 стакана воды разбавить уксус и коньяк. В стакан или чашку вбить яйца, посолить, размешать, но не взбивать. Соединить с водой, перемешать до однородности.

Шаг 2. Сливочное масло из холодильника нарезать кубиками. Просеять три стакана муки, масло выложить на муку, порубить муку с маслом, пока не получится очень жирная мука. Это делается большим поварским ножом или какой-нибудь железной лопаткой. Может занять до 30 мин.

Шаг 3. Сформировать из масляной муки горку, сделать в ней углубление, влить яйца с водой и уксусом. Замесить тесто.

Шаг 4. Тесто разделить на 10 равных частей. Скатать из них шарики. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Шаг 5. Сварить крем. В кастрюлю с высокими бортиками и плоским дном вбить яйца, добавить сахар, молоко, муку и ванильный сахар. Как следует перемешать, чтобы не было комочков. Поставить на медленный огонь.

Шаг 6. Все время помешивать, чтобы крем не пригорел. Удобно это делать венчиком для взбивания яиц. Когда начнет закипать, выключить и добавить сливочное масло. Оставить остывать.

Шаг 7. Печем коржи. Нагреть духовку до 220° С. Пока она нагревается — начинать раскатывать 1-й корж. Раскатать тонкий корж, который по площади примерно равен подносу или блюду, на котором будет лежать торт. Намотать тесто на скалку и аккуратно переложить на противень. Обрезать края теста по блюду, на котором будет лежать торт. Чуть отодвинуть их, корж часто наколоть вилкой и поставить в духовку.

Шаг 8. Выпекать 5-7 минут до светло-золотистого цвета. Внимательно за ним следите, он тоненький — может легко сгореть. Когда корж испекся, аккуратно снять его и оставить остывать, а обрезки сложить в миску — они пригодятся для обсыпки торта.

Шаг 9. Выпечь подобным образом еще 9 коржей.

Шаг 10. Измельчить обрезки от коржей. Форму застелить фольгой. На дно положить один остывший корж и сверху распределить по нему 3-4 ложки заварного крема (надо чтобы крема хватило на все 10 коржей, будьте осторожны). Сверху еще один корж, потом опять крем. И так до 10 коржа. Заканчиваем кремом.

Шаг 11. Закрыть крышкой и поставить торт пропитываться в холодильник, не меньше чем на два часа. Перед подачей обсыпать крошками.

Список продуктов для целого обеда

Мясные продукты

Курица — 2 шт.
Говяжья рулька — 1 шт.
Свиные голяшки — 2 шт.
Говяжий язык — 700 г

Рыба

Филе белой рыбы — 0,5 кг

Молочные продукты

Молоко — 2 пак.
Яйца — 2 десятка
Майонез — 3 пакета по 250 г
Сливочное масло — 3 пачки по 250 г или 700 г вразвес

Овощи

Картофель 1,5 кг
Лук — 1 кг
Чеснок — 200 г
Зелень — 2 пучка (петрушка и укроп)

Консервы и соленья

Сайра, лосось или тунец в собственном соку — 2 банки
Зеленый горошек — 1 банка
Соленые грибы — 1 банка (0,5 л)
Соленые огурцы — 1 банка (800 г) или в развес 0,5 кг
Сушеные грибы — 100 г
Сушеный кизил — 150 г

Бакалея

Мука — 2 кг
Сахар — 1 кг
Рис — 0,5 кг
Уксус 9% — 1 бут.
Ванильный сахар — 1 пакетик

Алкоголь

Коньяк — 1 бут по 250 мл

http://www.aif.ru/ny/nyfood/1071418

мясо, грибы, майонез, белки, майонез, сыр, майонез, желтки.
7. Украсить зеленью.

Салат с сухариками

-Фасоль консервированная
-Помидоры
-Лук репчатый
-Курица копченая
-Зелень
-Сухарики
-Майонез или сметана
-Соль, перец черный молотый.

Салат "Нежность"



Ингредиенты:

-Крабовое мясо (или палочки) 200гр
-яйца вареные 6 шт
-морковь вареная большая 1 шт
-сыр 70гр
-майонез или сметана.

1. Крабовое мясо очень мелко порезать или натереть на терке (подморозить вначале).
2. Отделить белки от желтков. Натереть по отдельности.
3. Морковь и сыр натереть на мелкой терке.
4. Можно по отдельности смешать все с майонезом (кроме сыра), а можно каждый слой промазать. выкладывать слоями:крабовое мясо, белки, морковь, желтки, сыр.
5. Украсить зеленью.

Салат с яичными блинчиками



Капусту нашинковать, помять хорошенько с солью, добавить отварное куриное мясо, разобранное на волокна, и тонко нарезанные блинчики. Заправить майонезом.

На один блинчик:
1 яйцо, 1 ст л молока неполная, соль, перец.

Салат из фасоли "Остренький"



Ингредиенты:

-фасоль красная в собственном соку 1 банка
-крабовые палочки 100 гр
-помидоры 2 шт
-зелень любая 1 пучок
-чеснок по вкусу
-майонез
-соль и перец черный молотый по вкусу.

1. Порезать мелко крабовые палочки.
2. С фасоли слить жидкость.
3. Порезать небольшими кусочками помидоры.
4. Зелень порезать, чеснок выдавить.
5. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.
6. Можно добавить сухарики, будет еще вкуснее.

Салат с консервированной рыбкой



Слоями снизу вверх:

-картошка вареная 3-4 шт средних
-скумбрия в масле 1 банка
-лук репчатый (обдать кипятком) 1 шт
-яйца вареные 3 шт
-сыр твердый 100 г

Промазать майонезом, при желании посолить.

Салат с крабовыми палочками и грибами



Ингредиенты:

-крабовые палочки 150-200 г
-яйца вареные 4 шт
-грибы маринованные 150 г
-сыр твердый 100 г
-кукуруза 1 маленькая баночка
-лук 1 шт (я не добавила)
-майонез или сметана
-зелень

1. Крабовые палочки, грибы и лук мелко порезать.
2. Сыр и яйца натереть на крупной терке. С кукурузы слить жидкость.
3. Можно выложить слоями: кукуруза, грибы, лук, сыр, яйца, краб палочки. Смазать майонезом или сметаной. А можно просто перемешать в салатнике.
По желанию посолить, поперчить. Украсить зеленью.

Салат с рыбой и солеными огурчиками




Ингредиенты:

-консервированная рыба по вкусу (в масле или натуральная) 1 банка
-картошка отварная 2 шт
-морковь отварная 1 шт
-лук красный 1 шт
-яйца вареные 3 шт
-огурцы маринованные (или соленые) 2 шт
-для заправки сметана, майонез, несладкий йогурт (в общем по вкусу)
-соль и перец по вкусу
-немного сыра и зелени для украшения

1. Картошку, морковь и яйца натереть на крупной терке.
2. Рыбу размять вилкой (можно добавить жидкости из банки).
3. Лук, огурцы порезать очень мелко.
4. Выложить слоями снизу вверх: картошка - рыба - лук - огурцы - яйца - морковь
5. Промазать заправкой, посолить (я не солю), поперчить.
6. Украсить тертым сыром (можно без него обойтись) и зеленью. Приятного аппетита!

Салат "Ирина"



Ингредиенты:

-копченая курица 200 г; -огурец свежий 150 г; -грибы маринованные 150 г; -лук репчатый 1 шт; -яйца вареные 4 шт; -майонез или сметана по вкусу; -соль и перец по вкусу; -зеленый лук (любая зелень) по вкусу
1. Грибы и лук порезать, обжарить немного, остудить.
2. Мясо и огурец порезать соломкой тонко, яйца натереть, зелень измельчить.
3. Выложить слоями снизу вверх: курица, огурец, грибы с луком, зелень, яйца.
4. Промазать заправкой, посолить и поперчить по вкусу. Украсить по желанию.

Салат Печёнкин

Слоёный салат «Печёнкин» с виду больше похож на воздушный торт. На самом деле это очень вкусное блюдо, невероятное нежное и уж точно говорить не стоит о том, что оно украсит любой праздничный стол. Готовить такой салат очень просто.

Требуемые ингредиенты:
Печень;
Яйца — 5 шт.;
Морковь 3-4 шт.;
Маринованные огурцы 1 банка;
Лук 3-4 шт.;
Майонез для заправки.

Приготовление:

1. Для начала отварим печень. Мы специально не делали акцент на том, какую печень необходимо выбрать, этим рецепт универсален. Куриная, индюшачья или же телячья. Берите любую на свой вкус, но помните, что печень птицы более нежная и мягкая.
Итак, печень необходимо отварить, остудить и натереть на средней терке.

2. Теперь готовим лук и морковь. Лук надо мелко порезать, а морковь также натереть. Обжарить овощи с добавлением небольшого количества масла. Жарим необходимо до тех пор, пока лук и морковь не станут мягкими и не подрумянятся. Следите за тем, чтобы лук не подгорел. Лучше всего это делать на меленьком огне. Зажарку оставляем остывать.

3. Яйца отвариваем и остужаем. Чтобы остывали они быстрее их можно поместить под холодную воду. Остывшие яйца разделяем на желтки и белки. И отдельно трём на терке.

4. Огурчики мелко режем.

5. Теперь выкладываем все слоями в следующем порядке:

Печень — половина от готовой порции;
Огурцы 1/2 порции;
Лук и морковь 1/2 порции;
Промазываем майонезом;
Белки от яиц;
Печень 1/2 порции;
Огурцы 1/2 порции;
Лук и морковь 1/2 порции;
Промазываем майонезом.

Салат готов. Осталось его украсить, посыпав сверху тертым яичным желтком.

Закуска "НАПОЛЕОН"

Есть торт Наполеон, а это закуска – приготовленная из коржей для торта и выложенная как торт. Оригинальное блюдо, можно подавать на праздничный стол.

Ингредиенты:

-коржи для торта – 6 шт,
-грибы – 0,5 кг.,
-филе куриное – 3 шт,
-яйца – 3-4 шт,
-майонез – 300 г
-сыр – 100г
-лук – 1шт,
-зелень.

Приготовление:

1. Итак, обжариваем грибы с луком до готовности, филе куриное отвариваем в подсоленной воде, яйца варим вкрутую. Режем мелко филе курицы, яйца трем на крупную терку.

2. Промазываем корж майонезом и выкладываем на него филе курицы, накрываем другим коржом “Наполеона”, промазываем майонезом и выкладываем грибы, на следующий корж выкладываем яйца. Повторяем процедуру, пока не закончатся коржи Верхний корж закуски “Наполеон” мажем майонезом и посыпаем натертым на терку сыром.

3. Ставим наш “торт” минут на 10 в разогретую духовку или в микроволновку на 5 минут, пока не расплавится сыр. Перед подачей разрезать на порционные куски и украсить зеленью.

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog....1&pad=1

с обеих сторон по вкусу и положите на сутки в холодильник. Если засоленную дома рыбу хранить в целлофане при −18 °С, она пролежит до 2 месяцев, а вакуумная упаковка сохранит её до 4-5 месяцев.

— Кроме лососёвых какую рыбу выращивают искусственно?

— Тех же карпа, толстолобика, а также пангасиуса, тиляпию, сибаса, дорадо. Но нельзя сказать, что рыба, выросшая в таких условиях, на 100% некачественная. В Европе есть нормы, которые регламентируют и питание, и медикаментозное лечение рыбы. И если технология применена правильно, то рыбу есть можно. В России пока проверить, что ела рыба, невозможно, зачастую даже не проводится анализ на антибиотики. У нас только приняли регламент по рыбной продукции, который заработает с 2018 года.

— Есть мнение, что красную рыбу часто красят...

— Могут подкрашивать лишь сёмгу и форель. Из-за питания их мясо становится светлым. Дикая же рыба ест планктон красного цвета, соответственно, все его пигменты переходят в мышцы. Для того чтобы сёмгу и форель довести до натурального цвета, их красят пищевыми красителями. Но это российским законодательством разрешено.

Икра из Минска

— С красной икрой такие же проблемы, как и с рыбой?

— Правильную икру производят на Дальнем Востоке в период, когда тихоокеанский лосось возвращается из моря и заходит в реки оставить потомство, — с июля по октябрь. Готовят и засаливают икру на месте и в пластиковых контейнерах весом от 10 до 25 кг отправляют в Москву — либо для продажи на развес, либо на производство. Именно на развес лучше покупать икру начиная с августа и до января! Весной и в начале лета на прилавке только старый продукт. В банки с икрой, чтобы она дольше хранилась, добавляют консерванты. Поэтому советую покупать икру, расфасованную в маленькие баночки непосредственно на Дальнем Востоке: там вы в составе, кроме икры и соли, ничего и не увидите. Но такой икры на прилавках мало.

-Откуда ещё икра может к нам приезжать?

— Из Америки и Канады. Там добывают икру, но не едят. Наши предприниматели стали покупать её в замороженном виде, размораживать, солить и продавать. Но качество такой икры в разы хуже — она давится и вытекает. Сейчас её ввозят через Беларусь. Поэтому икры, произведённой в Минске, я бы советовал избегать. Минимальная цена банки (180 г) нормальной икры — 380-450 руб. Всё, что дешевле, наверняка или разморозка, или прошлогоднего вылова.

— А как понять, свежая икра или нет?

— Оставьте банку с икрой в открытом виде на ночь в холодильнике. Если утром вместо икры — каша, значит, вы купили некачественную икру. Хорошая икра после открытия банки остаётся в первозданном виде ещё неделю-две. Если покупаете на развес, то возьмите пару икринок и покатайте их по ладони. Они не должны быть слипшимися и очень мокрыми. Вторая «примета» — икра не должна пахнуть рыбой, сильный запах говорит о том, что она долго и неправильно хранилась.

Как засолить красную рыбу самому?

Маринад
• 0,5 кг чавычи,
• 1 ст. л. соли крупного помола,
• 0,5 ст. л. сахара,
• 2 ст. л. соевого соуса,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 2 ст. л. лимонного сока,
• 0,5 ч. л. кориандра молотого

Смешайте все ингредиенты, кроме соли и сахара, чтобы получить маринад. Кусок рыбы натрите солью и сахаром. Положите её в ёмкость, залейте маринадом и оставьте в холодильнике на 1-2 дня.

Простая засолка

• 1 кг кижуча,
• 1 ст. л. сахара,
• 2 ст. л. соли

Порежьте на нужные вам куски, посыпьте их смесью соли и сахара, уложите мясом наружу в посуду с крышкой. По желанию добавьте укроп, перец, лавровый лист или сок. Оставьте в холодильнике на сутки.

Как выбрать красную икру?

• Не должно быть запаха рыбы.
• Икринки круглые, одинаковые, упругие, не должны легко лопаться.
• При открытии банки в холодильнике в первозданном виде остаётся ещё несколько дней.
• При надкусывании икринки не должны прилипать к зубам.
• Имеют густую консистенцию.
• В составе максимум 3 ингредиента — икра, соль и один консервант.

http://www.aif.ru/food....razdnik

даже икра селёдки и воблы — она содержит тот же запас ценнейших питательных веществ.

А вот появившаяся в последние годы белковая икра (на вид вылитая чёрная) — это имитация. По питательным свойствам до настоящей икры ей далеко, хотя и вреда от неё никакого нет.

Что такое альгиновая икра?

Такую икру делают из альгината натрия — вещества, которое добывают из морских водорослей. Поэтому производители не лукавят, говоря, что альгиновая икра — натуральный продукт. Другое дело, что, чтобы она стала похожей на «первоисточник» — красную или чёрную икру, ей искусственно придают форму зерна, добавляют в неё соль, вкусоароматические добавки и используют пищевые красители.

Альгиновая икра — продукт недорогой, нежирный и некалорийный (18 ккал/100 г продукта). К тому же она содержит йод и мощнейший антиоксидант — альгиновую кислоту. В общем, иногда можно полакомиться.
С чем ее сочетать?

Её идеальные «партнёры» — хлеб, крекеры, зелень, салатные листья и варёные яйца. Из напитков — минеральная вода, шампанское и белое вино. Запивать икру чаем, кофе, коньяком и ликёрами не стоит: у них слишком яркий вкус, который перебивает икорный. И уж ни в коем случае не следует сочетать икру с оливье и селёдкой под шубой: желудок может не выдержать!

Правила выбора

Чтобы икра была свежей, хорошей и пошла на пользу, при её покупке будьте внимательны.

Учитывайте цену. 140 граммовая банка красной икры не может стоить дешевле 150 рублей.

Осмотрите банку. Из чего бы она ни была сделана — из жести или стекла, — на ней не должно быть повреждений и следов ржавчины. Достоинства стеклянной банки в том, что в ней вы можете разглядеть икринки. Плюс стекло в отличие от жести не меняет вкуса икры.

Посмотрите на дату улова. Икра, выловленная в июле — августе, самого отменного качества.

Переверните банку. Продукт должен двигаться внутри: если икорная масса неподвижна, значит, она слишком сухая.

Изучите этикетку. Хорошо, если на ней указан ГОСТ, а также написано, что продукт относится к первому сорту, — это значит, что икринки подобраны идеально по размеру. Кроме того, на этикетке должны быть две даты: дата изготовления продукта и дата фасовки. Икра, произвёденная в местах вылова, лучше, чем та, которую «сделали» в Москве или других нерыбных местах.

Прочитайте состав. Идеальный — икра, соль, масло и консерванты Е200, Е211. Икры без консервантов не бывает: если они не указаны, производитель лукавит.

Стоит быть бдительными и после покупки.

Открыв банку, зачерпните икру ложкой и рассмотрите. Хорошая икра — разбористая, плотная и упругая. Если она, как жижа, течёт, а икринки «сдувшиеся», скорее всего, её замораживали или она вовсе испорчена.

Другие признаки некачественного продукта — посторонние включения (большое количество плёночек), а также пузырьки и белый налёт. Капли влаги на стенках — результат того, что производитель переусердствовал с растительным маслом.

Понюхайте её. Запах должен быть приятным, рыбным, но слабым. Сильный аромат говорит о том, что икра несвежая или, возможно, искусственно ароматизированная.

http://www.aif.ru/food...._bolshe